Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie Parmentier et Fils – Silly
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À la barre
Nicolas Parmentier et Laurence Bavay dirigent la Fromagerie Parmentier et Fils, une maison artisanale spécialisée dans la sélection, l’affinage et la commercialisation de fromages de caractère. Installée à Silly, l’entreprise met en avant les productions artisanales belges et européennes tout en développant son propre travail d’affinage dans une cave naturelle, véritable signature de la maison.
Localisation
Rue de Thoricourt 16, 7830 Silly.
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L’ambiance
À quelques kilomètres des célèbres Fromages de Thoricourt, la Maison Fromagère de Silly cultive une approche résolument artisanale. Derrière une boutique discrète se cache un véritable atelier d’affinage où chaque fromage poursuit lentement sa maturation dans des conditions naturelles. Ici, le temps est considéré comme un ingrédient à part entière : chaque pâte est suivie avec attention afin d’être proposée au moment où elle exprime pleinement son potentiel aromatique. L’accueil personnalisé et les conseils de dégustation font partie intégrante de l’expérience.
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Les produits
La maison sélectionne des fromages fermiers et fromages au lait cru provenant de Belgique, de France, de Suisse et d’Italie. Les vitrines réunissent des camemberts, bries, Saint-Paulin, chèvres, brebis, bleus, pâtes pressées et pâtes molles, affinés sur place dans la cave naturelle. L’offre est complétée par des plateaux de fromages, des préparations artisanales, une sélection de vins et divers produits d’épicerie fine destinés à accompagner les dégustations. Une partie de l’activité est également consacrée à la vente sur les marchés régionaux.
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Ce qu’on a aimé
La Maison Fromagère de Silly se distingue par un savoir-faire devenu rare : l’affinage en cave naturelle. Là où beaucoup de crémeries se limitent à distribuer des fromages, Nicolas Parmentier intervient directement sur leur évolution afin d’obtenir une texture et des arômes optimaux. Cette maîtrise de l’affinage, associée à une sélection rigoureuse de producteurs artisanaux et à un service personnalisé, confère à cette maison une identité bien affirmée. Pour les amateurs de fromages de caractère, c’est une adresse confidentielle qui mérite largement le détour.