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ATELIER 2 – La nouvelle cuisine marocaine

Street food – Le tour du monde en une soirée Cet atelier se déroule finalement en une seule soirée de quatre heures. Les participants réalisent neuf préparations à déguster du bout des doigts, réparties entre trois univers culinaires. Du Maghreb au Mexique, en passant par l'Asie et les Caraïbes, chaque escale met à l’honneur une cuisine généreuse, parfumée et conviviale. . Goûtez l'exception Escale 1 — Mezze du Maghreb Zaalouk d’aubergines aux épices Carottes marinées au cumin et au citron Doigts de pastilla au poulet et aux amandes Escale 2 — Tapas d’Espagne, du Mexique et des îles Tortilla espagnole aux pommes de terre et aux oignons Acras de poisson, croustillants et légèrement relevés Mini-quesadillas mexicaines au fromage, poivrons et coriandre Escale 3 — Bouchées d’Asie Brochettes de poulet satay et sauce aux cacahuètes Gyozas japonais poêlés aux légumes ou au poulet Makis au saumon, à l’avocat et au concombre . La soirée se termine autour d’une grande dégustation conviviale. Neuf bouchées, trois cuisines et un véritable voyage gourmand sans quitter la table.
GOOSTO Couscous
GOOSTO Orange marocaine

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Ce soir, on se régale à Marrakech …

Cet atelier se déroule en une seule soirée de quatre heures. Les participants réalisent 4 préparations qui puisent dans le répertoire de la nouvelle cuisine marocaine.

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Escale 1 — Trio de mezze orientaux

Les repas marocains s’ouvrent souvent par un assortiment de salades marocaines — les célèbres kemia — une farandole de petits mets colorés où les légumes, les épices et l’huile d’olive donnent le premier coup de tambour de la gourmandise. Avant même le pain, la table raconte déjà une histoire, généreuse, parfumée et infiniment conviviale.

Pour cet atelier, nous réalisons 3 entrées emblématiques du répertoire marocain :

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Escale 2 — Pastilla de cailles aux amandes

À Fès, la pastilla n’est pas une simple tourte. C’est une cérémonie enveloppée dans une feuille de brick croustillante. Sous son voile doré se rencontrent le fondant de la caille, les amandes parfumées, les épices et un souffle de cannelle : un mariage étonnant où le sucré et le salé dansent depuis des siècles sans jamais se marcher sur les pieds.

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Escale 3 — Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Le tajine de poulet aux olives et aux citrons confits est l’un des grands plats de fête du Maroc, celui que l’on dépose au centre de la table lorsque la famille se rassemble. Sous son couvercle de terre cuite, le poulet mijote lentement jusqu’à devenir fondant, tandis que les olives apportent leur caractère, les citrons confits leur éclat et les épices tissent ce parfum chaleureux qui transforme un simple repas en véritable célébration.

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Escale 4 — Suprêmes d’orange à la cannelle

Le dessert ferme la porte du Maroc sans vraiment quitter la Méditerranée. Les suprêmes d’orange, poudrés de cannelle et caressés d’une pointe de fleur d’oranger, font un détour par la Sicile en s’offrant une délicate crème de mascarpone : une rencontre lumineuse où les agrumes du Sud et les parfums d’Orient se donnent rendez-vous dans une même cuillère.

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La soirée se termine autour d’une grande dégustation conviviale.