Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Marronnier – Muno
.
À la barre
La Fromagerie du Marronnier est portée par Ariane et Marc. Dans leur ferme familiale de Watrinsart, située à la rencontre de l’Ardenne et de la Gaume, ils élèvent leurs animaux, produisent leur lait et assurent eux-mêmes sa transformation.
L’exploitation s’étend sur environ 80 hectares conduits en agriculture biologique. Le couple recherche autant que possible l’autonomie de la ferme, dans le respect des sols, des plantes, des animaux et du rythme de travail des éleveurs.
Localisation
Watrinsart 23, 6820 Muno (Florenville).
.
L’ambiance
La Fromagerie du Marronnier est installée à Watrinsart, un petit hameau rural entouré de prairies et de forêts. On y vient tôt, au moment où la ferme termine les premiers travaux de la journée et où les produits laitiers sont encore tout proches de leur fabrication.
Ici, l’organisation repose sur un principe simple : le lait est produit, transformé et vendu sur place. Cette maîtrise de toute la chaîne permet de conserver une véritable identité fermière, mais aussi d’adapter la production aux saisons et aux quantités naturellement disponibles.
Le magasin reste volontairement modeste. Il ne cherche pas à recréer une boutique de centre-ville, mais à établir un contact direct avec Ariane et Marc. Les bouteilles, pots et emballages consignés témoignent également d’une volonté de limiter les déchets.
.
Les produits
Le lait cru biologique est proposé en bouteille de verre consignée. Il sert de point de départ à toute la gamme : crème crue, beurre, maquée, yaourts et fromages. Le beurre au lait cru, doux ou salé, est fabriqué principalement entre la fin avril et la fin octobre. Sa texture ferme puis rapidement fondante libère des notes franches de crème fraîche et de noisette. La maquée existe nature ou assaisonnée de sel, poivre, persil et ail. Souple et légèrement acidulée, elle se déguste sur une tranche de pain ou s’utilise comme base pour une préparation salée.
Les Petits Marrons sont des fromages frais au lait cru enrobés d’aromates. Ils sont proposés en quatre versions : potagère, paprika et gingembre, poivre et échalote, ou ail et fines herbes.
Le Gaumembert, clin d’œil évident au camembert, est un fromage lactique à croûte fleurie. Jeune, sa pâte reste ferme et fraîche ; en mûrissant, elle devient plus souple sous la croûte et développe des arômes de champignon et de crème.
Le Goud’Dingue est une pâte pressée inspirée du gouda fermier. Vendu en portions ou en meules, il développe pendant l’affinage des saveurs plus beurrées et fruitées. Enfin, Le Sec est un lactique affiné à croûte fleurie, destiné notamment à être râpé comme un parmesan.
.
Ce qu’on a aimé
On aime l’identité très lisible de la gamme. Les noms — Gaumembert, Goud’Dingue ou Petits Marrons — apportent une touche d’humour, mais chaque produit repose sur une fabrication précise et un lait cru biologique de caractère.
Le Gaumembert mérite une mention particulière. Il réussit à associer la douceur d’une pâte lactique à la profondeur aromatique d’une croûte fleurie bien affinée.
Enfin, le recours au verre consigné, au papier végétal et à des ingrédients biologiques wallons pour les yaourts montre que la cohérence de la ferme se prolonge jusque dans les détails. Une fromagerie familiale sans grand apparat, mais avec une vraie personnalité gaumaise.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie de la Vallée des Jerseys – Wy
.
À la barre
La Fromagerie de la Vallée des Jerseys est dirigée par Marie-Noëlle Adam et Philippe Doucet. Après avoir exercé dans le secteur privé, tous deux ont choisi de se consacrer entièrement à leur ferme et à la transformation du lait.
Philippe s’occupe principalement du troupeau et de la fabrication du beurre, tandis que Marie-Noëlle développe les fromages, les yaourts, les desserts et les glaces. La totalité du lait produit par la ferme est transformée sur place.
Localisation
Rue de la Vallée 5, 6997 Wy (Érezée).
.
L’ambiance
La ferme se trouve au fond d’une petite vallée verdoyante de la commune d’Érezée. Le troupeau compte une douzaine de vaches Jersey, reconnaissables à leur robe fauve, à leur tête fine et à leurs grands yeux sombres.
