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Goosto Terroir – Élevage-Viande-Vente directe
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Ferme Dry Les Cortis – Bonnerue
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À la barre
La Ferme Dry Les Cortis est une exploitation familiale dirigée par Christophe et Marie Scholtus-Castelain à Bonnerue, près de Houffalize. Le couple reprend la ferme en 2015 et y développe un élevage de taurillons sur des terres principalement composées de prairies de fauche et de pâturage. En 2020, l’exploitation se diversifie avec l’élevage de poulets fermiers biologiques commercialisés sous la filière wallonne Coq des Prés. Cette association du bœuf et de la volaille permet à la famille de proposer une offre cohérente, directement issue de la ferme.
Localisation
Bonnerue 28, 6663 Bonnerue-Mabompré (Houffalize).
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L’ambiance
Dry Les Cortis n’est pas une boucherie ouverte en permanence, mais une ferme qui organise ses ventes au rythme des animaux et des disponibilités. Cette manière de fonctionner demande un peu d’anticipation, mais elle permet de renouer avec une consommation moins automatique de la viande. On réserve un colis ou une volaille, puis on vient chercher sa commande directement auprès des éleveurs.
Autour de la ferme, les prairies rappellent immédiatement la place occupée par l’herbe dans le fonctionnement de l’exploitation. La vente directe favorise également le dialogue avec Marie et Christophe. Elle permet de poser des questions sur l’élevage, l’alimentation, la composition des colis et la meilleure manière de cuisiner les différentes pièces.
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Les produits
La ferme élève principalement des taurillons Blanc-Bleu Belge. Certains animaux sont légèrement croisés avec des races françaises comme le Charolais, la Blonde d’Aquitaine ou le Maine-Anjou afin de renforcer leur rusticité et leur aptitude au pâturage. Les jeunes bovins proviennent de fermes voisines et arrivent généralement après leur sevrage.
Les animaux passent une partie de l’année en prairie, approximativement du début du mois de mai à la fin du mois d’octobre. En hiver, ils sont nourris avec les fourrages produits sur l’exploitation. Leur alimentation de finition associe notamment des céréales, du lin et du colza, sans soja. Les prairies pâturées ne reçoivent ni produits phytosanitaires ni engrais chimiques, le fumier servant d’amendement organique.
La viande bovine est proposée en colis réunissant différentes pièces à griller, rôtir, mijoter ou préparer au barbecue. Cette formule valorise l’ensemble de l’animal et invite à varier les recettes plutôt qu’à sélectionner uniquement les morceaux les plus connus.
Les poulets fermiers biologiques Coq des Prés constituent le second pilier de la ferme. Cette filière wallonne privilégie un élevage biologique et une croissance adaptée aux caractéristiques de la volaille fermière. Les poulets sont disponibles entiers ou, selon les circuits de commercialisation, sous la forme de morceaux prêts à cuisiner.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la transparence d’une petite exploitation qui explique précisément la provenance des animaux, leur alimentation et leurs périodes de pâturage. Dry Les Cortis ne se contente pas d’apposer une image rurale sur ses produits : les prairies constituent réellement la base de son activité.
La complémentarité entre le bœuf et la volaille apporte également un véritable intérêt. Les colis permettent de remplir le congélateur avec des morceaux variés, tandis que les poulets bio offrent une viande fermière facile à partager. Le système de réservation réduit les intermédiaires et rapproche le prix payé du travail accompli par les éleveurs. Une adresse ardennaise sérieuse pour celles et ceux qui souhaitent remettre une origine, un visage et une prairie derrière la viande placée dans leur assiette.