Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Bayard – Avin (Hannut)
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À la barre
Michel et Étienne Bayard exploitent la Ferme Bayard-Froment & Fils, une exploitation familiale spécialisée dans la production et la transformation laitière. La famille travaille directement le lait de la ferme et perpétue un savoir-faire particulièrement reconnu dans la fabrication du beurre fermier au lait cru. L’exploitation dispose d’ailleurs d’un agrément officiel pour la transformation de lait cru et de produits laitiers.
Localisation
Rue Tige Jacquette 13, 4280 Avin (Hannut).
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L’ambiance
À Avin, dans la campagne hannutoise, la Ferme Bayard reste fidèle au modèle de la petite exploitation laitière où production et vente directe sont intimement liées. Pas de boutique gastronomique sophistiquée : on vient ici chercher des produits simples, frais et fabriqués à la ferme.
La Ferme Bayard est d’ailleurs répertoriée par la Maison du Tourisme Terres-de-Meuse parmi les producteurs locaux de lait et produits dérivés. Cette simplicité fait partie de l’identité de l’adresse : le produit avant le décor.
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Les produits
La véritable spécialité de la maison est le beurre fermier au lait cru, fabriqué selon un savoir-faire traditionnel. La ferme propose également du lait et différents produits laitiers issus de l’exploitation.
Contrairement à certaines fermes de votre sélection, qui ont développé de nombreuses tommes, pâtes molles ou fromages aromatisés, la Ferme Bayard reste davantage une crèmerie fermière qu’une fromagerie au sens strict. Sa réputation repose donc essentiellement sur la qualité de ses produits laitiers frais et, surtout, de son beurre.
Ce qu’on a aimé
Le produit à retenir ici est sans hésitation le beurre fermier. La Ferme Bayard-Froment & Fils a remporté le 1er prix du Concours interprovincial du Beurre de Ferme salé au lait cru, organisé par la Province de Liège. Une distinction particulièrement intéressante, puisqu’elle récompense précisément le produit emblématique de l’exploitation.
C’est également ce qui différencie la Ferme Bayard de nombreuses autres adresses : plutôt que de multiplier les références, la famille s’est forgé une réputation autour d’un produit traditionnel parfaitement maîtrisé.
Pour un annuaire consacré au terroir wallon, la Ferme Bayard mérite donc davantage d’être présentée comme une référence du beurre fermier au lait cru que comme une fromagerie classique.