Plus petites que les races laitières classiques, les Jerseys produisent moins de volume, mais leur lait est particulièrement riche en protéines et en matières grasses. Cette concentration naturelle donne des yaourts très onctueux, des fromages savoureux et surtout un beurre d’une remarquable intensité.
Les vaches pâturent généralement de mars à novembre et reçoivent une alimentation volontairement simple. Dans la fromagerie, le lait cru est transformé en petites quantités avant que les fromages ne rejoignent une cave naturelle où l’humidité et la fraîcheur accompagnent leur maturation.
.
Les produits
Le produit le plus célèbre de la maison est son beurre fermier au lait cru. Philippe le fabrique dans une ancienne baratte en bois héritée de sa famille. La crème y est travaillée lentement avant que les grains de beurre soient rincés plusieurs fois pour assurer leur conservation.
Ce beurre a été élu meilleur beurre de ferme au lait cru de Wallonie en 2023. La version salée a également décroché une médaille d’argent lors du concours provincial du beurre en 2024. Sa texture dense et fondante révèle des notes franches de crème, de noisette et d’herbe fraîche.
La maison produit aussi différentes tommes et pâtes affinées en cave naturelle. Leur texture évolue d’une pâte encore souple et lactée vers un fromage plus ferme, marqué par des arômes de beurre et de fruits secs.
La gamme comprend également des petits fromages frais, de la maquée, des yaourts nature ou parfumés, du riz au lait et d’autres desserts lactés. En été, les glaces artisanales peuvent être emportées ou dégustées sur la petite terrasse.
Selon la saison, le magasin propose aussi des tomates et quelques légumes cultivés à la ferme, ainsi qu’une sélection de produits provenant d’artisans voisins.
.
Ce qu’on a aimé
On aime évidemment le beurre, véritable produit signature de la ferme. Sa richesse ne repose pas sur une recette compliquée, mais sur trois éléments essentiels : un lait de Jersey exceptionnel, une alimentation fondée sur le pâturage et une vieille baratte en bois patiemment maîtrisée.
Les fromages affinés en cave naturelle méritent également le détour. Leur évolution reste liée aux conditions réelles du lieu, ce qui leur donne une personnalité moins uniforme que celle des productions standardisées.
Enfin, le chalet-bar apporte une touche particulièrement conviviale. On peut y commencer la journée avec un café et une gaufre, poursuivre avec une bière et un morceau de fromage ou s’arrêter l’après-midi pour une glace. Une manière simple et gourmande de déguster les produits exactement là où ils sont nés.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie d’Ambly – Ambly
.
À la barre
La Fromagerie d’Ambly est dirigée par Pierre-Xavier de Ville et sa compagne Cécile. Diplômé en agronomie, Pierre-Xavier s’est formé dans le Jura français, d’abord au sein d’une coopérative biologique produisant comté, morbier, tomme et raclette, puis à l’École nationale d’industrie laitière de Poligny.
Après plusieurs expériences dans des fromageries wallonnes, il concrétise son projet personnel en fondant, en 2015, les Saveurs du Pays de Marche, devenues aujourd’hui la Fromagerie d’Ambly.
Localisation
Rue Principale 27, 6953 Ambly (Nassogne).
.
L’ambiance
Installée au cœur du village d’Ambly, la fromagerie associe atelier de fabrication, magasin de terroir, petite restauration et chambres d’hôtes. L’ensemble donne au lieu une atmosphère de maison gourmande où l’on peut acheter un fromage, déguster une préparation locale ou prolonger la découverte par un séjour.
Chaque matin, Pierre-Xavier collecte son lait de vache auprès de deux exploitations voisines. Une grande partie provient d’une ferme biologique située dans le village. Le lait de chèvre est fourni par le troupeau de la maison.
Cette proximité avec les producteurs permet de travailler un lait frais et de conserver un lien très direct entre la prairie, la cuve et le fromage. La fabrication reste artisanale, avec une attention particulière accordée aux pâtes pressées et aux recettes inspirées des traditions jurassiennes.
.
