Goosto Terroir – Fromages et prduits laitiers
La Halte aux Fromages – Hamois
.
À la barre
Stéphanie Robinet est la fromagère à l’origine de La Halte aux Fromages. Après une formation au Pôle fromager de l’EPASC à Ciney, elle a commencé à transformer du lait cru provenant de fermes régionales. Pendant plus de cinq ans, elle a travaillé dans les installations de l’école avant de développer son propre atelier à Hamois.
Localisation
Rue Fontaine des Botteresses 2, 5360 Hamois.
.
L’ambiance
La Halte aux Fromages occupe l’ancienne gare de Bormenville, le long du RAVeL reliant Hamois à Havelange. Ce décor ferroviaire donne une identité particulière à l’atelier et explique les noms choisis pour plusieurs créations de la maison.
L’endroit reste simple, artisanal et directement lié au travail de la fromagère. La vente se fait principalement sur commande, ce qui permet à Stéphanie de produire en petites quantités et de proposer des fromages adaptés aux disponibilités du lait et aux saisons.
.
Les produits
La maison transforme du lait cru de vache provenant d’exploitations de la région. La gamme comprend de la maquée, des fromages frais nature ou aromatisés à l’ail et aux fines herbes, aux tomates séchées, à l’échalote, à la ciboulette, au thym et au miel ou encore aux épices italiennes.
Parmi les fromages affinés figurent le P’tit Poilu, le Cheminot, une pâte molle, et le Train Pressé, une pâte pressée dont le nom rappelle l’ancienne fonction du bâtiment. La fromagère réalise également un fromage à croûte lavée à la Gatte d’Or, une bière artisanale du Condroz.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout la cohérence locale du projet. Le lait provient de fermes voisines, la transformation est artisanale et certains affinages utilisent des produits du territoire, comme la bière Gatte d’Or.
L’installation dans une ancienne gare apporte une vraie personnalité à la fromagerie. Les noms des créations prolongent ce patrimoine ferroviaire sans faire oublier l’essentiel : des fromages au lait cru, fabriqués en petites séries par une artisane qui maîtrise chaque étape de leur évolution.
Une halte gourmande au sens propre, solidement ancrée dans le paysage agricole et le patrimoine rural du Condroz.