Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Gros Chêne – Méan (Havelange)
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À la barre
La Fromagerie du Gros Chêne est portée par Daniel Cloots, Michèle Pommier et une équipe d’une quinzaine de collaborateurs. Ancien éleveur de chèvres, Daniel Cloots se consacre entièrement à la fabrication fromagère depuis 1989. La maison transforme aujourd’hui des laits biologiques collectés auprès de fermes wallonnes partenaires.
Localisation
Gros Chêne 2, 5372 Méan (Havelange).
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L’ambiance
Le Gros Chêne est bien davantage qu’une petite fromagerie de village. Derrière son bâtiment en bois parfaitement intégré au paysage du Condroz, on découvre un atelier structuré autour de plusieurs espaces : réception et contrôle du lait, caillage, moulage, salage et caves d’affinage.
La fromagerie ne possède plus ses propres troupeaux. Elle travaille avec des producteurs wallons partenaires qui lui fournissent des laits crus biologiques de vache, de chèvre et de brebis. Cette organisation permet à l’équipe de se concentrer sur la création, la fabrication et l’affinage d’une gamme particulièrement diversifiée.
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Les produits
La Fromagerie du Gros Chêne produit plus d’une trentaine de fromages au lait cru. Au lait de brebis, elle propose notamment la Tomme des Botteresses, le Bleu d’Adèle, le Brebis fleuri, la Festive de type feta, le Chabin et la Folie Bergère.
Le lait de chèvre est transformé en Chevrin, Biquedon, Crottin, Pavé Cendré, Sainte-Maure, Pyramide ou Petit Scley. La gamme au lait de vache comprend notamment la Boulette de Wallonie, le Filou, le Gralou, le Moëllon, le Persillé et la Mère Michèle, un fromage à pâte lavée inspiré du reblochon.
La maison propose également le Pierre & Pôtre, lavé à la bière d’épeautre, ainsi que des faisselles, maquées et fromages frais.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout l’impressionnante diversité des techniques fromagères maîtrisées par la maison : pâtes fraîches, pressées, fleuries, persillées ou lavées. Chaque lait conserve sa personnalité, de la fraîcheur végétale du chèvre à la douceur du brebis, en passant par la générosité du lait de vache.
Mention spéciale au Calendroz, une pâte molle à croûte fleurie élue « Meilleur Fromage de chez nous 2026 ». Le jury a particulièrement apprécié sa gourmandise et sa capacité à évoluer au fil de l’affinage, d’une pâte jeune et délicate à un fromage plus mûr et plus affirmé.
Une fromagerie emblématique du Condroz, capable de conjuguer production artisanale, maîtrise technique et créativité sans perdre le goût du lait cru.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme du Sacré-Cœur – Natoye (Hamois)
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À la barre
La Ferme du Sacré-Cœur est portée par Christine Baes et Luc Tasiaux. Présente dans la famille depuis quatre générations, cette exploitation du Condroz namurois associe élevage laitier, élevage viandeux et cultures. La création d’un magasin à la ferme a permis de transformer directement une partie du lait et de développer la vente en circuit court.
Localisation
Chaussée de Namur 80, 5360 Natoye (Hamois).
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L’ambiance
La Ferme du Sacré-Cœur a conservé le caractère d’une exploitation familiale tout en développant un véritable magasin de producteurs. Le lait reste le produit central de la maison : il est transformé sur place en beurre, yaourts et glaces artisanales.
Autour de cette production, le magasin rassemble également les spécialités d’autres fermes et artisans de la région. On y trouve des fromages, des charcuteries, des légumes et différents produits d’épicerie fine. Une manière de faire ses courses directement à la ferme tout en découvrant plusieurs facettes du terroir condruzien.
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Les produits
La ferme propose du lait frais, du beurre fermier, des yaourts déclinés en plusieurs parfums ainsi qu’une quinzaine de variétés de glaces artisanales. Des gâteaux glacés personnalisés peuvent également être préparés sur commande pour les anniversaires et autres occasions.
La production évolue avec les saisons : fraises, pommes de terre, potirons et coloquintes complètent régulièrement l’assortiment. Le magasin propose aussi des œufs, une sélection de fromages fermiers, des charcuteries, des légumes et différents produits locaux. Des plateaux de fromages ou de charcuteries et des paniers gourmands peuvent être réalisés sur demande.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la capacité de la ferme à valoriser son lait sous plusieurs formes. Le beurre, les yaourts et surtout les glaces permettent de découvrir toute la richesse d’une matière première produite directement sur l’exploitation.
