Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme de Julien au Verger de la Chise – Piétrebais
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À la barre
Julien conduit une petite exploitation spécialisée dans l’élevage de volailles en plein air et l’apiculture. Installée à Mélin, la Ferme de Julien travaille en lien étroit avec le Verger de la Chise, l’exploitation familiale de ses beaux-parents à Piétrebais. C’est dans le magasin du verger que les clients viennent retirer les volailles, les colis de viande et les autres produits commandés.
Localisation
Point de vente et de retrait : rue de la Chise 4, 1315 Piétrebais.
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L’ambiance
Le point de vente est installé au cœur du Verger de la Chise, dans un environnement agricole marqué par les anciennes fermes brabançonnes, les prairies et les rangées de pommiers et de poiriers. L’endroit reste simple et familial : on vient y chercher une commande, remplir son panier de produits locaux ou discuter directement avec les personnes qui les produisent.
La collaboration entre la Ferme de Julien et le verger donne au lieu une identité particulière. Les volailles élevées à Mélin côtoient les jus de pommes, les confitures et les fruits issus de l’exploitation de Piétrebais. Le magasin rassemble également une sélection de produits provenant d’autres fermes de la région.
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Les produits
La spécialité de Julien est la volaille élevée en plein air. Les poulets frais sont disponibles régulièrement, entiers ou découpés en cuisses, ailes, pilons, foies et carcasses. À l’approche des fêtes, la gamme s’élargit avec des coquelards, des coqs de Noël et différentes ballotines.
La Ferme de Julien propose aussi des colis de viande préparés en partenariat avec des éleveurs locaux : bœuf de race limousine, porc élevé sur paille et agneau. Ces viandes ne proviennent donc pas directement de son exploitation, mais de producteurs sélectionnés avec lesquels il travaille. Les colis sont proposés sur réservation et en quantités limitées.
Julien étant également apiculteur, on trouve du miel ainsi que plusieurs préparations gourmandes : choco-miel, pain d’épices, moutarde au miel, hydromel et rhum arrangé au miel. Le Verger de la Chise complète l’offre avec ses pommes, ses poires, ses jus et ses confitures.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la clarté de la démarche. Julien distingue les volailles qu’il élève lui-même des viandes fournies par ses partenaires. Cette transparence permet de composer un panier varié tout en connaissant l’origine et le mode de production des différents produits.
La disponibilité hebdomadaire des poulets, la possibilité de réserver en ligne et les larges horaires du magasin rendent également la vente directe particulièrement accessible. Enfin, l’association entre élevage, apiculture et arboriculture crée une offre cohérente, profondément liée au monde agricole local.
Une adresse familiale où volailles plein air, viandes de producteurs partenaires, miel et produits du verger se rencontrent dans un même magasin.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme des Noyers – Corroy-le-Grand
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À la barre
La Ferme des Noyers est une exploitation familiale dirigée par Nicolas et Nathalie Braibant, aujourd’hui entourés de leurs fils et de leur gendre. La famille travaille ces terres de Corroy-le-Grand depuis 1927.
Nicolas et Nathalie ont repris l’exploitation en 1987. Pour mieux valoriser leurs animaux et vendre leur viande sans intermédiaire, ils ont ouvert une boucherie à la ferme en mai 2002. L’exploitation a ensuite fait le choix de l’agriculture biologique en 2017.
Localisation
Rue des Corbeaux 31, 1325 Corroy-le-Grand (Chaumont-Gistoux).
Une boutique en ligne permet également de consulter les produits disponibles et de préparer sa commande.
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L’ambiance
La Ferme des Noyers appartient à cette catégorie devenue rare des exploitations qui réunissent au même endroit les cultures, l’élevage, la transformation et la vente. Derrière le comptoir de la boucherie, il y a des champs, des animaux, un atelier de découpe et près d’un siècle d’histoire familiale.
