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Goosto Terroir – Ferme d’élevage-Vente directe
Ferme du Vivrou – Hubermont
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À la barre
La Ferme du Vivrou est une exploitation familiale implantée à Hubermont, sur les hauteurs de l’Ourthe. Caroline Vandries et José Annet reprennent la ferme au début des années 1980 et la font progressivement évoluer vers l’agriculture biologique, l’accueil à la ferme et la vente directe. La nouvelle génération poursuit aujourd’hui l’aventure : Pierre Annet assure notamment l’élevage des bovins limousins, la sélection des reproducteurs et la commercialisation des colis de viande. La ferme participe également aux filières collectives Limousin Bio d’Ardenne et Agneau Bio des Prés d’Ardenne.
Localisation
Hubermont 22, 6983 Hubermont-Ortho (La Roche-en-Ardenne).
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L’ambiance
La Ferme du Vivrou s’installe au milieu des prairies de Hubermont, dans un paysage ardennais qui semble avoir été dessiné pour l’élevage extensif. Ici, les bovins ne constituent pas un décor champêtre posé devant les fenêtres d’un gîte : ils restent le cœur vivant de l’exploitation. Le visiteur retrouve une ferme familiale qui s’est adaptée sans renier son métier, en associant élevage, vente directe et accueil rural. Les activités touristiques permettent d’observer le territoire agricole de l’intérieur et de comprendre le temps nécessaire à la production d’une viande de qualité.
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Les produits
La spécialité de la ferme est le bœuf limousin biologique. Rustique et bien adaptée aux prairies ardennaises, la race limousine produit une viande fine, goûteuse et relativement maigre. La Ferme du Vivrou élève également des animaux reproducteurs avec pedigree, participant ainsi au maintien et à la sélection de la race.
Les colis de bœuf rassemblent différents morceaux destinés aux cuissons rapides, aux grillades ou aux préparations mijotées. Cette formule permet de valoriser l’animal dans son ensemble plutôt que de concentrer la demande sur quelques pièces nobles.
La ferme propose également des colis d’agneau biologique. Cette production s’inscrit dans le groupement Agneau Bio des Prés d’Ardenne, qui réunit des éleveurs attachés au pâturage, à l’origine locale et à une commercialisation mieux maîtrisée. Contrairement à certaines anciennes fiches touristiques, l’offre actuelle annoncée par la ferme se concentre sur le bœuf limousin et l’agneau.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la continuité entre les générations et la capacité de la ferme à faire évoluer ses activités sans reléguer l’élevage au second plan. Le limousin trouve ici un territoire parfaitement adapté à sa rusticité et à son aptitude au pâturage. L’implication dans deux filières collectives biologiques renforce la traçabilité et donne davantage de poids aux producteurs face aux circuits conventionnels. Les colis encouragent enfin une cuisine plus intelligente, qui passe du steak au mijoté et valorise chaque morceau. Une adresse solide pour découvrir une viande ardennaise biologique dont on connaît l’éleveur, la ferme et le paysage.