Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Ferme France – Fromagerie La Faytoise – Sprimont

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À la barre
Xavier France, aux côtés de ses parents Michel France et Caroline Cuvelier, développe la Fromagerie La Faytoise au sein de l’exploitation familiale. La famille France élève des bovins depuis quatre générations. Xavier, formé à l’IPEA de La Reid puis à la fromagerie auprès de Peter De Cock, de la Bergerie d’Acremont, commence la transformation fromagère en 2018.

Localisation
Rue Ménage 56, 4140 Fays (Sprimont).

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L’ambiance

La Faytoise est une véritable ferme familiale où cohabitent vaches laitières Jersey, chèvres et bovins viandeux. Les Jersey pâturent généralement de la mi-mars à la fin octobre et sont principalement nourries au foin en hiver. Le lait est transformé directement sur l’exploitation, essentiellement en produits au lait cru.

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Les produits

La gamme possède plusieurs fromages bien identifiés. L’Hermite est un fromage au lait cru affiné au minimum six semaines ; la Rouwale, une pâte de type raclette affinée deux à quatre mois ; le Comte du Fays, une pâte dure affinée trois à six mois ; et La Flatte, un fromage à croûte fleurie.

Autre originalité : le Walloumi, fromage à griller inspiré du halloumi. La ferme produit aussi beurre au lait cru, maquée, fromage frais, yaourts, skyr, crème, confiture de lait et desserts lactés. De mars à octobre, le lait du troupeau caprin donne également des fromages frais, camemberts et tommes de chèvre.

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Ce qu’on a aimé

La grande particularité de La Faytoise est le choix de la Jersey, race réputée pour son lait particulièrement riche, associé ici à une transformation fermière très diversifiée.

Deux créations méritent particulièrement le détour : le Comte du Fays, primé au concours du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie en 2021, et La Flatte, distinguée lors de l’édition 2022. Le Walloumi, version sprimontoise du fromage à griller, apporte quant à lui une touche originale à la gamme.