L’élevage bovin constitue le cœur du projet. La famille travaille notamment avec des vaches Blanc Bleu Belge croisées avec des taureaux Blonde d’Aquitaine et Rouge des Prés. Ce croisement vise à obtenir des animaux plus rustiques et une viande à la fois tendre, savoureuse et suffisamment persillée.
La ferme produit elle-même une grande partie des fourrages nécessaires au troupeau. Les animaux reçoivent une alimentation biologique, sans OGM ni hormones de croissance. Cette maîtrise de l’alimentation permet à la famille de suivre le produit depuis les cultures jusqu’au comptoir.
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Les produits
La boucherie propose d’abord le bœuf et le veau issus de l’élevage familial. On y trouve les morceaux traditionnels destinés à la cuisson rapide ou lente : steaks, entrecôtes, côtes à l’os, rôtis, carbonnades, viande hachée et préparations pour barbecue.
L’assortiment comprend également du porc, de l’agneau et différentes volailles. Poulets, chapons, dindes et oies peuvent rejoindre le comptoir selon les saisons, notamment à l’approche des fêtes. La ferme élève par ailleurs des poules biologiques et commercialise leurs œufs.
La charcuterie est préparée artisanalement : jambons, pâtés, cervelas, saucisses, boudins et spécialités maison complètent les viandes fraîches. Du gibier belge est aussi proposé à partir de l’automne, suivant les arrivages.
Une précision s’impose cependant : les sources officielles identifient clairement les bovins et les poules comme étant élevés sur place. Pour le porc, l’agneau et certaines volailles, il est préférable de parler de produits sélectionnés ou transformés par la boucherie sans affirmer systématiquement qu’ils proviennent tous de l’élevage de la ferme.
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Ce qu’on a aimé
La grande force des Noyers réside dans la présence d’une véritable boucherie sur l’exploitation. Les animaux ne disparaissent pas dans une filière anonyme : leur viande revient à la ferme pour être découpée, transformée et présentée par ceux qui connaissent leur histoire.
On apprécie aussi la diversité du comptoir. La maison ne se limite pas aux pièces nobles, mais valorise l’animal à travers les morceaux à mijoter, le haché, les saucisses et une belle gamme de charcuteries.
Une adresse complète et solidement ancrée dans le Brabant wallon, où le circuit court prend tout son sens : des cultures au troupeau, puis de l’atelier à l’assiette.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme de la Tour – Glimes
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À la barre
La Ferme de la Tour est portée par Olivier Meuleman et sa famille. Après avoir découvert cette ancienne ferme seigneuriale au cours d’une promenade, ils décident de s’y installer en 2019 et d’y développer un projet réunissant élevage, patrimoine, horticulture et accueil du public.
Olivier Meuleman y élève notamment des bovins Highland et des chevaux frisons. La ferme abrite également des chèvres Col noir du Valais, des moutons Nez noir du Valais et plusieurs autres animaux.
Localisation
Place Saint-Joseph 4, 1315 Glimes (Incourt).
La ferme ne dispose pas d’une boucherie ouverte selon un horaire régulier (0476 85 74 14).
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L’ambiance
À l’entrée de Glimes, la Ferme de la Tour déploie les bâtiments d’une ancienne exploitation seigneuriale dont les origines remontent à la fin du XIe siècle. On pénètre dans la propriété par un imposant porche-colombier ouvrant sur une vaste cour pavée.
Le décor hésite délicieusement entre une ferme écossaise et un jardin anglais. Les bovins Highland promènent leurs longues cornes et leur épaisse toison dans les prairies, tandis que plus de 350 variétés de rosiers colorent et parfument les jardins. Les silhouettes noires des chevaux frisons ajoutent encore une note spectaculaire à l’ensemble.
La ferme accueille régulièrement les visiteurs autour d’activités consacrées aux animaux, au patrimoine et à l’horticulture. Lors des Journées Fermes Ouvertes, le public peut découvrir les différentes races, assister au nourrissage des animaux ou parcourir la roseraie.
