Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Ferme du Raz Buzée – 6280 Gerpinnes
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À la barre
Bernard et Frédéric Blaimont représentent deux générations d’agriculteurs au sein de cette exploitation familiale de Gerpinnes. Les hommes veillent principalement aux cultures, au troupeau et à la production du lait, tandis qu’Anne-Marie et Anne-Sophie assurent une grande partie de sa transformation.
La famille Blaimont travaille à Raz Buzée depuis au moins cinq générations. Au fil du temps, la ferme mixte associant cultures et élevage laitier s’est transformée en véritable atelier fromager, sans abandonner son caractère familial.
Localisation
Rue des Flaches 42, 6280 Gerpinnes.
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L’ambiance
La Ferme du Raz Buzée se trouve dans le village des Flaches, au cœur de l’entité de Gerpinnes. L’exploitation conserve une organisation très concrète : les cultures nourrissent les vaches Pies Noires, les vaches produisent le lait et le lait passe dans les mains des fromagères.
Cette continuité donne aux produits une origine parfaitement identifiable. Le lait n’arrive pas d’une citerne anonyme après avoir traversé la moitié du pays. Il est produit sur place, puis transformé en fromages, yaourts et glaces par la famille.
L’endroit est aussi tourné vers la transmission. La ferme accueille des écoles, des groupes et des enfants pendant les stages. Les visiteurs découvrent les animaux, le travail laitier et les différentes étapes qui permettent de passer de la traite au fromage.
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Les fromages
Le Rigodon est la grande spécialité de la maison. Ce fromage de vache au lait cru, à pâte pressée, est affiné à la Cuvée gerpinnoise. Son nom désigne un air de tambour joué pendant les marches folkloriques de l’Entre-Sambre-et-Meuse. La bière soigne la croûte tandis que le fromage raconte le folklore local à chaque tranche.
La Tomme de Raz Buzée s’inspire des tommes savoyardes. Sa pâte mi-dure développe des saveurs lactées et fruitées qui gagnent en profondeur pendant l’affinage. Elle est également proposée dans plusieurs versions aromatisées : ail des ours, cinq poivres, piment, moutarde, tomate, épices indiennes ou bruschetta.
Le Mistigote est un fromage de type Saint-Paulin agrémenté de noisettes. Plus doux et souple, il associe le caractère beurré de la pâte au croquant du fruit sec.
La gamme comprend aussi le Traminer et, pendant les fêtes de fin d’année, le Tartuffle, une pâte pressée aux truffes produite en quantité limitée.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la complémentarité familiale. Chacun occupe une place précise, depuis les champs et l’étable jusqu’à la cuve, à la cave et au comptoir.
Le Rigodon constitue ensuite une véritable signature territoriale. Son affinage à la bière locale et son nom emprunté aux marches de l’Entre-Sambre-et-Meuse l’attachent profondément à Gerpinnes.
La diversité de la gamme impressionne également. La famille ne se contente pas de produire une tomme et un fromage frais : elle explore les pâtes molles, les pâtes pressées, les aromatisations, les yaourts et les desserts glacés. Ce savoir-faire a d’ailleurs été distingué à plusieurs reprises lors de concours de produits du terroir, notamment aux Coqs de Cristal et au concours de La Capelle.