Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme de l’Établissement – Sivry (Sivry-Rance)

.

À la barre
Loïc Guiot, épaulé par son père Hubert Guiot, représente la nouvelle génération de cette exploitation familiale implantée dans la Botte du Hainaut. Après plusieurs années d’expérience à la Fromagerie de Chimay, Loïc est revenu à la ferme pour créer, en 2013, un atelier de transformation artisanale du lait. Depuis lors, l’exploitation maîtrise l’ensemble de la filière, de l’élevage des vaches à l’affinage des fromages.

Localisation
Rue de la Haye 2, 6470 Sivry (Sivry-Rance).

.

L’ambiance

Au cœur de la région herbagère de la Botte du Hainaut, la Ferme de l’Établissement bénéficie de riches pâturages qui confèrent au lait toute sa qualité aromatique. Les bâtiments agricoles entourent l’atelier de fabrication et le magasin à la ferme, où les visiteurs découvrent une véritable exploitation en activité. Ici, le lait est transformé quelques heures après la traite, dans une ambiance familiale où l’accueil et le contact direct avec les producteurs restent une priorité.

.

Les produits

Le lait du troupeau est transformé en une gamme particulièrement complète de beurre fermier (doux, salé et au sel de Guérande), lait entier et écrémé, crème fraîche, yaourts nature et aux fruits, glaces artisanales, yaourts glacés, fromages frais (nature, fines herbes, bruschetta, échalote), ainsi que plusieurs fromages affinés devenus les signatures de la maison : Le Taquin, une pâte pressée déclinée en version nature, fines herbes ou poivres, Le Petit Grain, fromage à pâte molle légèrement fumé, L’Espiègle, affiné au vin blanc, à la bière ou en version nature, et Le Malicieux, plusieurs fois récompensé en concours. Tous les produits sont fabriqués directement à la ferme et proposés au magasin ou en vente directe.

.

Ce qu’on a aimé

La Ferme de l’Établissement fait partie des références fromagères du Hainaut grâce à un remarquable travail d’innovation. Si la famille Guiot perpétue la tradition du beurre fermier, elle s’est surtout distinguée par une gamme de fromages originaux qui ont décroché plusieurs récompenses : médaille d’or pour le beurre, médaille d’argent pour les yaourts et médaille de bronze pour le fromage Le Malicieux lors du concours des Produits du Terroir de La Capelle, en France. L’expérience acquise par Loïc Guiot en fromagerie, alliée à la richesse des pâturages de la Haute Louvière, confère aux fromages une identité bien marquée qui distingue cette exploitation de nombreuses autres fermes laitières de Wallonie.