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Les produits
L’élevage bovin repose sur la race Highland, originaire des régions montagneuses d’Écosse. Rustique et adaptée à la vie en extérieur, elle est reconnaissable à son poil long, à son abondant sous-poil et à ses grandes cornes évasées.
Sa croissance lente donne une viande généralement fine, persillée et particulièrement goûteuse. À la ferme, elle peut être proposée sous différentes préparations lors des événements : hamburgers, saucisses et pièces destinées à la grillade. La vente régulière de colis ou de viande au détail n’étant pas documentée, il est nécessaire de prendre contact avec le producteur pour connaître les disponibilités.
La Ferme de la Tour produit également des pommes et des jus de pomme ou de pomme-poire. La roseraie constitue l’autre grande spécialité du domaine, avec plusieurs centaines de variétés vendues par la pépinière Roses de la Tour. Des glaces artisanales sont aussi proposées pendant certaines périodes d’ouverture.
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Ce qu’on a aimé
On aime d’abord le contraste entre la rusticité des bovins Highland et la délicatesse des roses. D’un côté, des animaux trapus, chevelus et parfaitement adaptés au plein air ; de l’autre, des jardins minutieusement composés autour de centaines de variétés parfumées.
Le lieu se distingue également par sa capacité à réunir plusieurs passions sans perdre son identité agricole. Élevage, chevaux, horticulture et patrimoine cohabitent dans une ferme qui paraît sortie d’un récit écossais égaré en Hesbaye brabançonne.
Une adresse singulière à découvrir autant pour la qualité de son élevage que pour son cadre, en gardant à l’esprit que la viande Highland est proposée ponctuellement et sur disponibilité.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme de la Marache – Lasne
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À la barre
La Ferme de la Marache est exploitée depuis plusieurs générations par la famille Theys. Julien Theys en reprend progressivement la conduite aux côtés de son père, après avoir travaillé dans le secteur de la comptabilité.
Associé à l’exploitation familiale depuis 2022, Julien développe une agriculture à taille humaine et une nouvelle activité de vente directe. Les premiers colis de viande bovine ont été proposés en 2024 afin de mieux valoriser une partie du troupeau et de créer un lien plus direct avec les consommateurs.
Localisation
Route de la Marache 35A, 1380 Lasne.
Vente directe
La ferme ne possède pas de magasin ouvert à heures fixes (0478 21 63 85.). Les colis sont proposés plusieurs fois par an, lorsqu’un animal est arrivé au stade de maturité recherché.
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L’ambiance
Entre le centre de Lasne et le champ de bataille de Waterloo, la Ferme de la Marache perpétue le modèle traditionnel des exploitations familiales du Brabant wallon. On y pratique la polyculture et l’élevage, deux activités qui se complètent naturellement.
Le troupeau compte environ une centaine de bovins de race Blanc Bleu Belge. La ferme pourrait matériellement en accueillir davantage, mais la famille Theys préfère maintenir un nombre limité d’animaux afin de préserver leur espace, leur santé et de bonnes conditions de travail.
Près de 95 % de leur alimentation est produite sur les terres de l’exploitation. Maïs, foin et autres cultures fourragères permettent ainsi à la ferme de conserver une maîtrise importante de la nourriture donnée au troupeau. Cette autonomie contribue également à la traçabilité de la viande.
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Les produits
La Ferme de la Marache propose ponctuellement des colis de bœuf de 5 ou 10 kilos. Leur composition associe différents morceaux afin de valoriser l’ensemble de l’animal : entrecôte, côte à l’os, steaks, rôti, viande pour carbonnade et haché.
Des colis particuliers peuvent également être préparés sur demande, notamment autour du barbecue ou avec une proportion plus importante de viande hachée. La découpe et le conditionnement sont confiés à la coopérative spécialisée En direct de mon élevage. La viande est ensuite ramenée à la ferme dans un véhicule frigorifique pour être remise aux clients dans le respect de la chaîne du froid.