Les produits
Le Racleux est l’une des spécialités emblématiques de la maison. Sa pâte souple et fondante est conçue pour la raclette, mais fonctionne également très bien dans un gratin, sur une tartine chaude ou simplement découpée en fines tranches.
La Gourmande appartient à la famille des pâtes pressées. Elle est proposée nature, au jambon d’Ardenne ou avec différentes associations aromatiques. Sa texture ferme et son goût lacté servent de support aux saveurs plus fumées ou épicées.
Le Fondant, nature, aux fines herbes ou parfumé d’un mélange italien, joue davantage sur l’onctuosité. Le Cendré développe quant à lui une personnalité plus rustique, avec une croûte végétale et des arômes qui se renforcent progressivement pendant l’affinage.
La gamme comprend également des petits fromages frais, des bûchettes de chèvre, du fromage blanc, des yaourts et des crèmes dessert. Les croquettes au fromage, entièrement fabriquées sur place, sont devenues une autre spécialité appréciée de la maison.
En été, les glaces artisanales sont proposées en cornets ou à la boule. Cécile prépare aussi des charcuteries à base de porc de qualité différenciée, tandis que la ferme expérimente la culture de champignons dans ses caves.
.
Ce qu’on a aimé
On aime le parcours de Pierre-Xavier, qui a rapporté du Jura une véritable maîtrise des pâtes pressées sans chercher à copier servilement les fromages français. Les recettes sont adaptées au lait local et au terroir ardennais.
La Gourmande au jambon d’Ardenne mérite une mention particulière : le caractère fumé de la viande accompagne le fromage sans masquer sa douceur lactée.
Enfin, la diversité du lieu en fait bien plus qu’un simple point de vente. Fromagerie, charcuterie, petite restauration, terrasse et chambres d’hôtes composent une adresse vivante où les produits locaux se dégustent directement à leur source.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Ponts du Ciel – Houmont
.
À la barre
La Ferme Ponts du Ciel est dirigée par Murielle Keirse, qui a repris l’exploitation familiale en 2018. Autrefois connue sous le nom de Ferme Keirse, elle pratique l’agriculture biodynamique depuis 1982. Murielle l’a rebaptisée en 2023 afin d’affirmer sa volonté d’en faire un lieu de production, de transmission et de rencontres.
La ferme rassemble aujourd’hui une petite équipe autour de l’élevage, de la transformation laitière, des cultures, de la boulangerie et du magasin.
Localisation
Rue Arc-en-Ciel 59, 6680 Houmont (Sainte-Ode).
.
L’ambiance
Perchée à environ 550 mètres d’altitude, la Ferme Ponts du Ciel porte plutôt bien son nom. Elle s’étend sur 43 hectares de prairies et de cultures, auxquels s’ajoutent plusieurs hectares de bois. Le paysage, ouvert et venteux, donne à l’exploitation une atmosphère presque montagnarde.
Le troupeau compte environ 45 bovins de race Pie rouge de l’Est, dont une vingtaine de vaches laitières. La traite peut être réalisée directement en prairie durant la belle saison. Cochons, poules et quelques autres animaux complètent ce petit écosystème agricole.
La ferme recherche une grande autonomie. Le fourrage et la litière sont produits sur place, tandis que le petit-lait, le bas-beurre et les résidus du moulin servent à nourrir les cochons. L’élevage, les cultures, la fromagerie et la boulangerie fonctionnent ainsi en complémentarité.
.
Les produits
Le lait des vaches est entièrement transformé à la ferme. La Boulette de Houmont, spécialité historique de la maison, est un fromage frais traditionnel à la texture humide et légèrement granuleuse. Elle se déguste sur du pain, avec des herbes ou simplement accompagnée de quelques pommes de terre.
La Tomme de Houmont présente une pâte plus ferme et une saveur progressivement marquée par l’affinage. Son caractère lacté évolue vers des notes de beurre, de noisette et de foin sec.
La ferme fabrique également du beurre doux — déjà distingué lors d’un concours provincial —, de la crème, de la maquée, des yaourts et différentes crèmes dessert. Tous ces produits sont élaborés de manière artisanale afin de préserver les qualités naturelles du lait.
L’exploitation cultive de l’épeautre et du seigle, ensuite moulus sur place dans un moulin à meule de pierre. Les farines servent notamment à fabriquer chaque semaine du pain au levain.
