Goosto Terroir – Fromages et produits laiters
La Bella Puglia – Etterbeek
.
À la barre
La Bella Puglia est née de l’initiative de deux frères italiens, Berardo et Antonio, arrivés en Belgique pendant leur enfance. Constatant la difficulté de retrouver à Bruxelles les produits frais typiques de leur région d’origine, ils décident de reproduire sur place les spécialités laitières des Pouilles.
Le projet réunit aujourd’hui une jeune équipe originaire du sud de l’Italie. Les techniques sont italiennes, le savoir-faire résolument pugliese, mais la matière première est locale : les fromages frais sont fabriqués à partir de lait provenant de fermes belges.
Localisation
Avenue d’Auderghem 243, 1040 Etterbeek.
.
L’ambiance
La Bella Puglia se situe à mi-chemin entre l’atelier laitier, la fromagerie et l’épicerie italienne. Dès l’entrée, les vitrines remplies de mozzarella, de burrata et de charcuteries installent une ambiance de marché du sud. Les produits sont présentés simplement, avec cette générosité visuelle propre aux commerces alimentaires italiens.
L’atelier travaille tôt le matin afin de proposer des fabrications aussi fraîches que possible. Cette proximité entre la production et la vente donne tout son intérêt à l’adresse : on n’achète pas une mozzarella ayant traversé l’Europe, mais un fromage réalisé à Bruxelles selon les gestes et les recettes des Pouilles.
.
Les produits
La grande spécialité de la maison est la famille des fromages à pâte filée. La mozzarella fraîche est produite quotidiennement à partir de lait belge, tout comme la burrata, dont l’enveloppe de mozzarella renferme un mélange crémeux de stracciatella. La gamme comprend également de la ricotta, de la scamorza fraîche ou fumée, de la fleur de lait et différentes spécialités saisonnières.
La Bella Puglia propose aussi des fromages directement issus du sud de l’Italie, parmi lesquels le cacioricotta, utilisé aussi bien sur les pâtes que dans les salades, ainsi que plusieurs pâtes affinées typiques des Pouilles.
Le reste du comptoir prolonge le voyage : mortadelle, jambons, saucissons, pâtes fraîches ou sèches, sauces, olives, légumes conservés dans l’huile, huiles d’olive et biscuits artisanaux. Des préparations prêtes à passer au four complètent l’offre pour composer rapidement un repas italien.
.
Ce qu’on a aimé
On aime d’abord cette rencontre très concrète entre deux terroirs. Le lait vient des campagnes belges, mais il est transformé avec les techniques du sud de l’Italie. Le résultat n’est pas une simple importation : c’est une production locale dotée d’une véritable identité culturelle.
La fraîcheur constitue l’autre grande force de la maison. Une burrata ou une mozzarella révèle pleinement sa texture lorsqu’elle vient d’être fabriquée. Ici, la pâte conserve son élasticité, son humidité lactée et cette douceur caractéristique que les produits industriels perdent souvent pendant le transport.
Plus qu’un fromager-affineur traditionnel, La Bella Puglia est un atelier de fabrication et une ambassade gourmande des Pouilles. Une adresse singulière où Bruxelles fournit le lait et l’Italie lui apprend à filer.