La disponibilité n’obéit pas à un calendrier industriel. Julien sélectionne l’animal lorsqu’il estime que celui-ci est prêt, puis organise la découpe et la distribution. Chaque vente permet de constituer environ une soixantaine de colis.
Aucune production de volaille n’est actuellement mentionnée par la ferme ou par la commune de Lasne. L’adresse doit donc être référencée uniquement comme producteur de viande bovine.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la volonté de privilégier la qualité plutôt que la fréquence des ventes. Ici, le calendrier suit le troupeau et non l’inverse. La taille volontairement contenue de l’élevage et la production de la quasi-totalité de l’alimentation sur place renforcent la cohérence de la démarche.
La composition variée des colis permet aussi de dépasser la consommation limitée aux seuls morceaux nobles. Entrecôtes, carbonnades et haché participent à une valorisation plus complète de l’animal.
Une exploitation familiale solidement ancrée dans le paysage lasnois, où la vente directe redonne un visage et une histoire à la viande de bœuf.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Bergerie de Mellery – Mellery
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À la barre
La Bergerie de Mellery est portée par Stéphanie Vandesteene, vétérinaire et éleveuse passionnée. Après ses études, elle a choisi de créer sa propre exploitation afin de placer le respect des animaux au centre de son métier.
La ferme élève des ovins et des bovins selon les principes de l’agriculture biologique. Son modèle privilégie le pâturage, une alimentation essentiellement produite sur l’exploitation et une vente directe permettant de conserver un lien étroit avec les consommateurs.
Localisation
Rue de l’Abbaye 9, 1495 Mellery (Villers-la-Ville).
Vente directe
Il n’existe pas de magasin ouvert en permanence. Les viandes sont vendues sur commande (0475/36.14.24), principalement sous forme de colis. Le retrait s’effectue à la ferme, généralement le samedi, à une date communiquée lors de la réservation. Une livraison à domicile peut également être organisée. Il est indispensable de contacter la ferme avant le déplacement.
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L’ambiance
La Bergerie de Mellery se trouve dans la campagne de Villers-la-Ville, à proximité de l’abbaye. Ici, pas de comptoir de boucherie ni d’étal permanent : on pénètre dans une véritable exploitation agricole où les animaux, les prairies et le rythme des saisons déterminent les disponibilités.
Stéphanie connaît chacun de ses troupeaux et parle volontiers des caractéristiques des différentes races. Son approche est celle d’une vétérinaire devenue éleveuse : attentive à la santé des animaux, à leur comportement et à leurs conditions de vie. La rencontre au moment du retrait des colis fait pleinement partie du projet.
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Les produits
La ferme propose de la viande biologique d’agneau, de bœuf et, selon les disponibilités, de veau. Les colis contiennent différentes pièces permettant de valoriser l’ensemble de l’animal. Certaines formules sont composées de manière identique pour tous les clients, tandis que d’autres peuvent être adaptées dans la mesure des possibilités.
Le troupeau ovin comprend principalement des brebis Entre-Sambre-et-Meuse, une ancienne race belge que la ferme contribue à préserver. Celle-ci est complétée par des Rouges de l’Ouest et des Hampshire, une race anglaise réputée pour produire des agneaux à la chair savoureuse.
Pour les bovins, Stéphanie élève trois races complémentaires. La Parthenaise donne une viande fine et goûteuse. La Dexter, une petite race rustique, offre une chair persillée souvent rapprochée de l’Angus. La Galloway produit une viande de caractère, légèrement persillée et protégée par un gras de couverture particulièrement intéressant en cuisine.
Les colis d’agneau sont généralement disponibles de l’été jusqu’à l’automne. Les colis de bœuf sont proposés plus ponctuellement, souvent à raison d’une vente tous les deux mois.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence entre le métier de vétérinaire de Stéphanie et sa façon de conduire l’élevage. Le bien-être animal ne sert pas de slogan : il structure le choix des races, l’alimentation, le pâturage et le rythme de production.