Selon la saison, le magasin propose aussi des pommes de terre, carottes, oignons, choux, courges et autres légumes de plein champ. Les salaisons de porc et la viande bovine complètent cette offre particulièrement diversifiée.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la cohérence presque circulaire de la ferme. Le lait devient fromage, le petit-lait nourrit les cochons, les céréales donnent de la farine et leurs résidus retournent vers les animaux ou le sol. Rien ne semble isolé du reste de l’exploitation.
La biodynamie n’est pas ici une simple étiquette. Elle guide depuis plus de quarante ans le travail des terres, la préparation des composts et l’attention portée aux rythmes naturels.
Enfin, la Ferme Ponts du Ciel possède une personnalité rare. C’est à la fois une exploitation laitière, une fromagerie, un moulin, une boulangerie et un lieu de transmission. Une ferme les pieds solidement plantés dans la terre ardennaise, mais avec, comme son nom le suggère, la tête tournée vers le ciel.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Méli-Mélo – Beffe
.
À la barre
La Ferme Méli-Mélo est portée par Stéphanie Chisogne, chevrière et fromagère, avec François-Xavier Noël, qui participe à l’élevage et aux cultures. Cette petite ferme familiale biologique transforme le lait de ses chèvres en une gamme étonnamment complète de fromages frais et affinés.
L’équipe associe la production fromagère à une activité maraîchère menée avec les Jardins d’Oster, dans une même volonté de proposer une alimentation paysanne, locale et respectueuse des saisons.
Localisation
Rue de l’Église 59, 6987 Beffe (Rendeux).
.
L’ambiance
La Ferme Méli-Mélo se trouve dans le village de Beffe, sur les hauteurs de la commune de Rendeux. L’exploitation reste volontairement simple et accessible : une chèvrerie, un atelier de transformation, un petit point de vente et des producteurs qui prennent le temps de présenter leur travail.
La production suit naturellement le cycle de lactation du troupeau. La quantité et le type de fromages disponibles évoluent donc au fil de la saison. Les premiers laits donnent des pâtes fraîches et délicates, tandis qu’une partie de la production est réservée aux tommettes, aux tommes et aux fromages affinés.
La vente s’effectue à la ferme, mais aussi sur plusieurs marchés de la région : Rendeux le jeudi, Heyd le vendredi et Hotton le samedi matin. Cette présence régulière permet de conserver un lien direct entre la productrice et les amateurs de fromage.
.
Les produits
Les petits frais de chèvre constituent l’entrée la plus immédiate dans la gamme. Leur pâte blanche, humide et légèrement acidulée est proposée nature ou agrémentée d’herbes et d’épices.
La maquée de chèvre se distingue par une texture souple et crémeuse. Elle se déguste simplement sur du pain, mais peut également être utilisée dans une préparation salée, une quiche ou un dessert.
La ferme produit aussi un fromage de type feta, conservé en saumure. Plus ferme et plus salé, il accompagne particulièrement bien les tomates, les légumes grillés et les salades estivales.
Les tommettes et les tommes demandent davantage de patience. Leur pâte pressée se raffermit progressivement en cave et développe des notes plus profondes de beurre, de noisette et de foin sec. La gamme comprend également des fromages affinés et un bleu de chèvre, dont le persillage apporte une puissance aromatique équilibrée par la finesse du lait.
En saison, Stéphanie fabrique aussi des yaourts et des glaces au lait de chèvre. La production maraîchère permet enfin de compléter le panier avec différents légumes biologiques récoltés au rythme des cultures.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la diversité obtenue dans une exploitation de taille modeste. Frais, maquée, feta, bleu ou pâte pressée : le lait de chèvre est exploré sous des formes très différentes sans perdre son identité.
Le bleu mérite une attention particulière. Le caractère caprin du lait et les arômes du persillage se répondent sans tomber dans une puissance excessive, ce qui donne un fromage original mais accessible.
Enfin, la combinaison entre élevage, transformation et maraîchage porte bien le nom de Méli-Mélo. Une ferme sans grand discours, où plusieurs productions s’entremêlent avec simplicité pour composer un panier local, biologique et profondément ardennais.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme des Sureaux – Maissin
.