Mention spéciale à la glace fermière « fleur de lait », récompensée par une médaille d’or lors du premier concours de glace fermière de la province de Namur en 2024. Sa texture généreuse et son goût lacté illustrent parfaitement le savoir-faire développé par Christine Baes et Luc Tasiaux.
On aime également le rôle joué par le magasin, devenu une véritable vitrine pour les producteurs locaux. Une adresse familiale et gourmande où le lait de la ferme côtoie les meilleurs produits du Condroz.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme du Fond du Buisson – Buissonville (Rochefort)
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À la barre
La Ferme du Fond du Buisson est portée par Sophie Fondu et Norbert Buysse. Elle réunit deux parcours complémentaires : Sophie est chevrière et fromagère, tandis que Norbert élève des brebis laitières. Ensemble, ils ont créé une ferme collective, paysanne et agroécologique, officiellement installée à Buissonville depuis 2024.
Localisation
Lieu-dit Reten, rue Gobinette, 5580 Buissonville (Rochefort).
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L’ambiance
Le Fond du Buisson est une jeune ferme construite autour de l’entraide et du partage des responsabilités. Sophie et Norbert y conduisent deux troupeaux laitiers : des chèvres et des brebis. Le lait est entièrement transformé sur place, dans la fromagerie aménagée au cœur de l’exploitation.
La ferme cherche également à renforcer son autonomie. Les éleveurs produisent eux-mêmes une partie importante des céréales et des fourrages destinés aux animaux. Le projet repose sur une agriculture respectueuse des troupeaux, des personnes et de l’environnement, avec une commercialisation principalement organisée en circuit court.
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Les produits
La Ferme du Fond du Buisson transforme séparément ou conjointement les laits de chèvre et de brebis. Sa gamme comprend des tommes de brebis, des tommes mixtes, des crottins, des fromages frais et affinés, de la feta, de la ricotta, du labné et des yaourts fermiers.
La maison produit également des fromages à griller de type halloumi, proposés nature ou parfumés à la menthe. Les fabrications évoluent au fil des saisons, du rythme des lactations et de la disponibilité du lait. La tomme de brebis a notamment obtenu une médaille d’argent au concours des « Meilleurs Fromages de Chez Nous ».
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord l’association des deux troupeaux et des deux savoir-faire. Le lait de chèvre apporte de la fraîcheur et des notes végétales, tandis que celui de brebis offre davantage de rondeur et de douceur. Les créations mixtes permettent de jouer subtilement avec ces deux personnalités.
On aime également la cohérence du projet : des animaux élevés avec soin, une alimentation produite autant que possible sur place, une transformation fermière et une vente essentiellement locale.
Une ferme jeune et engagée où le fromage devient l’expression d’un projet collectif, agricole et profondément humain.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de Stée – Braibant (Ciney)
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À la barre
La Ferme de Stée est aujourd’hui portée par Cyrille, Valentin et Baptiste Wylock, dans la continuité de l’exploitation familiale développée avec leur mère Marie-Claire Wylock. Longtemps consacrée à l’élevage laitier conventionnel, la ferme a progressivement changé de modèle pour devenir une exploitation biologique et paysanne, avec transformation et vente directe.
Localisation
Rue de Stée 61, 5590 Braibant (Ciney).
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L’ambiance
Stée n’est pas uniquement une ferme laitière. On y élève vaches, chèvres, brebis, porcs et volailles, ce qui permet de proposer aussi bien des produits laitiers que de la viande et de la charcuterie. La ferme est en autonomie fourragère complète et travaille à renforcer son autonomie en céréales.
Autre particularité : la ferme pratique la monotraite, soit une seule traite quotidienne. Le volume de lait est moindre, mais celui-ci est plus concentré, tandis que le rythme de travail et celui des animaux sont allégés.
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Les produits
La grande originalité de Stée est de transformer trois types de lait : vache, chèvre et brebis. La gamme comprend des fromages au lait cru, du beurre fermier, de la maquée, des yaourts et des glaces artisanales.
Côté fromages, la maison travaille notamment des pâtes pressées nature ou aromatisées — orties, ail des ours, noix, moutarde, fines herbes —, des pâtes molles, ainsi qu’un camembert fermier baptisé Saint-Roch. Les fromages frais sont également déclinés avec différentes herbes et épices.
Ce qu’on a aimé
La Ferme de Stée se différencie surtout par la diversité de son élevage et de ses transformations. Peu de fermes-fromageries wallonnes travaillent simultanément les laits de vache, chèvre et brebis tout en produisant également viande et charcuterie.