L’élevage essentiellement herbager constitue une autre force de la ferme. Les animaux valorisent les prairies et grandissent lentement, sans recherche de rendement intensif. La diversité des races permet également de proposer des viandes possédant des textures et des profils gustatifs bien distincts.
Enfin, la vente en colis oblige à retrouver une logique longtemps familière dans les campagnes : réserver, attendre la disponibilité de l’animal et cuisiner plusieurs morceaux plutôt que de réclamer toujours la même pièce.
Une ferme bio à taille humaine où la qualité de la viande commence bien avant la découpe, dans l’herbe des prairies et dans l’attention quotidienne portée aux animaux.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Tout un Fromage ! – Etterbeek
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À la barre
Tout un Fromage ! est porté par Florent, un commerçant passionné qui a ouvert cette crèmerie-fromagerie en 2023 dans le quartier de La Chasse. Son projet repose sur une sélection volontairement resserrée, privilégiant la qualité, la saisonnalité et la relation avec les producteurs.
Le fromager visite régulièrement des fermes et s’informe sur les méthodes d’élevage, la rémunération des producteurs et l’impact environnemental des fabrications. Il travaille en direct avec plusieurs artisans locaux et complète sa gamme auprès d’affineurs reconnus.
Localisation
Chaussée de Wavre 732, 1040 Etterbeek.
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L’ambiance
Tout un Fromage ! adopte l’esprit d’une véritable fromagerie de quartier. Le magasin n’est pas immense, mais l’offre est construite avec cohérence. Chaque produit possède une provenance claire, une saison et une raison d’être présent dans la vitrine.
Florent accorde une grande importance au conseil. On peut venir chercher un fromage pour le quotidien, composer une raclette ou demander un assortiment complet pour une réception. Les explications portent autant sur les goûts que sur les producteurs, les techniques de fabrication ou les conditions d’élevage.
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Les produits
La sélection comprend principalement des fromages fermiers et artisanaux, avec une attention particulière portée aux productions belges. Lait de vache, de chèvre ou de brebis, pâtes fraîches, croûtes fleuries, pâtes pressées, bleus et fromages lavés se succèdent au rythme des saisons.
Les appellations protégées et les produits biologiques occupent également une place importante. On peut notamment y rencontrer un taleggio AOP au lait cru, une cancoillotte, du halloumi, des chèvres fermiers ou une burrata fraîche provenant des Pouilles.
Certains fromages sont revisités avec des épices, des fruits ou des associations sucrées-salées. Cette créativité se prolonge dans les accords proposés. À côté du vin, la maison conseille volontiers un cidre, une bière artisanale ou une boisson fermentée.
Raclettes, fondues, plateaux apéritifs et compositions pour événements sont préparés sur commande. Charcuteries, saucissons, vins, bières, cidres, jus, miels, confitures, chips artisanales et fruits secs permettent de compléter la dégustation.
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Ce qu’on a aimé
On aime la démarche de sélection, qui ne consiste pas à remplir le comptoir avec le plus grand nombre possible de références. Florent préfère proposer quelques fromages représentatifs de chaque famille et pouvoir expliquer précisément leur origine.
La place accordée aux productions belges et aux circuits courts mérite également d’être soulignée. La boutique joue pleinement son rôle d’intermédiaire entre les petites fermes et une clientèle urbaine désireuse de mieux comprendre ce qu’elle mange.
Les accords avec le cidre et la bière apportent enfin une alternative intéressante au traditionnel duo fromage-vin. Une fromagerie engagée, accessible et bien ancrée dans son quartier, où la curiosité compte autant que la gourmandise.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Sœurs – Ixelles
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À la barre
La fromagerie Sœurs est portée par Hélène et Lara Milan, deux sœurs d’origine libanaise dont l’histoire familiale est étroitement liée au fromage. Leur grand-père exerçait déjà le métier au Liban, tandis que leur oncle, Vincent Verleyen, dirige la Fromagerie du Samson à Gesves et a remporté le titre de Premier Fromager de Belgique en 2014.