À la barre
La Ferme des Sureaux est dirigée depuis février 2022 par Sonia Parent et Yannick. Ils ont repris l’exploitation biologique développée pendant plus de vingt ans par Ann Loicq et Jean-Pol, tout en conservant son orientation paysanne, son atelier de transformation et sa petite épicerie à la ferme.
Passionnée par l’élevage caprin et la fabrication fromagère, Sonia transforme sur place la totalité du lait produit par les chèvres et les quelques vaches de l’exploitation.
Localisation
Rue des Roses 4, 6852 Maissin (Paliseul).
.
L’ambiance
La Ferme des Sureaux est une petite exploitation biologique d’une trentaine d’hectares installée au cœur du village de Maissin. Le troupeau compte environ 65 chèvres croisées alpines ainsi que quelques vaches Jersey, particulièrement appréciées pour la richesse de leur lait.
La ferme conserve une vraie diversité agricole. Aux chèvres et aux vaches s’ajoutent des cochons et quelques autres animaux qui contribuent à l’équilibre de l’exploitation. Les prairies, les fourrages et une partie des céréales nécessaires à leur alimentation sont produits sur place.
Derrière les vitres de la fromagerie, on peut apercevoir une partie du travail de transformation. Le lait passe directement de la traite à l’atelier, où Sonia fabrique fromages, yaourts et desserts en adaptant la production au rythme naturel des animaux et des saisons.
.
Les produits
La gamme repose principalement sur le lait cru de chèvre. Les fromages frais sont proposés nature ou agrémentés d’herbes, d’épices, de tomates séchées, d’huile d’olive ou d’autres préparations saisonnières. Leur pâte humide et délicatement acidulée conserve une saveur lactée très franche.
Les crottins et les petits affinés évoluent progressivement vers des textures plus fermes et des goûts plus caprins. Selon leur maturité, ils peuvent être dégustés encore crémeux ou nettement plus secs.
Entre l’été et la fin de l’automne, la maison produit également des tommes, dont l’affinage apporte des notes de beurre, de cave et de fruits secs. Le lait particulièrement riche des vaches Jersey permet de compléter la gamme avec des fromages de vache, des yaourts très onctueux et des glaces artisanales.
On trouve aussi, selon la saison, du fromage à raclette, des préparations fromagères, des tourtes et différents produits laitiers élaborés en petites quantités.
L’épicerie de la ferme complète cette production avec des pains, des farines, des fruits et légumes, des charcuteries, des confitures, des bières artisanales et plusieurs spécialités issues de fermes et d’artisans locaux.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord la complémentarité entre les chèvres et les vaches Jersey. Les deux laits permettent à Sonia de travailler des textures très différentes, du fromage frais légèrement acidulé à la tomme plus longue en bouche.
La reprise de l’exploitation mérite également d’être soulignée. Sonia et Yannick ont conservé l’esprit construit par Ann Loicq tout en donnant à la ferme une nouvelle dynamique et en élargissant progressivement la gamme.
Enfin, l’épicerie donne une vraie raison de faire ses courses sur place. On ne vient pas uniquement chercher un fromage, mais composer un panier fermier complet autour de produits biologiques et locaux soigneusement sélectionnés.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers.
Ferme de l’Espérance – Prouvy
.
À la barre
La Ferme de l’Espérance est portée par Justine Mouget et Arnaud Vandevelde. En 2018, ils quittent leurs activités précédentes pour reprendre cette ferme gaumaise dont les bâtiments portent le nom de « l’Espérance » depuis le XIXᵉ siècle. Ils y développent un élevage biologique de chèvres et de brebis, avec transformation fromagère et vente directe.
Le couple travaille aujourd’hui avec ses enfants, Esteban et Calista, autour d’un projet familial dans lequel l’agriculture biologique, le bien-être animal et la préservation du paysage occupent une place centrale.
Localisation
Voie d’Orval 27, 6810 Prouvy (Chiny).
.
L’ambiance
La Ferme de l’Espérance se trouve entre Chiny et Orval, à proximité de la réserve naturelle des marais de la Breuvanne. La grande bâtisse ancienne est entourée de prairies, de haies, d’un verger pâturé et de plantations destinées à offrir de l’ombre et du fourrage aux animaux.
