Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme du Fond du Buisson – Buissonville (Rochefort)
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À la barre
La Ferme du Fond du Buisson est portée par Sophie Fondu et Norbert Buysse. Elle réunit deux parcours complémentaires : Sophie est chevrière et fromagère, tandis que Norbert élève des brebis laitières. Ensemble, ils ont créé une ferme collective, paysanne et agroécologique, officiellement installée à Buissonville depuis 2024.
Localisation
Lieu-dit Reten, rue Gobinette, 5580 Buissonville (Rochefort).
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L’ambiance
Le Fond du Buisson est une jeune ferme construite autour de l’entraide et du partage des responsabilités. Sophie et Norbert y conduisent deux troupeaux laitiers : des chèvres et des brebis. Le lait est entièrement transformé sur place, dans la fromagerie aménagée au cœur de l’exploitation.
La ferme cherche également à renforcer son autonomie. Les éleveurs produisent eux-mêmes une partie importante des céréales et des fourrages destinés aux animaux. Le projet repose sur une agriculture respectueuse des troupeaux, des personnes et de l’environnement, avec une commercialisation principalement organisée en circuit court.
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Les produits
La Ferme du Fond du Buisson transforme séparément ou conjointement les laits de chèvre et de brebis. Sa gamme comprend des tommes de brebis, des tommes mixtes, des crottins, des fromages frais et affinés, de la feta, de la ricotta, du labné et des yaourts fermiers.
La maison produit également des fromages à griller de type halloumi, proposés nature ou parfumés à la menthe. Les fabrications évoluent au fil des saisons, du rythme des lactations et de la disponibilité du lait. La tomme de brebis a notamment obtenu une médaille d’argent au concours des « Meilleurs Fromages de Chez Nous ».
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord l’association des deux troupeaux et des deux savoir-faire. Le lait de chèvre apporte de la fraîcheur et des notes végétales, tandis que celui de brebis offre davantage de rondeur et de douceur. Les créations mixtes permettent de jouer subtilement avec ces deux personnalités.
On aime également la cohérence du projet : des animaux élevés avec soin, une alimentation produite autant que possible sur place, une transformation fermière et une vente essentiellement locale.
Une ferme jeune et engagée où le fromage devient l’expression d’un projet collectif, agricole et profondément humain.