Initialement connu sous le nom de Comptoir du Samson, le magasin bruxellois a progressivement affirmé sa propre identité. Hélène et Lara y proposent désormais une sélection plus personnelle, nourrie par leurs racines belges et libanaises ainsi que par une curiosité assumée pour les productions européennes.
Localisation
Rue Lesbroussart 12, 1050 Ixelles.
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L’ambiance
Sœurs occupe une jolie boutique contemporaine à proximité de la place Flagey. Le décor, imaginé avec le Studio Rike, fait la part belle au bois, aux lignes claires et aux étagères graphiques. Les fromages sont exposés comme les volumes d’une bibliothèque gourmande, chacun avec sa forme, sa couleur et son histoire.
L’atmosphère reste pourtant familiale. Hélène et Lara servent elles-mêmes derrière le comptoir, expliquent les provenances et orientent la dégustation selon les envies. Leur héritage libanais apporte parfois un détour inattendu par les épices, les herbes ou certains accords venus de la Méditerranée orientale.
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Les produits
La sélection accorde une place importante aux producteurs belges, à commencer par les créations de la Fromagerie du Samson. On y retrouve notamment le Samson aux fleurs, une pâte molle biologique au lait cru, ainsi que le Trou Perdu, un fromage à croûte lavée à la bière. Ces spécialités sont affinées par Vincent Verleyen dans les caves de la maison familiale.
Le comptoir s’ouvre aussi aux terroirs français, suisses, italiens et britanniques : chèvres fermiers, pâtes fleuries, bleus, cheddars, pecorinos et fromages alpins. Certaines références se distinguent par leur aspect spectaculaire, comme le Pixel, un fromage suisse carré dont la croûte se colore de nuances bleutées.
Charcuteries, vins, bières et produits d’épicerie complètent la sélection. La maison accorde également une place originale aux thés et au kombucha, qui offrent une alternative intéressante aux traditionnels accords entre vins et fromages. Plateaux, fondues, raclettes et sandwiches peuvent être préparés selon les besoins.
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Ce qu’on a aimé
On aime la manière dont Hélène et Lara Milan ont transformé un héritage familial en projet personnel. Sœurs ne se limite plus à être la vitrine bruxelloise de la Fromagerie du Samson : la boutique développe un langage propre, à la croisée des terroirs belges et d’une sensibilité orientale.
Les accords sans alcool constituent une autre particularité intéressante. Thé, infusion ou kombucha peuvent accompagner un fromage avec beaucoup de finesse, en jouant sur les tanins, l’acidité ou les arômes fermentés.
Une fromagerie élégante et chaleureuse où deux sœurs racontent le fromage avec quatre mains, plusieurs cultures et une solide histoire de famille.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Neerpedehoeve – Anderlecht
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À la barre
Neerpedehoeve, également connue sous le nom de Ferme Heymans, est aujourd’hui exploitée par Koen Heymans. Ses parents, Michel Heymans et Marie-Paule Van Hulle, ont repris cette exploitation familiale en 1985. Koen représente la génération suivante et assure la continuité de ce qui constitue désormais la dernière ferme laitière professionnelle de la Région bruxelloise.
L’exploitation associe élevage laitier et grandes cultures sur une soixantaine d’hectares répartis entre Anderlecht et la périphérie flamande. Elle compte environ 80 vaches laitières Holstein ainsi que les jeunes animaux élevés sur place.
Localisation
Rue de Neerpede 958, 1070 Anderlecht.
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L’ambiance
À quelques kilomètres seulement du centre de Bruxelles, Neerpedehoeve appartient à un paysage que l’on imagine difficilement à l’intérieur d’une capitale européenne. Autour de la ferme, les prairies, les champs, les étangs et les chemins creux composent l’un des derniers grands territoires agricoles bruxellois.
L’adresse n’est pas une ferme touristique ni une fromagerie aménagée pour les visiteurs. C’est une exploitation laitière en activité, avec ses étables, ses cultures, ses engins agricoles et son rythme de travail quotidien. Le distributeur automatique permet toutefois aux habitants de venir chercher leur lait directement sur son lieu de production.