Le troupeau réunit des chèvres laitières et plusieurs races de brebis, notamment des Lacaune, des Thônes et Marthod, des Zwartbles et des Roux ardennais. Ces derniers, particulièrement rustiques, passent une grande partie de l’année à l’extérieur et valorisent les parcelles les moins productives.
Justine et Arnaud cherchent à respecter les comportements naturels de leurs animaux. Les chèvres et les brebis pâturent pendant toute la belle saison et chaque mère conserve au moins un petit après la naissance. Les soins reposent largement sur les plantes, les huiles essentielles, l’argile et la prévention.
.
Les produits
La ferme transforme séparément les laits crus de chèvre et de brebis. Les fromages frais sont moulés manuellement à la louche, puis proposés nature ou parfumés avec des épices et des plantes provenant notamment de producteurs gaumais.
La gamme comprend des crottins de chèvre, frais ou affinés, de la maquée, des fromages à pâte molle ainsi que plusieurs pâtes pressées. Certaines tommes développent une texture ferme et des notes de noisette après plusieurs mois de cave.
Les fromages de brebis se déclinent notamment sous forme de briques crémeuses ou demi-sèches. La maison produit également un bleu de brebis, dont la pâte persillée associe la douceur du lait à des arômes plus puissants de cave et de champignon.
Parmi les créations plus originales figurent des pâtes molles à croûte frottée au vin de noix. Les fromages à pâte dure, molle ou persillée sont travaillés dans de véritables chaudrons en cuivre, avant d’être tranchés, brassés, moulés et retournés à la main.
La production comprend aussi des yaourts, des crèmes dessert et une crème au chocolat réalisée avec le lait de brebis, les œufs de la ferme et le chocolat de François Deremiens, artisan installé de l’autre côté de la rue. Le fromage frais de chèvre de la maison a obtenu une médaille d’or au concours provincial de 2025.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la complémentarité entre les laits de chèvre et de brebis, qui permet de proposer une gamme particulièrement variée sans perdre l’identité fermière des produits.
La fabrication dans des chaudrons en cuivre, l’utilisation du petit-lait et du yaourt comme ferments ainsi que le moulage à la louche témoignent d’une véritable recherche microbiologique et artisanale.
Enfin, le soin accordé au paysage donne une profondeur supplémentaire au projet : haies fourragères, arbres fruitiers, lagunage naturel des eaux et prairies permanentes participent directement au bien-être des animaux et, finalement, au goût du fromage.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de la Bèrwète – Ortho
.
À la barre
La Ferme de la Bèrwète est animée par Alessandra — dite Aless — Gelmini et Lize. Installées au centre du village de Floumont, elles développent une petite exploitation caprine consacrée à la fabrication de fromages au lait cru et de savons artisanaux.
La ferme fonctionne sous la forme d’une ASBL et défend un projet qui dépasse la seule production alimentaire : autonomie paysanne, accueil, transmission des savoir-faire, jardinage, cueillette sauvage et organisation d’activités culturelles.
.
L’ambiance
La Ferme de la Bèrwète ne ressemble pas à une exploitation agricole conventionnelle. Ici, pas de grand tracteur ni de machines imposantes. Une grande partie du travail se fait à la main, à la fourche et à la brouette — la « bèrwète » en wallon — qui a donné son nom à la ferme.
Le troupeau compte une quinzaine de chèvres de races et de couleurs différentes. La traite est effectuée manuellement matin et soir, généralement de mars à octobre. Les chèvres sortent régulièrement en forêt, accompagnées des chiens de la ferme, pour brouter feuilles, ronces et jeunes pousses.
Autour de la chèvrerie s’organise un potager volontairement « mi-cultivé, mi-sauvage ». On y produit des légumes, des plantes aromatiques et des tisanes, tandis que d’autres préparations — pain au levain, conserves ou produits de cueillette — participent à la recherche d’autonomie.
.
Les produits
La totalité du lait cru est transformée sur place. Les crottins frais se dégustent nature ou agrémentés d’herbes et d’épices. Encore jeunes, ils présentent une pâte humide, légèrement acidulée et très délicate.
