Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme de la Grosse Haie – Arsimont (Sambreville)
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À la barre
Christine De Groote et Jean-Jacques Leblanc représentent la quatrième génération à la Ferme de la Grosse Haie, exploitation familiale reprise en 1996. C’est à la suite de la crise du lait que Christine se forme à la transformation fromagère et commence à valoriser directement le lait de la ferme. Aujourd’hui, l’exploitation est certifiée biologique et possède une gamme fromagère particulièrement développée.
Localisation
Route de Fosses 222, 5060 Arsimont (Sambreville).
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L’ambiance
La Grosse Haie fonctionne dans une logique de circuit particulièrement court : le lait bio du troupeau est transformé directement sur l’exploitation, où les fromages sont également affinés. La ferme complète cette activité laitière par un élevage de bovins Aubrac, dont la viande est également proposée au magasin.
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Les produits
La gamme permet d’explorer plusieurs techniques fromagères. Le Saint-Feuillen est une pâte molle au lait cru dont la croûte est lavée à la bière. Le Fleuri est une pâte molle à croûte fleurie déclinée en version nature, pesto, truffe ou fleurs. Le Cœur de la Grosse Haie, moulé à la louche, possède davantage de caractère.
La maison produit également le Petit Poivre, des pâtes dures au lait cru nature ou aromatisées au fenugrec, à la moutarde, à l’ail des ours ou à la truffe, ainsi que l’Emmont, une pâte dure mi-cuite. S’y ajoutent maquée, yaourts, lait, glaces et sorbets.
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Ce qu’on a aimé
La Grosse Haie se distingue par la diversité de ses fabrications au lait cru et par un véritable travail d’affinage. Le Fleuri est probablement l’une des meilleures cartes de visite de la maison : il a obtenu une médaille d’argent au concours des Meilleurs Fromages de chez nous 2025.
Le palmarès est d’ailleurs impressionnant : Coqs de Cristal en 2019 et 2021, Harzé d’or et d’argent à plusieurs reprises entre 2016 et 2025.
On retient surtout le Saint-Feuillen lavé à la bière, le Fleuri et le Cœur de la Grosse Haie : trois fromages très différents qui montrent l’étendue du savoir-faire de Christine De Groote.
Une vraie ferme-fromagerie bio, devenue l’une des adresses fromagères les plus intéressantes de la région de Sambreville.