Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Julien Hazard Affineur – Uccle

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À la barre

Petit-fils d’agriculteurs, Julien Hazard découvre sa vocation pour le fromage alors qu’il étudie les sciences politiques à Louvain-la-Neuve. Il abandonne progressivement les amphithéâtres pour se former au métier de fromager, puis à celui d’affineur. Depuis une quinzaine d’années, il sélectionne des fromages fermiers qu’il accompagne dans ses propres caves jusqu’à leur maturité optimale.

Autour de lui, une équipe assure aujourd’hui la vente en boutique, la préparation des commandes, la fourniture de professionnels de l’Horeca et le développement d’une sélection distribuée dans plusieurs commerces belges.

Localisation

Rue Vanderkindere 137, 1180 Uccle.

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L’ambiance

La boutique de la rue Vanderkindere est la partie visible d’un travail beaucoup plus profond. Derrière le comptoir et dans les sous-sols se trouvent les caves où les fromages poursuivent leur transformation. Température, humidité, ventilation, retournement et lavage des croûtes sont ajustés en fonction de chaque famille.

En magasin, l’approche est précise sans être intimidante. La dégustation fait partie du conseil : on goûte, on compare et on cherche la texture ou l’intensité correspondant au repas envisagé. L’équipe répond également aux questions concernant le lait cru, les allergies ou la consommation de fromage pendant la grossesse.

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Les produits

La maison sélectionne principalement des fromages au lait cru issus de fabrications artisanales ou fermières. La collection compte quelque 170 références provenant de Belgique, de France, de Suisse et d’autres terroirs européens. Chèvres, pâtes persillées, croûtes lavées, bries, camemberts, tommes et grandes pâtes de montagne évoluent dans des caves distinctes selon leurs besoins.

Julien Hazard travaille directement avec des producteurs et des artisans auxquels il reste fidèle au fil des saisons. Les fromages sont achetés jeunes ou partiellement affinés, puis conduits jusqu’au moment où la pâte, la croûte et le profil aromatique atteignent l’équilibre recherché.

Le comptoir est complété par des charcuteries fines, des vins, des bières et différentes spécialités d’épicerie. La maison prépare des plateaux de fromages, des assiettes apéritives, des raclettes, des fondues et des tartiflettes. Elle propose également des sandwiches réalisés avec du pain cuit sur place et le fromage choisi au comptoir.

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Ce qu’on a aimé

On aime ici la dimension concrète du mot « affineur ». Julien Hazard ne se contente pas de sélectionner de bons fromages : il les reçoit, les observe, les retourne, les lave et attend le moment où ils deviennent pleinement eux-mêmes. Le temps n’est pas un argument commercial, mais un véritable ingrédient.

La place accordée aux productions belges mérite également d’être soulignée. Des fromages parfois peu connus bénéficient du même soin que les grands classiques français ou suisses. Ils trouvent ainsi leur juste texture et une expression aromatique plus précise.

Une adresse de référence où le fromage reste une matière vivante, parfois capricieuse, que l’affineur accompagne avec autant de patience que de gourmandise.