Les mêmes fromages sont proposés mi-affinés ou secs. Avec le temps, leur texture se resserre, la croûte se forme et les arômes prennent davantage de caractère. La gamme comprend également des crottins cendrés, dont la couverture végétale régule l’humidité tout en favorisant le développement d’une croûte fine.
La ferme produit aussi de la maquée de chèvre, fraîche et onctueuse, ainsi que des tommes disponibles en fonction de la quantité de lait et du rythme des saisons.
Une autre spécialité de la Bèrwète est le savon au lait de chèvre. Fabriqué artisanalement, il valorise une partie de la production laitière dans un produit doux et naturellement crémeux. Plusieurs ateliers permettent d’ailleurs de découvrir les principes de la fabrication du fromage ou de la savonnerie.
La petite boutique propose également, selon les récoltes, des légumes, des tisanes, du pain, des conserves et quelques productions issues du jardin ou de la cueillette sauvage.
.
Ce qu’on a aimé
On aime le caractère radicalement artisanal de cette ferme où chaque litre de lait est trait à la main puis transformé sur place. La petite taille du troupeau permet de conserver une relation étroite avec chaque animal et de travailler sans rechercher le volume.
On apprécie aussi la volonté de faire de la ferme un lieu vivant. Ateliers, accueil de bénévoles, journées festives, contes et rencontres transforment la chèvrerie en un petit laboratoire rural où l’agriculture dialogue avec l’artisanat et la culture.
Une adresse pleine de personnalité, guidée par une idée toute simple : produire moins, travailler avec ses mains et redonner du sens aux gestes quotidiens.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Chèvrerie du Moulin du Wez – Mierchamps
.
À la barre
La Chèvrerie du Moulin du Wez est aujourd’hui dirigée par Margot Moreau. Elle a repris progressivement l’exploitation créée par son père Bernard, installé à Mierchamps au début des années 1980. Celui-ci lui a transmis son savoir-faire fromager, mais aussi une conception paysanne de l’agriculture fondée sur l’autonomie et la production biologique.
Margot poursuit l’élevage caprin et la transformation du lait tout en développant le maraîchage, la vente directe et l’accueil de personnes souhaitant se former aux métiers de la ferme.
Localisation
Mierchamps 14A, 6980 La Roche-en-Ardenne.
.
L’ambiance
La Chèvrerie du Moulin du Wez se cache dans un vallon boisé à quelques kilomètres de La Roche-en-Ardenne. Autour de l’étable en bois se mêlent prairies, cultures maraîchères, verger, ruisseau et forêt. Chats, poules et chèvres partagent cet environnement volontairement maintenu à taille humaine.
Margot privilégie une relation directe avec son troupeau. Elle a notamment fait le choix de la traite manuelle, plus lente mais aussi plus attentive aux réactions et aux besoins de chaque animal. L’exploitation recherche l’autonomie alimentaire, énergétique et matérielle plutôt que l’augmentation permanente des volumes.
Dans les parcelles maraîchères, le sol est travaillé sans labour et certaines tâches sont réalisées avec l’aide d’animaux de trait. Élevage, cultures et transformation fromagère forment ainsi un ensemble cohérent dans lequel les ressources de la ferme se complètent.
.
Les produits
La gamme fromagère repose sur le lait biologique du troupeau. Les crottins frais sont proposés nature ou parfumés avec différentes associations : sésame et coriandre, curry et cumin, fenouil, ortie, poivre noir, poivron ou citron.
En poursuivant leur maturation, les crottins deviennent affinés puis secs. Leur pâte perd progressivement son humidité, leur croûte se marque davantage et les arômes caprins gagnent en longueur. Certaines versions sont entourées de lard avant la cuisson.
La spécialité visuelle de la maison reste la pyramide cendrée. Sous sa robe gris ardoise se cache une pâte blanche, fine et légèrement friable lorsqu’elle est jeune, puis plus crémeuse sous la croûte avec l’affinage. Une version relevée au piment d’Espelette est également proposée.
La gamme comprend encore des bûchettes nature ou épicées, des cœurs cendrés et de la maquée, nature ou agrémentée d’ail et de fines herbes. Selon la période, le magasin propose également du lait, des yaourts et de la crème fraîche.
