Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Gros Chêne – Méan (Havelange)
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À la barre
La Fromagerie du Gros Chêne est portée par Daniel Cloots, Michèle Pommier et une équipe d’une quinzaine de collaborateurs. Ancien éleveur de chèvres, Daniel Cloots se consacre entièrement à la fabrication fromagère depuis 1989. La maison transforme aujourd’hui des laits biologiques collectés auprès de fermes wallonnes partenaires.
Localisation
Gros Chêne 2, 5372 Méan (Havelange).
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L’ambiance
Le Gros Chêne est bien davantage qu’une petite fromagerie de village. Derrière son bâtiment en bois parfaitement intégré au paysage du Condroz, on découvre un atelier structuré autour de plusieurs espaces : réception et contrôle du lait, caillage, moulage, salage et caves d’affinage.
La fromagerie ne possède plus ses propres troupeaux. Elle travaille avec des producteurs wallons partenaires qui lui fournissent des laits crus biologiques de vache, de chèvre et de brebis. Cette organisation permet à l’équipe de se concentrer sur la création, la fabrication et l’affinage d’une gamme particulièrement diversifiée.
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Les produits
La Fromagerie du Gros Chêne produit plus d’une trentaine de fromages au lait cru. Au lait de brebis, elle propose notamment la Tomme des Botteresses, le Bleu d’Adèle, le Brebis fleuri, la Festive de type feta, le Chabin et la Folie Bergère.
Le lait de chèvre est transformé en Chevrin, Biquedon, Crottin, Pavé Cendré, Sainte-Maure, Pyramide ou Petit Scley. La gamme au lait de vache comprend notamment la Boulette de Wallonie, le Filou, le Gralou, le Moëllon, le Persillé et la Mère Michèle, un fromage à pâte lavée inspiré du reblochon.
La maison propose également le Pierre & Pôtre, lavé à la bière d’épeautre, ainsi que des faisselles, maquées et fromages frais.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout l’impressionnante diversité des techniques fromagères maîtrisées par la maison : pâtes fraîches, pressées, fleuries, persillées ou lavées. Chaque lait conserve sa personnalité, de la fraîcheur végétale du chèvre à la douceur du brebis, en passant par la générosité du lait de vache.
Mention spéciale au Calendroz, une pâte molle à croûte fleurie élue « Meilleur Fromage de chez nous 2026 ». Le jury a particulièrement apprécié sa gourmandise et sa capacité à évoluer au fil de l’affinage, d’une pâte jeune et délicate à un fromage plus mûr et plus affirmé.
Une fromagerie emblématique du Condroz, capable de conjuguer production artisanale, maîtrise technique et créativité sans perdre le goût du lait cru.