On apprécie aussi la recherche d’autonomie : fourrages produits sur place, monotraite, agriculture biologique et valorisation d’un maximum de ressources de l’exploitation.
Une ferme où le fromage s’inscrit dans un projet agricole beaucoup plus large, avec une vraie volonté de maîtriser la chaîne du champ jusqu’au magasin.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de la Grosse Haie – Arsimont (Sambreville)
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À la barre
Christine De Groote et Jean-Jacques Leblanc représentent la quatrième génération à la Ferme de la Grosse Haie, exploitation familiale reprise en 1996. C’est à la suite de la crise du lait que Christine se forme à la transformation fromagère et commence à valoriser directement le lait de la ferme. Aujourd’hui, l’exploitation est certifiée biologique et possède une gamme fromagère particulièrement développée.
Localisation
Route de Fosses 222, 5060 Arsimont (Sambreville).
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L’ambiance
La Grosse Haie fonctionne dans une logique de circuit particulièrement court : le lait bio du troupeau est transformé directement sur l’exploitation, où les fromages sont également affinés. La ferme complète cette activité laitière par un élevage de bovins Aubrac, dont la viande est également proposée au magasin.
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Les produits
La gamme permet d’explorer plusieurs techniques fromagères. Le Saint-Feuillen est une pâte molle au lait cru dont la croûte est lavée à la bière. Le Fleuri est une pâte molle à croûte fleurie déclinée en version nature, pesto, truffe ou fleurs. Le Cœur de la Grosse Haie, moulé à la louche, possède davantage de caractère.
La maison produit également le Petit Poivre, des pâtes dures au lait cru nature ou aromatisées au fenugrec, à la moutarde, à l’ail des ours ou à la truffe, ainsi que l’Emmont, une pâte dure mi-cuite. S’y ajoutent maquée, yaourts, lait, glaces et sorbets.
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Ce qu’on a aimé
La Grosse Haie se distingue par la diversité de ses fabrications au lait cru et par un véritable travail d’affinage. Le Fleuri est probablement l’une des meilleures cartes de visite de la maison : il a obtenu une médaille d’argent au concours des Meilleurs Fromages de chez nous 2025.
Le palmarès est d’ailleurs impressionnant : Coqs de Cristal en 2019 et 2021, Harzé d’or et d’argent à plusieurs reprises entre 2016 et 2025.
On retient surtout le Saint-Feuillen lavé à la bière, le Fleuri et le Cœur de la Grosse Haie : trois fromages très différents qui montrent l’étendue du savoir-faire de Christine De Groote.
Une vraie ferme-fromagerie bio, devenue l’une des adresses fromagères les plus intéressantes de la région de Sambreville.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de la Bourgade – Heure-en-Famenne
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À la barre
Jean-Marie et Suzanne Leboutte, entourés de leur famille, exploitent la Ferme de la Bourgade à Moressée. L’activité agricole s’y transmet depuis trois générations. Depuis 2018, l’élevage est conduit selon les principes de l’agriculture biologique.
Localisation
Moressée 10, 5377 Heure-en-Famenne (Somme-Leuze).
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L’ambiance
Nichée entre les collines du Condroz-Famenne, la Bourgade est une grande exploitation familiale où l’on élève environ 300 bovins, dont 120 vaches laitières. Sa particularité est d’avoir conservé la Bleue Mixte, également appelée Bleue de Wallonie, une race bovine à double finalité : elle produit à la fois du lait et une viande tendre et goûteuse. Les animaux pâturent d’avril à novembre et sont nourris en hiver avec le foin et l’herbe récoltés sur l’exploitation.
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Les produits
La ferme transforme son lait en beurre fermier au lait cru, nature, au sel de Guérande ou à l’ail et aux fines herbes, mais aussi en maquée au babeurre, fromage frais et yaourts. Elle commercialise également du lait entier ou demi-écrémé et des colis de viande issus de son élevage.
Mais la véritable signature de la maison est le Pavé Bleu, fabriqué depuis 2017. Ce fromage a été spécialement développé pour mettre en valeur le lait de la Bleue Mixte, avec l’aide du pôle fromager de Ciney et de Daniel Cloots, de la Fromagerie du Gros Chêne.
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Ce qu’on a aimé
C’est précisément cette Bleue Mixte qui différencie la Bourgade des autres fermes laitières de la région. Race rustique, capable de valoriser les pâturages et offrant simultanément lait et viande, elle appartient à un patrimoine agricole devenu rare.
Le Pavé Bleu donne une traduction gourmande à cette démarche : plutôt que d’utiliser un lait standardisé, les Leboutte ont créé un fromage directement associé à la race qu’ils ont choisi de préserver.
