Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Fromagerie du Vieux Moulin – Battice (Herve)

À la barre
Madeleine Hanssen, avec Philippe Hanssen-Polinard et leur famille, perpétue une tradition fromagère familiale consacrée au Fromage de Herve. Madeleine a repris l’activité de ses parents et modernisé l’atelier tout en maintenant une fabrication artisanale au lait cru. Le lait provient notamment d’éleveurs voisins de Battice.

Localisation
Rue de Herve 169, 4651 Battice.

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L’ambiance

Ici, on entre au cœur de l’histoire fromagère du Pays de Herve. La fabrication et l’affinage peuvent être découverts lors de visites de l’atelier, complétées par du matériel ancien, un film consacré à la fabrication et une dégustation.

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Les produits

La vedette est le Herve AOP au lait cru, proposé en version doux ou piquant. La maison produit également le Herve blanc, le Herve bio, le Lingot du Vieux Moulin, plus allongé et crémeux, ainsi que le Palet à la bière, lavé à la bière brune et au sirop artisanal de pommes et poires.

La gamme comprend aussi le Pavé du Moulin, la Prihel, moulée à la louche, le Crémeux du Vieux Moulin, des maquées et du beurre. Plus original, le Chèvre du Vieux Moulin est fabriqué au lait cru de chèvre selon une méthode inspirée du Herve et a décroché une médaille d’argent au Mondial du Fromage de Tours en 2021.

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Ce qu’on a aimé

La véritable singularité du Vieux Moulin est son Herve AOP fermier au lait cru. Le Herve est le seul fromage belge bénéficiant d’une AOP et cette fromagerie est présentée comme le dernier producteur à en fabriquer une version au lait cru.

On apprécie aussi la créativité de la famille Hanssen : plutôt que de s’en tenir au Herve traditionnel, elle a développé plusieurs créations maison tout en restant fidèle aux techniques et aux saveurs du Pays de Herve.

Une adresse incontournable pour comprendre ce qu’est réellement le fromage de Herve et découvrir l’une des dernières expressions artisanales au lait cru de ce patrimoine wallon.