Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme au Vivier – Rotheux-Rimière (Neupré)
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À la barre
Cyrille Larock et Zoë Roger dirigent la Ferme au Vivier. Cyrille représente la quatrième génération d’une famille d’éleveurs installée à Rotheux depuis 1927. Après une formation agricole à La Reid, une formation en fromagerie à Ciney et un stage dans le Jura, il relance la transformation fromagère familiale en 2015. Zoë Roger rejoint l’exploitation en 2018 dans le cadre d’une formation en biodynamie et le couple s’associe officiellement en 2022 sous le nom de Ferme au Vivier.
Localisation
Rue du Cimetière 11A, 4120 Rotheux-Rimière (Neupré).
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L’ambiance
Sur une trentaine d’hectares constitués principalement de prairies permanentes, Cyrille et Zoë élèvent une vingtaine de vaches laitières. Leur troupeau a une particularité : il rassemble différentes races mixtes, notamment Simmental, Brune Suisse Origine, Blanc-Bleu Mixte et Montbéliarde. Ces animaux sont choisis à la fois pour leur lait et pour leur aptitude bouchère, ce qui permet de valoriser également les veaux mâles nés sur l’exploitation.
Depuis 2024, une nouvelle étable a été construite au cœur des prairies afin de réunir les animaux, le foin, la fromagerie et l’habitation sur un même site. Les vaches pâturent pendant la belle saison et sont principalement nourries au foin durant l’hiver.
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Les produits
La totalité du lait est transformée à la ferme et tous les produits laitiers sont élaborés au lait cru. La maison possède plusieurs fromages particulièrement identitaires.
Le Grand Charme est une pâte pressée cuite au lait cru, affinée 3 à 8 mois et régulièrement frottée à l’eau salée. Sa pâte souple et son caractère fruité en font l’un des produits emblématiques de la ferme.
Le Marbré-de-Rotheux est une tomme à pâte pressée mi-cuite, affinée environ trois mois, reconnaissable à sa texture beurrée et à ses notes de noisette. La Blazonne reprend ce travail sous la forme d’une tomme nature.
Autre spécialité, La Grisette est une petite tomme au lait cru inspirée de la tomette de Savoie, affinée environ deux mois, avec une pâte ferme et une légère acidité. La ferme produit également de la maquée, du beurre, de la crème et d’autres produits laitiers selon les périodes de production.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme au Vivier possède une identité particulièrement forte. Cyrille Larock et Zoë Roger ne se présentent pas simplement comme producteurs de fromage, mais comme « paysans-fromagers » : ils maîtrisent toute la chaîne, de la prairie et de l’alimentation des animaux jusqu’à la traite, la transformation et l’affinage.
Le travail en agriculture biologique, l’influence de la biodynamie, le choix de races bovines mixtes et la volonté de respecter les cycles naturels – jusqu’à accepter une période sans produits frais lorsque les vaches ne produisent pas de lait – distinguent clairement l’exploitation.
La qualité fromagère est également reconnue : La Grisette et le Grand Charme ont tous deux obtenu une médaille d’argent au concours des Meilleurs Fromages de chez nous 2025. Le Grand Charme avait par ailleurs déjà été distingué comme Meilleur fromage fermier au lait cru en 2024.
Une ferme où le fromage commence véritablement dans la prairie.