Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Chèvrerie de la Machine – Jamiolle (Philippeville)
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À la barre
Carole et Dany Bosseaux dirigent la Chèvrerie de la Machine depuis près de vingt ans. Dany s’occupe principalement de l’élevage tandis que Carole transforme le lait en fromage directement après la traite. Leur exploitation est spécialisée dans les fromages fermiers biologiques au lait de chèvre.
Localisation
Rue de la Machine 25, 5600 Jamiolle (Philippeville).
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L’ambiance
La chèvrerie s’étend sur environ 7 hectares de prairies naturelles, cultivées sans pesticides. Le troupeau compte une cinquantaine de chèvres laitières de race Saanen, qui pâturent librement dès que les conditions le permettent. Leur alimentation est complétée par du foin et des céréales sélectionnés par les éleveurs.
Le modèle est particulièrement court : élevage, traite, transformation et affinage sont réunis sur l’exploitation.
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Les produits
La gamme permet de découvrir le lait de chèvre sous des formes très différentes : faisselle, fromages frais nature ou aromatisés, Carré de Jamiolle, pavé cendré, crottin, bûchette, tommette et tomme affinée.
Parmi les spécialités de la maison, le chèvre frais au miel et au thym constitue une véritable signature. On trouve également des chèvres frais épicés, des fromages cendrés et, selon la saison, différentes pâtes affinées.
La chèvrerie fabrique aussi du yaourt au lait de chèvre et quelques créations plus gourmandes comme les petits chèvres lardés.
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Ce qu’on a aimé
La Chèvrerie de la Machine se distingue d’abord par la maîtrise complète de sa production : les chèvres sont élevées sur place et leur lait est directement transformé par Carole après la traite. Cette proximité entre l’animal, le lait et le fromage donne une vraie cohérence au projet.
La qualité des fabrications a également été reconnue à plusieurs reprises : la chèvrerie a notamment été lauréate du Coq de Cristal en 2011 et 2012, avant de décrocher le Harzé d’Or – Fromage de l’année en 2013.
On retient particulièrement le Carré de Jamiolle, les fromages cendrés et le très gourmand chèvre frais au miel et au thym. Une vraie chèvrerie-fromagerie artisanale qui mérite sa place parmi les producteurs emblématiques de la province de Namur.