Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme des Sureaux – Maissin
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À la barre
La Ferme des Sureaux est dirigée depuis février 2022 par Sonia Parent et Yannick. Ils ont repris l’exploitation biologique développée pendant plus de vingt ans par Ann Loicq et Jean-Pol, tout en conservant son orientation paysanne, son atelier de transformation et sa petite épicerie à la ferme.
Passionnée par l’élevage caprin et la fabrication fromagère, Sonia transforme sur place la totalité du lait produit par les chèvres et les quelques vaches de l’exploitation.
Localisation
Rue des Roses 4, 6852 Maissin (Paliseul).
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L’ambiance
La Ferme des Sureaux est une petite exploitation biologique d’une trentaine d’hectares installée au cœur du village de Maissin. Le troupeau compte environ 65 chèvres croisées alpines ainsi que quelques vaches Jersey, particulièrement appréciées pour la richesse de leur lait.
La ferme conserve une vraie diversité agricole. Aux chèvres et aux vaches s’ajoutent des cochons et quelques autres animaux qui contribuent à l’équilibre de l’exploitation. Les prairies, les fourrages et une partie des céréales nécessaires à leur alimentation sont produits sur place.
Derrière les vitres de la fromagerie, on peut apercevoir une partie du travail de transformation. Le lait passe directement de la traite à l’atelier, où Sonia fabrique fromages, yaourts et desserts en adaptant la production au rythme naturel des animaux et des saisons.
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Les produits
La gamme repose principalement sur le lait cru de chèvre. Les fromages frais sont proposés nature ou agrémentés d’herbes, d’épices, de tomates séchées, d’huile d’olive ou d’autres préparations saisonnières. Leur pâte humide et délicatement acidulée conserve une saveur lactée très franche.
Les crottins et les petits affinés évoluent progressivement vers des textures plus fermes et des goûts plus caprins. Selon leur maturité, ils peuvent être dégustés encore crémeux ou nettement plus secs.
Entre l’été et la fin de l’automne, la maison produit également des tommes, dont l’affinage apporte des notes de beurre, de cave et de fruits secs. Le lait particulièrement riche des vaches Jersey permet de compléter la gamme avec des fromages de vache, des yaourts très onctueux et des glaces artisanales.
On trouve aussi, selon la saison, du fromage à raclette, des préparations fromagères, des tourtes et différents produits laitiers élaborés en petites quantités.
L’épicerie de la ferme complète cette production avec des pains, des farines, des fruits et légumes, des charcuteries, des confitures, des bières artisanales et plusieurs spécialités issues de fermes et d’artisans locaux.
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Ce qu’on a aimé
On aime d’abord la complémentarité entre les chèvres et les vaches Jersey. Les deux laits permettent à Sonia de travailler des textures très différentes, du fromage frais légèrement acidulé à la tomme plus longue en bouche.
La reprise de l’exploitation mérite également d’être soulignée. Sonia et Yannick ont conservé l’esprit construit par Ann Loicq tout en donnant à la ferme une nouvelle dynamique et en élargissant progressivement la gamme.
Enfin, l’épicerie donne une vraie raison de faire ses courses sur place. On ne vient pas uniquement chercher un fromage, mais composer un panier fermier complet autour de produits biologiques et locaux soigneusement sélectionnés.