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Goosto Terroir – Ferme-Boucherie à la ferme
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Ferme au Coq’licot – Vecmont
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À la barre
La Ferme au Coq’licot est une exploitation artisanale conduite par Vanessa Martin à Vecmont, sur les hauteurs de La Roche-en-Ardenne. La ferme développe une production diversifiée réunissant élevage, transformation et vente directe. Veau, porc, lapin et volailles côtoient les œufs, les produits laitiers et quelques productions végétales saisonnières. Vanessa Martin dispose également d’un atelier de découpe permettant de maîtriser une partie essentielle du parcours entre l’élevage et le consommateur. Une organisation qui donne au circuit court tout son sens : les animaux sont élevés, préparés et commercialisés au départ de la ferme.
Localisation
Vecmont 10, 6980 Vecmont (La Roche-en-Ardenne).
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L’ambiance
La Ferme au Coq’licot ressemble à ces exploitations ardennaises qui refusent de mettre tous leurs œufs dans le même panier — même lorsqu’elles en produisent. Plusieurs élevages et petites productions s’y complètent pour former une ferme vivante, diverse et directement reliée à ses clients. La vente sur place permet d’échanger avec la productrice, de comprendre l’origine des viandes et d’adapter ses achats aux disponibilités. Ici, le choix varie parce que la ferme travaille avec des animaux, des saisons et des récoltes, pas avec un catalogue industriel.
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Les produits
La ferme propose des colis de viande de veau et de porc ainsi que du lapin et des volailles. Les poulets fermiers et les œufs complètent une offre particulièrement intéressante pour les consommateurs qui souhaitent réunir plusieurs achats auprès d’une même exploitation. Les pièces sont préparées dans l’atelier de découpe de la ferme, un outil qui renforce la maîtrise de la traçabilité et de la qualité finale.
Selon les périodes et les productions, l’assortiment peut également comprendre des yaourts, du fromage au lait de vache, des légumes ou des fruits de saison. Cette diversité reflète la vocation nourricière d’une ferme où l’élevage reste central sans empêcher d’autres cultures de trouver leur place.
L’exploitation est engagée dans une démarche biologique. L’atelier de découpe peut aussi collaborer ponctuellement avec d’autres éleveurs bio, contribuant ainsi au maintien d’outils locaux indispensables aux petites fermes.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie cette ferme qui ne se contente pas de produire une seule viande en colis standardisé. Veau, porc, lapin, poulet et œufs permettent de composer un véritable panier fermier et de varier les menus sans changer de producteur. L’atelier de découpe constitue un atout déterminant : il rapproche encore l’élevage de l’assiette et limite le nombre d’intermédiaires. Les produits laitiers et les récoltes saisonnières ajoutent une touche de gourmandise et d’imprévu. Une adresse polyvalente qui illustre parfaitement ce que peut être une ferme de proximité : un lieu où l’on produit, transforme, explique et vend sans faire parcourir au produit la moitié du pays.