Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Fromagerie de l’Abbaye – Forges (Chimay)
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À la barre
La Fromagerie de Chimay perpétue un savoir-faire initié par les moines trappistes de l’Abbaye Notre-Dame de Scourmont en 1876. Aujourd’hui encore, la fabrication est réalisée sous le contrôle de la communauté monastique, conformément aux exigences du label Authentic Trappist Product. Les fromages sont élaborés exclusivement à partir du lait collecté par la coopérative Coferme auprès d’environ 150 exploitations agricoles situées dans un rayon d’une quarantaine de kilomètres autour de l’abbaye.
Localisation
Route du Rond-Point 294, 6464 Forges (Chimay), à proximité de l’Abbaye Notre-Dame de Scourmont.
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L’ambiance
Nichée au cœur des forêts de la région chimacienne, la Fromagerie de l’Abbaye s’inscrit dans un environnement où spiritualité, patrimoine et gastronomie se rejoignent. Si les ateliers de fabrication ne se visitent pas librement, les amateurs peuvent découvrir l’univers des fromages trappistes à l’Espace Chimay, situé à quelques centaines de mètres de l’abbaye. L’histoire des moines, de la brasserie et de la fromagerie y est racontée à travers une expérience immersive qui met en valeur près de 150 ans de tradition monastique.
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Les produits
La maison produit les grands classiques de la gamme Chimay : le Chimay Grand Classique, le Chimay à la Bière Rouge, lavé à la célèbre Trappiste Rouge, le Poteaupré, le 1876, le Le Gourmand, le Cendré, ainsi que plusieurs éditions saisonnières et affinages spéciaux. Tous ces fromages sont élaborés à partir de lait 100 % régional, puis affinés afin de développer leur texture souple et leurs arômes caractéristiques. La fromagerie est particulièrement reconnue pour ses fromages lavés à la bière trappiste Chimay, alliance emblématique entre les deux savoir-faire historiques de l’abbaye.
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Ce qu’on a aimé
La Fromagerie de l’Abbaye est unique en Belgique. Peu de fromages peuvent revendiquer une histoire aussi ancienne, intimement liée à une communauté monastique toujours présente. Depuis près de 150 ans, la fabrication respecte les valeurs trappistes : qualité, authenticité, ancrage régional et solidarité. La totalité des bénéfices est réinvestie dans la vie de l’abbaye et dans des œuvres sociales, tandis que le lait provient exclusivement d’éleveurs locaux. Cette alliance entre patrimoine, engagement humain et excellence fromagère fait des fromages de Chimay une référence incontournable du terroir belge.