Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme Crevits – Ferme du Bois d’Esneux – Boninne
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À la barre
Marie-Cécile Crevits assure la transformation fromagère au sein de cette exploitation laitière familiale de Boninne. C’est en 2009, dans le contexte de la crise et de la grève du lait, qu’elle décide de se former au métier de fromagère afin de transformer et commercialiser directement une partie du lait de la ferme.
Localisation
Rue du Bois d’Esneux 47, 5021 Boninne (Namur).
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L’ambiance
À quelques kilomètres du centre de Namur, la Ferme du Bois d’Esneux reste avant tout une véritable exploitation laitière. Les vaches pâturent en plein air et leur lait est transformé directement sur place.
Le magasin à la ferme a fait un choix assez radical : on y trouve uniquement les produits de l’exploitation. Pas d’épicerie remplie de références extérieures, mais une vente directe centrée sur le travail de la famille.
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Les produits
La spécialité de Marie-Cécile est le fromage fermier au lait cru de vache, décliné selon plusieurs techniques. La gamme comprend des pâtes molles à croûte fleurie, des croûtes lavées, des pâtes pressées non cuites, ainsi que des fromages frais moulés et assaisonnés.
Certaines pâtes pressées sont proposées nature ou aromatisées, notamment aux orties. Une création est également travaillée avec La Houppe, la bière namuroise, apportant une signature résolument locale.
La ferme produit également du beurre, de la maquée et plusieurs variétés de yaourts, toujours à partir du lait de l’exploitation.
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Ce qu’on a aimé
La Ferme Crevits se distingue par une vraie diversité de techniques fromagères tout en restant une petite production fermière en circuit très court. Marie-Cécile travaille aussi bien les croûtes fleuries que les croûtes lavées et les pâtes pressées.
On apprécie surtout la cohérence de la démarche : les vaches, le lait, la fabrication, l’affinage et la vente sont réunis au même endroit. La cave d’affinage permet aux fromages de développer leur personnalité avant d’arriver au magasin.
Une adresse particulièrement intéressante aux portes de Namur pour découvrir des fromages au lait cru qui restent intimement liés à leur ferme d’origine.