Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Fromagerie Artisanale Cordier – Villers-la-Ville

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À la barre
Antoine Cordier est un jeune éleveur-fromager installé à Mellery (Villers-la-Ville). En agriculture biologique, il élève un troupeau de vaches laitières et de brebis, dont il transforme intégralement le lait cru à la ferme. Son objectif est de produire des fromages de terroir exprimant pleinement les qualités de son élevage et de son environnement, dans une démarche artisanale où chaque étape, de la prairie à l’affinage, est maîtrisée sur place.

Localisation
Champ du Vénérable 18, 1495 Villers-la-Ville.

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L’ambiance

À l’écart du village de Mellery, la ferme cultive une approche résolument artisanale. Le troupeau pâture une grande partie de l’année sur les prairies de l’exploitation, tandis que la fromagerie est installée au cœur même de la ferme. Ici, les volumes restent volontairement limités afin de privilégier la qualité et le travail manuel. Le magasin ouvre à des horaires précis, directement sur le lieu de production, offrant aux visiteurs l’occasion de rencontrer le fromager et de découvrir son métier.

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Les produits

Toute la gamme est élaborée exclusivement à partir du lait cru biologique produit sur l’exploitation. La fromagerie propose des fromages de vache, des fromages de brebis, ainsi que des créations associant les deux laits, offrant des saveurs particulièrement originales. On y retrouve des fromages frais, des tomes affinées, des pâtes pressées, des spécialités de saison et différents fromages à croûte naturelle, affinés lentement afin de développer toute leur complexité aromatique. La production est commercialisée directement à la ferme ainsi que dans plusieurs crémeries et épiceries fines de Wallonie, notamment chez Copines comme Fromages à Ottignies.

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Ce qu’on a aimé

La Fromagerie Artisanale Cordier se distingue par une spécialité encore rare en Belgique : la fabrication de fromages mêlant le lait cru de vache et le lait de brebis. Cette double production permet d’obtenir des profils aromatiques originaux, tout en restant fidèle à une philosophie biologique et à une transformation exclusivement fermière. Les volumes limités, le travail manuel, l’affinage soigné et l’engagement en faveur de l’agriculture biologique font de cette jeune fromagerie l’une des adresses les plus réputées du coin.