On aime enfin l’esprit très ouvert de la ferme : magasin en circuit court, gîtes et golf fermier permettent au public de découvrir l’exploitation autrement qu’à travers ses seuls produits. Une ferme où agriculture, fromage et patrimoine rural racontent la même histoire.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de Jambjoûle – Villers-sur-Lesse (Rochefort)
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À la barre
Bernard Convié et Valérie Calicis se sont installés à Jambjoûle fin 2002, dans une ferme appartenant à la Donation Royale. Partis avec seulement deux vaches et seize brebis, ils ont progressivement développé une exploitation familiale entièrement tournée vers l’agriculture biologique, l’élevage et la transformation fromagère.
Localisation
Rue de Jambjoûle 2, 5580 Villers-sur-Lesse (Rochefort).
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L’ambiance
Jambjoûle est une petite ferme herbagère de Famenne où l’on revendique clairement les principes de l’agriculture paysanne. Les vaches sont des Jersey, une race réputée pour son lait particulièrement riche en crème et en protéines. Elles pâturent d’avril à novembre dans les prairies naturelles entourant l’exploitation, dont une partie est située en zone Natura 2000.
La ferme élève également environ 250 brebis Ardennais Roux et Mergelland, utilisées notamment pour entretenir par pâturage des réserves naturelles de Lesse et Lomme.
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Les produits
La gamme fromagère est particulièrement personnelle. On y trouve le Tendre Violette, le Sacré Jonas, le Vachau, le Petit Gabriel, le CarrémenBer et surtout la Divine Valentine, une pâte molle à croûte lavée élaborée au lait cru de Jersey.
Cette dernière, librement inspirée des fromages de type Chaumes, est affinée environ trois semaines en cave humide et fraîche. Sa croûte rouge-orangée et sa pâte moelleuse en font l’un des produits emblématiques de la maison.
S’ajoutent fromage blanc, yaourts, beurre fermier et lait cru, ainsi que des fromages frais préparés à l’ail, aux raisins secs ou aux épices.
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Ce qu’on a aimé
Jambjoûle se distingue par la cohérence de l’ensemble : Jersey, lait riche, agriculture biologique, transformation fermière et biodiversité. Même le lactosérum issu de la fabrication des fromages est valorisé pour nourrir les cochons de la ferme.
On retient surtout la Divine Valentine et le Sacré Jonas, mais aussi cette volonté de donner à chaque fromage une véritable identité plutôt que de reproduire simplement les grands classiques.
Une ferme-fromagerie qui réussit à conjuguer caractère des produits, agriculture paysanne et protection du patrimoine naturel de la Famenne.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Crevits – Ferme du Bois d’Esneux – Boninne
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À la barre
Marie-Cécile Crevits assure la transformation fromagère au sein de cette exploitation laitière familiale de Boninne. C’est en 2009, dans le contexte de la crise et de la grève du lait, qu’elle décide de se former au métier de fromagère afin de transformer et commercialiser directement une partie du lait de la ferme.
Localisation
Rue du Bois d’Esneux 47, 5021 Boninne (Namur).
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L’ambiance
À quelques kilomètres du centre de Namur, la Ferme du Bois d’Esneux reste avant tout une véritable exploitation laitière. Les vaches pâturent en plein air et leur lait est transformé directement sur place.
Le magasin à la ferme a fait un choix assez radical : on y trouve uniquement les produits de l’exploitation. Pas d’épicerie remplie de références extérieures, mais une vente directe centrée sur le travail de la famille.
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Les produits
La spécialité de Marie-Cécile est le fromage fermier au lait cru de vache, décliné selon plusieurs techniques. La gamme comprend des pâtes molles à croûte fleurie, des croûtes lavées, des pâtes pressées non cuites, ainsi que des fromages frais moulés et assaisonnés.
Certaines pâtes pressées sont proposées nature ou aromatisées, notamment aux orties. Une création est également travaillée avec La Houppe, la bière namuroise, apportant une signature résolument locale.
La ferme produit également du beurre, de la maquée et plusieurs variétés de yaourts, toujours à partir du lait de l’exploitation.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Crevits se distingue par une vraie diversité de techniques fromagères tout en restant une petite production fermière en circuit très court. Marie-Cécile travaille aussi bien les croûtes fleuries que les croûtes lavées et les pâtes pressées.
On apprécie surtout la cohérence de la démarche : les vaches, le lait, la fabrication, l’affinage et la vente sont réunis au même endroit. La cave d’affinage permet aux fromages de développer leur personnalité avant d’arriver au magasin.
