Goosto – Terroir. Fromages et produits laitiers
La Cave du Fromager – Aywaille
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À la barre
Denis et Maude Wilkin sont aujourd’hui à la tête de La Cave du Fromager, une adresse créée en 2001 par Jacques Balancier et reprise par Denis en 2014. Passionné d’élevage et de fromages, Denis ne se contente pas du métier de sélectionneur : il élève également des chèvres et produit son propre fromage de chèvre au lait cru. La maison se présente d’ailleurs comme artisan affineur.
Localisation
Rue Georges Piret 7, 4920 Aywaille.
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L’ambiance
Au cœur d’Aywaille, la boutique porte particulièrement bien son nom : c’est une véritable caverne consacrée au fromage. La sélection privilégie les petits producteurs, les fabrications artisanales, les productions locales et le lait cru.
Une place importante est réservée aux fromages wallons provenant notamment de Méan, Waimes, Thirimont, Chauveheid, Sart-lez-Spa ou Stavelot, ce qui en fait une belle vitrine du savoir-faire fromager du sud de la province de Liège.
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Les produits
Le comptoir rassemble des fromages wallons, français, suisses, italiens et quelques spécialités anglaises. La maison réalise également des plateaux de fromages, des assortiments pour raclette et ses propres mélanges pour fondue.
Mais la véritable spécialité est le fromage de chèvre au lait cru produit par Denis Wilkin lui-même. Il est vendu exclusivement à La Cave du Fromager et sa production respecte le cycle naturel des chèvres : on le trouve normalement de mars à décembre.
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Ce qu’on a aimé
La Cave du Fromager possède un profil assez rare : fromager-sélectionneur, artisan affineur et producteur de fromage de chèvre. Cette triple casquette la différencie nettement d’une crémerie classique.
On apprécie également son parti pris très régional. Les grands fromages européens sont présents, mais la maison sert surtout de vitrine à une multitude de petits producteurs wallons.
Enfin, la réputation locale est excellente : la boutique affiche actuellement 4,9/5 pour 177 avis. Une adresse de référence à Aywaille pour qui veut explorer les fromages artisanaux du terroir liégeois.