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Les produits
Le produit central de Neerpedehoeve est le lait cru de vache. Celui-ci est proposé directement au consommateur grâce à un distributeur régulièrement approvisionné. Une partie plus importante de la production est livrée à la laiterie Olympia.
Le lait est vendu non pasteurisé et doit donc être conservé rapidement au réfrigérateur. Par précaution sanitaire, il est recommandé de le faire bouillir avant consommation, tout particulièrement lorsqu’il est destiné aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou aux personnes immunodéprimées.
Les automates proposent également des œufs frais et des pommes de terre. Selon les saisons et les approvisionnements, d’autres produits locaux peuvent ponctuellement compléter l’offre. L’ancien magasin vendait notamment du miel, des glaces artisanales, des fruits, des légumes, du beurre et des yaourts provenant de la ferme ou d’artisans voisins.
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Ce qu’on a aimé
On aime d’abord le caractère exceptionnel du lieu. Neerpedehoeve n’est pas une reconstitution agricole installée pour décorer la ville : elle produit réellement du lait au sein de la Région bruxelloise. Les vaches, les terres et la succession familiale témoignent d’une agriculture encore vivante.
Le distributeur automatique maintient un lien direct entre la ferme et les habitants malgré la fermeture du magasin. Acheter une bouteille de lait ici permet de savoir précisément d’où elle vient et de rémunérer plus directement le producteur.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
L’Estive – Watermael-Boitsfort
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À la barre
L’Estive est portée par Anne-Sophie Meurin, issue d’une famille de restaurateurs et fille du chef étoilé Marc Meurin. Elle s’est pourtant d’abord orientée vers un tout autre univers : la restauration d’œuvres d’art. Arrivée à la quarantaine, sa passion pour la cuisine et les produits de bouche finit par prendre le dessus. Elle se forme au métier et ouvre sa fromagerie à Watermael-Boitsfort en 2022.
Le nom de la boutique évoque la période durant laquelle les troupeaux rejoignent les pâturages d’altitude. Il résume bien l’esprit de la maison : des fromages nourris par un territoire, une saison et un savoir-faire clairement identifiés.
Localisation
Rue de la Vénerie 58, 1170 Watermael-Boitsfort.
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L’ambiance
L’Estive est une fromagerie lumineuse et élégante, pensée comme un véritable commerce de bouche. Le comptoir présente les fromages par grandes familles, tandis que les étagères accueillent les produits destinés à les accompagner. L’ensemble reste soigné sans devenir intimidant.
Anne-Sophie Meurin aime raconter les producteurs, expliquer les différences entre les laits et suggérer des associations. Le conseil part généralement du goût du client : recherche-t-il une pâte crémeuse, une croûte plus animale, une tomme fruitée ou un fromage capable de tenir tête à un vin puissant ?
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Les produits
La sélection privilégie les fromages fermiers ou artisanaux, le lait cru, les productions biologiques et les artisans engagés. Belgique, France, Suisse et Italie se partagent le comptoir. Les grandes appellations côtoient des productions plus confidentielles comme le Sotch, une pâte de brebis fermière de l’Aveyron, le blu di bufala lombard, le brocciu corse ou certains chèvres enveloppés de feuilles.
La saison des raclettes permet de découvrir une gamme particulièrement étendue : morbier, raclette suisse ou savoyarde, bleu de Gex, chèvre, brebis, ail des ours, truffe, oignons grillés, piment ou poivre imbibé de porto. Plusieurs mélanges pour fondue sont également proposés, de la classique emmental-comté à l’ABC réunissant abondance, beaufort et comté.
La personnalité de L’Estive s’exprime surtout dans ses créations maison : tarte au maroilles, sablés au parmesan, merveilleux au chèvre, cervelle de Canut, crème au bleu d’Auvergne et éclats de noix ou encore camembert aux pommes et au calvados.
