Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie Le Valèt – Schoppen (Amblève)
.
À la barre
Andreas Keul fonde la Fromagerie Le Valèt en 2014, après s’être formé comme armailli dans le Valais suisse, où il travaille durant deux saisons d’alpage, en 2009 et 2013. La fromagerie démarre à Waimes avant de déménager en 2022 dans les anciennes étables de la ferme de sa grand-mère à Schoppen. Depuis 2018, Andreas travaille également avec Markus Leyens, lui aussi formé au métier de fromager en Suisse.
Localisation
Messenweg 24, 4770 Schoppen (Amblève).
.
L’ambiance
Le Valèt fonctionne dans un véritable esprit de circuit ultra-court. Le lait biologique provient de la ferme de Rainer Lentz, située à seulement 500 mètres de la fromagerie. Ses vaches Fleckvieh bavaroises produisent un lait particulièrement adapté à la transformation fromagère.
Chaque matin, le lait est récupéré encore chaud après la traite et directement acheminé vers l’atelier. Il n’est pas pasteurisé : Andreas travaille exclusivement avec du lait cru bio.
.
Les produits
La maison se concentre essentiellement sur deux versions de son fromage emblématique.
Le Valèt jeune, affiné entre 2 et 6 mois, est une pâte demi-dure au goût rond et doux, avec une belle longueur en bouche. Le Valèt affiné, élevé pendant au moins six mois, devient une pâte plus ferme, légèrement fruitée, tout en conservant une texture lisse et fondante.
Les fromages sont fabriqués dans des cuves en cuivre, puis affinés sur des planches en bois. Durant les premières semaines, les meules sont régulièrement brossées avec de l’eau et des ferments afin de développer leur croûte et leur personnalité.
.
Ce qu’on a aimé
Le Valèt possède une identité très différente des fromages fermiers wallons traditionnels. Sa méthode est directement inspirée des fromages d’alpage suisses, mais appliquée à un lait biologique produit dans les Cantons de l’Est.
La qualité est reconnue : le Valèt jeune a décroché trois médailles d’argent au concours des Fromages de chez nous à Harzé, en 2016, 2018 et 2019, tandis que le Valèt affiné a été élu Fromage de l’année en 2018.
Depuis 2025, Andreas Keul assure également la continuité du Göhltaler, dont il a repris la recette après l’arrêt de la fromagerie de Tobias Boffenrath à Eynatten. Deux histoires fromagères des Cantons de l’Est se rejoignent ainsi à Schoppen.