Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme d’Antan – Magerotte (Sainte-Ode)
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À la barre
La Ferme d’Antan est portée par Patrick Dourcy, agriculteur et fromager installé dans le petit village ardennais de Magerotte. Après une formation en horticulture et une première activité dans l’aménagement de parcs et jardins, il s’est tourné vers l’élevage caprin et la transformation fromagère. La ferme travaille principalement avec des chèvres Saanen et Toggenburg, progressivement sélectionnées pour leur rusticité et leur capacité à valoriser l’herbe des pâturages.
Localisation
Rue Magerotte 31, 6680 Sainte-Ode.
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L’ambiance
La Ferme d’Antan porte particulièrement bien son nom. L’exploitation est restée volontairement à taille humaine et fonctionne avec très peu de mécanisation. Les chèvres disposent d’un accès permanent aux pâturages, en été comme en hiver, et la traite est réalisée à la main avant que le lait ne soit directement transformé.
Autour de la chèvrerie, on croise également quelques poules, des lapins et les chiens de la ferme. L’ensemble conserve l’atmosphère d’une petite exploitation familiale ardennaise, loin des élevages intensifs et des ateliers de transformation standardisés. La ferme développe également une activité de champignonnière et accueille les visiteurs sur demande.
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Les produits
Le produit emblématique de la maison est le Magerotî, un fromage frais au lait cru de chèvre décliné nature ou avec de nombreux assaisonnements : ail et fines herbes, échalote, gingembre, poivre, oignon et paprika, bruschetta, raisins ou encore ananas et noix de coco.
La gamme caprine comprend également la Biquette, le Délice d’Olivia et la Fleur de Magerotte, un fromage à croûte fleurie. Elle est complétée par de la maquée et des yaourts de chèvre, proposés nature, à la vanille ou avec différents fruits.
La ferme transforme aussi du lait de vache pour produire notamment la Rawette, un fromage frais, la Fleurette, à croûte fleurie, ainsi que de la maquée. Le magasin rassemble par ailleurs une sélection de fromages à pâte pressée, à croûte lavée ou persillée.
Patrick Dourcy travaille enfin avec plusieurs artisans et producteurs de proximité. On trouve ainsi dans la boutique des salaisons, des légumes, des farines, des pâtes, du miel, des confitures, des sirops, des tisanes, des bières, des jus et des chocolats. Des plateaux de fromages, paniers cadeaux et commandes à emporter peuvent également être préparés.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout la cohérence artisanale du projet. Les chèvres pâturent autour de la ferme, la traite s’effectue manuellement et le lait rejoint directement l’atelier de transformation. Cette proximité entre l’animal, le producteur et le fromage donne tout son sens à la vente directe.
La diversité des produits surprend également pour une exploitation de cette taille. Fromages frais, pâtes fleuries, maquées et yaourts permettent de découvrir plusieurs expressions du lait de chèvre, sans oublier les transformations au lait de vache.
Une ferme authentique et accueillante, où les noms malicieux des fromages accompagnent une démarche paysanne sérieuse, attachée au travail manuel, au pâturage et aux circuits courts.