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Ce qu’on a aimé
On aime la façon dont Anne-Sophie Meurin fait sortir le fromage de la traditionnelle fin de repas. À L’Estive, il devient une matière culinaire capable d’entrer dans une pâtisserie salée, une crème, une tarte ou une création aux allures de dessert.
La sélection conserve toutefois une vraie rigueur. Les références sont choisies pour leur méthode de fabrication et leur lien avec un producteur, pas uniquement pour leur originalité. Les accompagnements suivent la même logique : beurres Bordier, cornichons artisanaux, confitures, sirops de Liège, bières bruxelloises et vins biologiques.
Une fromagerie personnelle et créative où la précision du produit rencontre une gourmandise joyeusement assumée.
Goosto Terroir – Fromages et produits du terroir
Le Plateau du Berger – Ixelles
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À la barre
Le Plateau du Berger est dirigé par une équipe de fromagers passionnés emmenée par Julie Moulia. Celle-ci a repris l’ancienne fromagerie de Madame Jeannine et lui a progressivement redonné une nouvelle dynamique, tout en conservant son identité de commerce spécialisé.
Installée depuis plus de quarante ans chaussée de Waterloo, la maison est aujourd’hui associée à La Petite Vache, à Saint-Josse, et à la Crémerie de Lasne. Les trois boutiques partagent une même philosophie : privilégier les produits fermiers, le lait cru, les terroirs clairement identifiés et les artisans travaillant dans une agriculture raisonnée.
Localisation
Chaussée de Waterloo 589, 1050 Ixelles.
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L’ambiance
Le Plateau du Berger n’est pas uniquement une boutique. Derrière le comptoir se trouve un véritable bar à fromages où les produits sélectionnés en magasin passent directement dans l’assiette. Cette double identité donne à l’endroit une atmosphère vivante, quelque part entre la crémerie traditionnelle, la table d’hôtes et la cave gourmande.
Le jeudi soir, le lieu change de rythme. Pendant la saison froide, les appareils à raclette prennent possession des tables. Aux beaux jours, la formule « 100 % Cheesy » permet de déguster une sélection d’environ 25 fromages. Le dimanche matin, le « Bruncheese » associe fromages, charcuteries et viennoiseries.
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Les produits
Le comptoir privilégie les fromages au lait cru, de préférence fermiers. La sélection voyage entre la Belgique, la France, la Suisse, l’Italie et d’autres régions européennes. Pâtes molles, chèvres, bleus, croûtes lavées, tommes et grandes pâtes pressées sont choisies selon la saison et leur degré de maturation.
Les fromages belges occupent une place importante. L’équipe rencontre régulièrement les producteurs et participe parfois à des journées de fabrication afin de mieux comprendre les gestes, les laits et les particularités de chaque ferme.
La maison prépare des plateaux de fromages pour l’apéritif, le repas ou la fin de table. Elle propose également des raclettes en portions, en quarts ou en demi-meules, des mélanges pour fondue, des charcuteries fines, du pain artisanal ainsi qu’une sélection de vins et de bières.
Les sandwiches sont préparés à la minute en semaine. Pour les événements, la maison dispose aussi de « Lucette », un food truck consacré aux spécialités fromagères, et réalise des prestations pour les entreprises et les particuliers.
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Ce qu’on a aimé
On aime le passage naturel entre la boutique et la dégustation. Le fromage n’est pas seulement décrit derrière une vitre : il peut être goûté, fondu, associé à une charcuterie ou accompagné d’un verre de vin. Cette approche permet de comprendre immédiatement la texture et le potentiel culinaire du produit.
La programmation donne également une vraie personnalité à la maison. Soirées raclette, dégustations, brunchs et formules événementielles font du Plateau du Berger un lieu de rencontre plutôt qu’un simple point de vente.
Une adresse généreuse et conviviale qui réussit à faire vivre le métier de fromager aussi bien derrière le comptoir qu’autour de la table.