Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Chez Maître Corbeau – Bouge

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À la barre

Antoine Stoffel est le fromager-affineur qui se cache derrière Maître Corbeau. Formé à l’IFAPME, il a notamment travaillé aux côtés de Madeleine Hanssen, productrice de Herve au lait cru. Après plusieurs années passées sur les marchés, il a ouvert sa première boutique à Bouge en 2017. Une seconde adresse a ensuite vu le jour à Nil-Saint-Vincent.

Localisation

Chaussée de Louvain 437, 5004 Bouge (Namur).

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L’ambiance

Chez Maître Corbeau, le fromage se prend au sérieux sans jamais devenir ennuyeux. L’univers de la boutique est volontiers décalé, gourmand et rock’n’roll, avec un comptoir généreux où les pâtes crémeuses côtoient les bleus puissants, les tommes de montagne et quelques curiosités dénichées directement chez les producteurs.

Derrière la boutique se cache un véritable travail de sélection et d’affinage. Antoine Stoffel parcourt les fermes, entretient des liens directs avec les artisans et se rend régulièrement à Rungis pour compléter son assortiment. Les conseils sont précis, mais toujours formulés dans un langage accessible.

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Les produits

La sélection rassemble des fromages belges, français, italiens, suisses et autrichiens, au lait cru ou pasteurisé. Les productions wallonnes y occupent une place importante, notamment celles de la Fromagerie du Gros Chêne, de la Ferme du Bois d’Esneux ou de la Fromagerie du Troufleur.

La maison compose des plateaux de dégustation, des assortiments pour l’apéritif ainsi que des formules pour raclette et fondue. Elle propose également des vins choisis pour accompagner les fromages, des abonnements mensuels et des coffrets comprenant six découvertes, livrés directement à domicile.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la curiosité du fromager et sa capacité à sortir des références trop attendues. Aux grands classiques s’ajoutent des productions confidentielles, des fromages fermiers rares et des affinages dont Antoine connaît précisément l’histoire.

Le travail en direct avec les producteurs apporte une véritable cohérence à la sélection. Chaque fromage est choisi pour son goût et sa personnalité, puis accompagné jusqu’au moment où sa texture et ses arômes atteignent leur meilleur équilibre.

Une fromagerie vivante et singulière, où le sérieux du métier s’accorde avec un ton libre, généreux et résolument gourmand.