Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Chez Maître Corbeau – Nil-Saint-Vincent-Saint-Martin

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À la barre
Antoine Stoffel, crémier-fromager-affineur, a fondé Chez Maître Corbeau en 2010 après avoir débuté très jeune sur les marchés namurois. Formé au métier de crémier-affineur à Liège, il sillonne pendant plusieurs années les terroirs français et belges à la recherche de producteurs artisanaux avant d’ouvrir sa première boutique à Bouge en 2017, puis celle de Nil-Saint-Vincent en 2021. Aujourd’hui, il est considéré comme l’un des affineurs les plus réputés de Wallonie.

Localisation
Chaussée de Namur 41, 1457 Nil-Saint-Vincent-Saint-Martin.

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L’ambiance

Dès l’entrée, le ton est donné : ici, le fromage est une passion avant d’être un commerce. Les vitrines mettent en scène une impressionnante collection de spécialités artisanales belges et européennes, affinées au moment idéal de leur dégustation. L’équipe prend le temps de raconter l’histoire de chaque fromage, de son producteur et de son terroir, tout en proposant des accords avec des vins, des bières artisanales ou des accompagnements gourmands. Cette approche pédagogique et passionnée distingue immédiatement la maison.

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Les produits

La boutique propose une sélection de plus de 250 fromages soigneusement choisis auprès de petits producteurs : Brie de Meaux, Comté, Beaufort, Bleu d’Auvergne, Roquefort, Morbier, Mont d’Or, Tomme de Savoie, Ossau-Iraty, Manchego, Gouda fermier, chèvres artisanaux, fromages belges au lait cru, ainsi que de nombreuses découvertes saisonnières. La maison affine également certaines références dans ses propres caves. L’offre est complétée par des charcuteries artisanales, terrines, beurres, confitures, miels, vins, bières artisanales, plateaux de dégustation, raclettes, fondues, balluchons gourmands et un système d’abonnement mensuel permettant de recevoir une sélection de fromages directement à domicile.

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Ce qu’on a aimé

Chez Maître Corbeau n’est pas une simple fromagerie : c’est avant tout une maison d’affinage et de sélection. Antoine Stoffel parcourt régulièrement les régions fromagères pour rencontrer les producteurs, sélectionner des fabrications confidentielles et faire affiner certains fromages selon ses propres critères. Cette démarche de « chasseur de terroirs » lui permet de proposer des références introuvables ailleurs en Brabant wallon. Les conseils de dégustation, les accords avec les vins et les bières, les plateaux sur mesure et les abonnements découverte font de cette adresse une véritable référence pour les amateurs de grands fromages.