Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Laiterie et Fromagerie du Wisbeley – Recogne
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À la barre
La Laiterie et Fromagerie du Wisbeley est portée par Ferdinand Lambert. Dans cette petite exploitation installée aux portes de Libramont, l’éleveur-fromager transforme le lait de ses chèvres en une gamme artisanale de fromages, de yaourts et de glaces. Le troupeau compte une vingtaine de chèvres, permettant de conserver une production limitée et une relation directe entre l’élevage, la transformation et la vente.
Localisation
Rue du Wisbeley 63, 6800 Recogne (Libramont-Chevigny).
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L’ambiance
Il suffit de quitter de quelques centaines de mètres la zone commerciale de Recogne pour retrouver le calme des campagnes ardennaises. La chèvrerie se trouve au bout d’une petite route, dans un environnement de prairies et de bois où le rythme paraît immédiatement plus lent.
L’endroit n’a rien d’une unité laitière industrielle. On découvre une exploitation discrète, un petit troupeau et un atelier où le lait cru est transformé sur place. La visite, proposée sur demande, permet de mieux comprendre le quotidien de la chèvrerie et peut se terminer par une dégustation des produits de la maison.
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Les produits
La gamme repose entièrement sur le lait cru de chèvre produit par l’exploitation. La maison propose des fromages frais, servis nature ou aromatisés, mais aussi une tomme à pâte souple inspirée du Saint-Paulin et un fromage à croûte fleurie de type camembert.
La spécialité la plus originale reste le fromage de chèvre macéré dans l’huile d’olive avec des herbes de Provence. Le séjour dans l’huile assouplit sa texture tout en lui apportant des notes végétales et méditerranéennes qui contrastent agréablement avec le caractère franc du lait de chèvre.
La production comprend également des yaourts disponibles dans une dizaine de parfums ainsi que des crèmes glacées artisanales au lait de chèvre. Ces dernières développent une texture particulièrement onctueuse et une saveur plus délicate qu’on pourrait l’imaginer. Une petite épicerie permet de compléter ses achats avec différents produits régionaux.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord le contraste entre la proximité de Libramont et l’atmosphère profondément rurale du Wisbeley. En quelques minutes, les enseignes commerciales disparaissent pour laisser place aux prairies, aux chèvres et aux produits fabriqués sur place.
La diversité des transformations constitue un autre point fort. Avec un seul lait, la chèvrerie parvient à proposer des fromages frais, une tomme, une pâte fleurie, des yaourts et des glaces. Mention spéciale au fromage conservé dans l’huile d’olive et les herbes, une préparation simple, généreuse et particulièrement gourmande.
Une adresse artisanale sans artifices, où l’on vient chercher des produits caprins francs, frais et directement liés au travail de l’éleveur-fromager.