Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Marronnier – Muno
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À la barre
La Fromagerie du Marronnier est portée par Ariane et Marc. Dans leur ferme familiale de Watrinsart, située à la rencontre de l’Ardenne et de la Gaume, ils élèvent leurs animaux, produisent leur lait et assurent eux-mêmes sa transformation.
L’exploitation s’étend sur environ 80 hectares conduits en agriculture biologique. Le couple recherche autant que possible l’autonomie de la ferme, dans le respect des sols, des plantes, des animaux et du rythme de travail des éleveurs.
Localisation
Watrinsart 23, 6820 Muno (Florenville).
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L’ambiance
La Fromagerie du Marronnier est installée à Watrinsart, un petit hameau rural entouré de prairies et de forêts. On y vient tôt, au moment où la ferme termine les premiers travaux de la journée et où les produits laitiers sont encore tout proches de leur fabrication.
Ici, l’organisation repose sur un principe simple : le lait est produit, transformé et vendu sur place. Cette maîtrise de toute la chaîne permet de conserver une véritable identité fermière, mais aussi d’adapter la production aux saisons et aux quantités naturellement disponibles.
Le magasin reste volontairement modeste. Il ne cherche pas à recréer une boutique de centre-ville, mais à établir un contact direct avec Ariane et Marc. Les bouteilles, pots et emballages consignés témoignent également d’une volonté de limiter les déchets.
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Les produits
Le lait cru biologique est proposé en bouteille de verre consignée. Il sert de point de départ à toute la gamme : crème crue, beurre, maquée, yaourts et fromages. Le beurre au lait cru, doux ou salé, est fabriqué principalement entre la fin avril et la fin octobre. Sa texture ferme puis rapidement fondante libère des notes franches de crème fraîche et de noisette. La maquée existe nature ou assaisonnée de sel, poivre, persil et ail. Souple et légèrement acidulée, elle se déguste sur une tranche de pain ou s’utilise comme base pour une préparation salée.
Les Petits Marrons sont des fromages frais au lait cru enrobés d’aromates. Ils sont proposés en quatre versions : potagère, paprika et gingembre, poivre et échalote, ou ail et fines herbes.
Le Gaumembert, clin d’œil évident au camembert, est un fromage lactique à croûte fleurie. Jeune, sa pâte reste ferme et fraîche ; en mûrissant, elle devient plus souple sous la croûte et développe des arômes de champignon et de crème.
Le Goud’Dingue est une pâte pressée inspirée du gouda fermier. Vendu en portions ou en meules, il développe pendant l’affinage des saveurs plus beurrées et fruitées. Enfin, Le Sec est un lactique affiné à croûte fleurie, destiné notamment à être râpé comme un parmesan.
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Ce qu’on a aimé
On aime l’identité très lisible de la gamme. Les noms — Gaumembert, Goud’Dingue ou Petits Marrons — apportent une touche d’humour, mais chaque produit repose sur une fabrication précise et un lait cru biologique de caractère.
Le Gaumembert mérite une mention particulière. Il réussit à associer la douceur d’une pâte lactique à la profondeur aromatique d’une croûte fleurie bien affinée.
Enfin, le recours au verre consigné, au papier végétal et à des ingrédients biologiques wallons pour les yaourts montre que la cohérence de la ferme se prolonge jusque dans les détails. Une fromagerie familiale sans grand apparat, mais avec une vraie personnalité gaumaise.