Une adresse particulièrement intéressante aux portes de Namur pour découvrir des fromages au lait cru qui restent intimement liés à leur ferme d’origine.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Chèvrerie de la Machine – Jamiolle (Philippeville)
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À la barre
Carole et Dany Bosseaux dirigent la Chèvrerie de la Machine depuis près de vingt ans. Dany s’occupe principalement de l’élevage tandis que Carole transforme le lait en fromage directement après la traite. Leur exploitation est spécialisée dans les fromages fermiers biologiques au lait de chèvre.
Localisation
Rue de la Machine 25, 5600 Jamiolle (Philippeville).
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L’ambiance
La chèvrerie s’étend sur environ 7 hectares de prairies naturelles, cultivées sans pesticides. Le troupeau compte une cinquantaine de chèvres laitières de race Saanen, qui pâturent librement dès que les conditions le permettent. Leur alimentation est complétée par du foin et des céréales sélectionnés par les éleveurs.
Le modèle est particulièrement court : élevage, traite, transformation et affinage sont réunis sur l’exploitation.
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Les produits
La gamme permet de découvrir le lait de chèvre sous des formes très différentes : faisselle, fromages frais nature ou aromatisés, Carré de Jamiolle, pavé cendré, crottin, bûchette, tommette et tomme affinée.
Parmi les spécialités de la maison, le chèvre frais au miel et au thym constitue une véritable signature. On trouve également des chèvres frais épicés, des fromages cendrés et, selon la saison, différentes pâtes affinées.
La chèvrerie fabrique aussi du yaourt au lait de chèvre et quelques créations plus gourmandes comme les petits chèvres lardés.
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Ce qu’on a aimé
La Chèvrerie de la Machine se distingue d’abord par la maîtrise complète de sa production : les chèvres sont élevées sur place et leur lait est directement transformé par Carole après la traite. Cette proximité entre l’animal, le lait et le fromage donne une vraie cohérence au projet.
La qualité des fabrications a également été reconnue à plusieurs reprises : la chèvrerie a notamment été lauréate du Coq de Cristal en 2011 et 2012, avant de décrocher le Harzé d’Or – Fromage de l’année en 2013.
On retient particulièrement le Carré de Jamiolle, les fromages cendrés et le très gourmand chèvre frais au miel et au thym. Une vraie chèvrerie-fromagerie artisanale qui mérite sa place parmi les producteurs emblématiques de la province de Namur.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Bergerie des Fauves Laineux – Cognelée (Namur)
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À la barre
Pierre et Julien Artoisenet sont à la tête de cette exploitation familiale spécialisée dans l’élevage de brebis laitières et la transformation fromagère biologique. Leur philosophie repose sur une agriculture durable et une autonomie alimentaire presque complète : l’essentiel de la nourriture du troupeau est produit directement sur l’exploitation.
Localisation
Drève de Jette-Foolz 29, 5022 Cognelée (Namur).
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L’ambiance
La Bergerie des Fauves Laineux élève des brebis Lacaune, une race particulièrement réputée pour ses qualités laitières. Dès que la saison le permet, les animaux pâturent dans les prairies entourant la ferme. En hiver, ils sont nourris avec les fourrages récoltés durant l’été ainsi qu’avec des mélanges de céréales et protéagineux.
La ferme fonctionne en agriculture biologique et transforme directement une partie du lait de son troupeau.
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Les produits
La gamme est exclusivement centrée sur le lait de brebis. Les fromages sont fabriqués au lait cru entier, moulés traditionnellement à la louche et certifiés bio ; seuls les yaourts sont élaborés avec du lait pasteurisé.
Parmi les spécialités figurent le Laineux, petit fromage affiné nature ou au piment d’Espelette ; la Bre’brique, fromage lactique cendré ; le Rebêle, plus doux et crémeux ; et le Caillou, fromage très sec affiné au minimum deux mois, à utiliser presque comme un parmesan.
La bergerie produit également des fromages frais nature ou aux épices, de la maquée de brebis, un fromage de type feta, des yaourts et, en saison, des glaces.
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Ce qu’on a aimé
La Bergerie des Fauves Laineux se distingue par une maîtrise particulièrement complète de la filière : production des fourrages, élevage des Lacaune, traite, transformation du lait et vente directe.
On apprécie surtout la personnalité de la gamme. La Bre’brique cendrée, le Laineux et surtout le surprenant Caillou, sec et corsé, permettent d’exprimer le lait de brebis sous des formes très différentes.
Une vraie bergerie-fromagerie bio, avec une identité artisanale forte et un ancrage local particulièrement cohérent.