Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
L’Affine bouche – Liège
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À la barre
Martin Marolleau et Nicolas ont créé L’Affine bouche en 2022. Cuisinier et maître d’hôtel de formation, Martin a travaillé dans l’Horeca avant de passer deux ans et demi à la Fromagerie des Vennes, où il s’est formé au métier et a développé sa passion pour le fromage. Nicolas, son associé de longue date, assure davantage la gestion et le développement de l’entreprise.
Localisation
Rue Sainte-Walburge 79, 4000 Liège.
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L’ambiance
L’Affine bouche est à la fois fromagerie, caviste et épicerie fine. La maison revendique une approche accessible : faire découvrir les fromages, expliquer leurs particularités et surtout conseiller en fonction des goûts du client plutôt que d’aligner simplement les références.
La sélection fait une large place aux productions belges, complétées par des fromages français, italiens, espagnols et d’autres terroirs européens.
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Les produits
Le comptoir est organisé autour de six grandes familles : chèvres, croûtes fleuries, croûtes lavées, tommes, pâtes dures et bleus. On y trouve aussi bien des fromages frais que des produits affinés.
La maison est particulièrement bien équipée pour les repas autour du fromage : elle propose pas moins de 14 sortes de raclettes, ainsi que deux fondues maison. La fondue suisse associe vacherin fribourgeois et gruyère ; la fondue française réunit beaufort, comté et abondance.
S’y ajoutent des plateaux de fromages et charcuteries, des vins, des bières belges et une sélection d’épicerie fine.
Ce qu’on a aimé
L’Affine bouche se distingue d’une simple crémerie par le parcours de Martin Marolleau, passé de la cuisine au métier de fromager, mais aussi par son travail personnel d’affinage. Il déclare disposer de son propre atelier et affiner lui-même certains de ses fromages.
Autre point fort : la maison ne considère pas le fromage comme un produit isolé. Vins, bières, charcuteries, fondues et raclettes permettent de construire une dégustation complète. Une approche gourmande et décomplexée qui correspond particulièrement bien à l’esprit liégeois.