À côté des fromages, on trouve les légumes biologiques cultivés sur place, du jus issu des pommes de la ferme, du miel et quelques produits sélectionnés auprès de producteurs voisins.
.
Ce qu’on a aimé
On aime la continuité entre deux générations. Margot ne se contente pas de reproduire le modèle créé par son père : elle le fait évoluer vers davantage d’autonomie, de transmission et de proximité avec les animaux.
La diversité obtenue à partir d’une production volontairement limitée est également remarquable. Du crottin encore humide à la pyramide longuement affinée, les fromages permettent de suivre toutes les transformations d’un caillé lactique.
Une ferme discrète et profondément artisanale où le fromage ne peut pas être séparé du paysage, du troupeau et des choix agricoles qui lui donnent naissance.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Chèvrerie du Hayon – Sommethonne
.
À la barre
La Chèvrerie du Hayon a été fondée en 2012 par Valérie Poirier et Philippe de Patoul. Après avoir travaillé respectivement dans le conseil agricole et la coopération au développement, ils choisissent de créer une petite exploitation caprine biologique au cœur de la Gaume.
Ils élèvent aujourd’hui environ 70 chèvres alpines et croisées, dont le lait est entièrement transformé à la ferme. Le domaine appartient à la coopérative foncière Terres du Hayon, qui rassemble plus de 180 coopérateurs autour d’un projet agricole collectif.
Localisation
Ferme du Hayon 108D, 6769 Sommethonne (Meix-devant-Virton).
.
L’ambiance
La Ferme du Hayon se trouve dans un coin particulièrement paisible de la Gaume, entre prairies, verger et lisière forestière. Les chèvres pâturent une grande partie de l’année sur une quinzaine d’hectares conduits en agriculture biologique. Elles profitent également des sous-bois voisins, où elles trouvent naturellement feuilles, jeunes pousses et végétation ligneuse.
Le troupeau suit un véritable rythme saisonnier. Les chèvres produisent leur lait de mars à décembre, avant une période de repos correspondant au tarissement et à la préparation des nouvelles mises bas. Cette interruption naturelle explique que certains produits ne soient disponibles qu’à certaines périodes.
La ferme accueille aussi des ânes, des cochons et des volailles. Quelques écolodges installés dans les prairies permettent aux familles de découvrir la vie de l’exploitation, de participer au nourrissage des animaux ou de s’initier à la fabrication du fromage.
.
Les produits
Valérie et Philippe travaillent exclusivement le lait cru de leurs chèvres. La gamme commence par un chèvre frais nature, doux, humide et légèrement acidulé. Ce fromage a obtenu une médaille d’argent au concours provincial des fromages en 2025.
Les pâtes lactiques sont également proposées sous différentes formes et avec des aromatisations incorporées directement dans la masse. Le Cher cendré se distingue par sa fine couverture végétale et son goût qui gagne en intensité au fil de l’affinage.
Le Dôme à la sarriette et aux baies roses associe la fraîcheur végétale de l’herbe aromatique aux notes légèrement poivrées des baies. Le Globe au thym, à l’origan et à la mauve évoque davantage les parfums d’un jardin méditerranéen.
La maison fabrique aussi le Tendre Gaille et, selon la saison, le Capridoux, ainsi que plusieurs pâtes pressées et fromages mi-affinés. La production est complétée par de la maquée et des yaourts nature, aux fruits ou infusés. Cannelle, verveine, gingembre, chaï ou romarin-orange donnent à ces derniers une identité particulièrement originale.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord la précision des associations aromatiques. Les herbes, les fleurs et les épices ne sont pas simplement déposées sur les fromages : elles sont pensées pour accompagner l’évolution de la pâte sans masquer le goût du lait cru.
La démarche agricole mérite également d’être soulignée. Pâturage, production saisonnière, agriculture biologique et ferments issus de la ferme donnent une réelle cohérence à l’ensemble.
Enfin, le modèle foncier coopératif apporte au projet une dimension collective assez rare. Une chèvrerie à taille humaine où la qualité des fromages repose autant sur le savoir-faire de Valérie et Philippe que sur une relation patiente avec les animaux, les saisons et la terre gaumaise.