Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Fruitière – Bruxelles
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À la barre
La Fruitière est portée depuis 2017 par Véronique Socié et son fils Léo Begin. Originaires du Jura français, tous deux ont grandi au contact de l’élevage caprin et de la fabrication fromagère. Véronique s’est également formée à l’herboristerie, tandis que Léo a travaillé dans le monde du fromage après un premier parcours dans le théâtre.
Leur maîtrise du métier a été reconnue par deux distinctions majeures : Véronique Socié a remporté le titre de Première Fromagère de Belgique en 2016 et Léo Begin celui de Premier Fromager de Belgique en 2024. Une transmission familiale couronnée, à huit ans d’intervalle, par la même profession.
Localisation
Rue du Marché au Charbon 99-103, 1000 Bruxelles.
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L’ambiance
La Fruitière est un lieu entièrement construit autour du fromage. Elle réunit une boutique, un bar à fromages, une laiterie et une cave d’affinage visible depuis la rue. Le nom fait référence aux fruitières jurassiennes, ces coopératives dans lesquelles les éleveurs mettent leur lait en commun pour fabriquer notamment le comté.
La grande cave vitrée constitue le cœur du projet. Différents espaces permettent d’adapter la température et l’humidité aux besoins des pâtes molles, des chèvres, des bleus et des grandes meules. Les clients peuvent observer les fromages qui reposent sur leurs planches et parfois apercevoir l’équipe occupée à les retourner, les brosser ou les surveiller.
À côté, le bar prolonge naturellement la boutique. On y déguste les fromages sous forme de planches, d’assiettes ou de grilled cheese, accompagnés de vins soigneusement choisis, de bières artisanales ou d’autres accords plus inattendus.
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Les produits
La sélection privilégie les fromages fermiers et artisanaux au lait cru. Belgique, France, Suisse et autres terroirs européens se partagent le comptoir au rythme des saisons. Les produits sont affinés dans la cave de la maison afin de développer leur texture, leur croûte et leur expression aromatique.
La Fruitière travaille aussi avec des producteurs pour créer des références exclusives. Le Cantillet, par exemple, est un fromage belge au lait cru biologique fabriqué par la fromagerie Le Valèt à Schoppen et ensemencé avec du lambic de la brasserie Cantillon.
Le magasin prépare des plateaux et des assortiments comprenant différentes familles de fromages, équilibrés selon les intensités et les textures. En hiver, la gamme s’élargit aux fondues ainsi qu’aux raclettes traditionnelles ou aromatisées aux morilles, aux cèpes, au foin, au poivre, au porto ou encore aux pâtes persillées.
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Ce qu’on a aimé
On aime la cohérence presque architecturale de l’endroit. Chaque espace correspond à une étape particulière : choisir au magasin, observer l’affinage dans la cave, puis goûter au bar. Le fromage n’est jamais réduit à un produit exposé dans une vitrine ; il devient le fil conducteur d’une expérience complète.
La qualité du conseil est soutenue par une expertise rarement réunie dans une même famille. Véronique Socié et Léo Begin possèdent à la fois la connaissance du produit, la maîtrise de la coupe, le sens de la présentation et une véritable culture de la transmission.
Une maison bruxelloise de référence où le fromage se vend, se transforme, se raconte et, surtout, se partage.