Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
La Souris Gourmande – Libramont-Chevigny
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À la barre
La Souris Gourmande est portée par David-Olivier Stock. Fondée en 2008 comme fromagerie, la maison a progressivement étendu son univers au vin, à la charcuterie, à l’épicerie fine et au service traiteur. Son fil conducteur reste la recherche de produits artisanaux choisis auprès de producteurs passionnés, avec une préférence marquée pour les fromages au lait cru et les spécialités belges.
Localisation
Avenue de Bouillon 77, 6800 Libramont-Chevigny.
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L’ambiance
La Souris Gourmande dépasse largement le cadre de la fromagerie traditionnelle. Dans la boutique, les meules et les pâtes persillées côtoient les charcuteries fines, les bouteilles de vin, les conserves artisanales et les préparations maison. L’ensemble ressemble à une caverne gourmande conçue pour composer un repas complet ou préparer une réception.
L’atmosphère évolue au fil des saisons. L’hiver appartient aux raclettes, aux fondues et aux grandes tablées. Le printemps remet les chèvres frais et les plateaux légers au premier plan. En été, les tapas, les charcuteries méditerranéennes et les produits du Sud prennent davantage de place.
La maison cultive aussi une vraie dimension culinaire. Le service traiteur, les cours de cuisine et les conseils d’accords permettent de passer du simple achat à la construction d’un menu complet.
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Les produits
La fromagerie propose des spécialités belges, françaises, suisses, anglaises, hollandaises et italiennes. La sélection voyage du plus doux au plus puissant et de la pâte crémeuse aux grandes meules longuement affinées.
On peut notamment y découvrir du comté, de l’abondance, du beaufort, du bleu d’Auvergne, du Shropshire Blue, du pecorino à la truffe, du bufaletto ou encore différentes productions artisanales belges. La maison privilégie autant que possible les fromages au lait cru et les petits producteurs.
Les plateaux sont composés sur mesure pour une fin de repas, un buffet ou un repas entièrement consacré au fromage. La sélection peut être complétée par des pains artisanaux, des fruits frais ou secs, des confitures et des charcuteries fines. Des formules spécifiques sont également proposées pour les raclettes et les fondues.
Le rayon caviste rassemble une sélection importante de vins permettant de construire des accords adaptés aux fromages. L’épicerie fine et le comptoir traiteur complètent l’offre avec des tapas, des plats faits maison, des paniers gourmands et différentes préparations pour les particuliers, les entreprises, les mariages et les réceptions.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la capacité de La Souris Gourmande à relier le fromage à tout ce qui l’accompagne. Le pain, le vin, les fruits, la charcuterie et les condiments ne sont pas traités comme de simples compléments : ils participent pleinement à l’expérience de dégustation.
La diversité internationale de la sélection n’empêche pas la maison de réserver une belle place aux artisans belges et aux productions au lait cru. Le comptoir permet ainsi de comparer les grands classiques européens avec des créations plus proches de chez nous.
Mention spéciale aux plateaux-repas, conçus comme de véritables compositions gourmandes, et au service traiteur qui prolonge naturellement le travail de la fromagerie. Une adresse généreuse et polyvalente où l’on peut entrer pour un morceau de fromage et ressortir avec tout un repas.