Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme de la Bourgade – Heure-en-Famenne

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À la barre
Jean-Marie et Suzanne Leboutte, entourés de leur famille, exploitent la Ferme de la Bourgade à Moressée. L’activité agricole s’y transmet depuis trois générations. Depuis 2018, l’élevage est conduit selon les principes de l’agriculture biologique.

Localisation
Moressée 10, 5377 Heure-en-Famenne (Somme-Leuze).

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L’ambiance

Nichée entre les collines du Condroz-Famenne, la Bourgade est une grande exploitation familiale où l’on élève environ 300 bovins, dont 120 vaches laitières. Sa particularité est d’avoir conservé la Bleue Mixte, également appelée Bleue de Wallonie, une race bovine à double finalité : elle produit à la fois du lait et une viande tendre et goûteuse. Les animaux pâturent d’avril à novembre et sont nourris en hiver avec le foin et l’herbe récoltés sur l’exploitation.

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Les produits

La ferme transforme son lait en beurre fermier au lait cru, nature, au sel de Guérande ou à l’ail et aux fines herbes, mais aussi en maquée au babeurre, fromage frais et yaourts. Elle commercialise également du lait entier ou demi-écrémé et des colis de viande issus de son élevage.

Mais la véritable signature de la maison est le Pavé Bleu, fabriqué depuis 2017. Ce fromage a été spécialement développé pour mettre en valeur le lait de la Bleue Mixte, avec l’aide du pôle fromager de Ciney et de Daniel Cloots, de la Fromagerie du Gros Chêne.

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Ce qu’on a aimé

C’est précisément cette Bleue Mixte qui différencie la Bourgade des autres fermes laitières de la région. Race rustique, capable de valoriser les pâturages et offrant simultanément lait et viande, elle appartient à un patrimoine agricole devenu rare.

Le Pavé Bleu donne une traduction gourmande à cette démarche : plutôt que d’utiliser un lait standardisé, les Leboutte ont créé un fromage directement associé à la race qu’ils ont choisi de préserver.

On aime enfin l’esprit très ouvert de la ferme : magasin en circuit court, gîtes et golf fermier permettent au public de découvrir l’exploitation autrement qu’à travers ses seuls produits. Une ferme où agriculture, fromage et patrimoine rural racontent la même histoire.