Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Jacquy Cange – Artisan Affineur – Stambruges (Beloeil)

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À la barre
Jacquy Cange est l’un des plus grands artisans affineurs de Belgique. Autodidacte passionné, il se consacre à l’affinage depuis 1987 et a développé une véritable signature en créant des techniques d’affinage créatif aujourd’hui reconnues bien au-delà des frontières belges. Son entreprise familiale est désormais rejointe par la nouvelle génération, notamment Nicolas Cange, afin de poursuivre ce savoir-faire unique. L’atelier compte cinq caves d’affinage, chacune adaptée à une famille de fromages et à son évolution.

Localisation
Rue des Meuniers 46, 7973 Stambruges (Beloeil).

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L’ambiance

À quelques pas de la forêt de Stambruges, l’atelier de Jacquy Cange ressemble davantage à une cave d’affinage qu’à une fromagerie traditionnelle. Ici, le fromage poursuit sa vie après sa fabrication. Température, hygrométrie, ventilation et durée d’affinage sont minutieusement adaptées à chaque pâte afin de révéler tout son potentiel aromatique. Les visiteurs peuvent découvrir cet univers lors de visites guidées des caves, ponctuées de dégustations où chaque fromage raconte une histoire de terroir et de patience.

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Les produits

La maison sélectionne des fromages de vache, de chèvre et de brebis provenant des meilleurs producteurs belges et européens avant de les affiner dans ses propres caves. Sa réputation repose surtout sur ses affinages créatifs, réalisés avec de la bière, du vin, de l’hydromel, des truffes, des herbes aromatiques, des fruits, des eaux-de-vie ou encore du sirop de Liège. Parmi les créations emblématiques figurent Le Petit Bonsecours, affiné à la bière, le Moellon Beloeil, travaillé à l’hydromel et au sirop de Liège, ou encore les Délices des Bois. La maison compose également des plateaux de fromages, assure des prestations pour l’Horeca, exporte ses créations et est présente sur les marchés d’Ath, Enghien, Mons et Tournai.

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Ce qu’on a aimé

Jacquy Cange ne fabrique pas le fromage : il le sublime. C’est toute la différence. Son métier consiste à accompagner chaque fromage jusqu’à son apogée, puis à imaginer des affinages inédits qui marient les traditions fromagères aux saveurs de la gastronomie contemporaine. Cette approche pionnière de l’affinage créatif lui a valu une renommée internationale et la confiance de nombreux chefs étoilés. Peu d’affineurs en Belgique possèdent une telle maîtrise technique, capable de transformer un excellent fromage en une création gastronomique unique. C’est cette recherche permanente d’innovation, sans jamais trahir le produit d’origine, qui fait de Jacquy Cange une référence incontournable du patrimoine fromager belge.