Goosto Terroir – Chocolaterie
L’Alchimie du Chocolat – Waterloo
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À la barre
Géraldine et Jean-Sébastien Jonné placent les saveurs intenses au cœur de L’Alchimie du Chocolat. Pour leurs créations, ils choisissent notamment des chocolats Grand Cru issus de plantations identifiées. Le Madong, venu de Papouasie-Nouvelle-Guinée, compte parmi les cacaos qu’ils apprécient pour sa richesse aromatique. La maison donne ainsi une autre dimension à la praline : derrière sa forme et son écrin, il y a un chocolat choisi pour son caractère. Installée à Waterloo, l’enseigne développe une approche artisanale où le choix du cacao compte autant que celui de la garniture.
Localisation
Chaussée de Tervuren 12, 1410 Waterloo. Boutique ouverte du mardi au samedi, de 10 h à 18 h 30.
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L’ambiance
L’Alchimie du Chocolat cultive un univers actuel, loin de l’image figée du ballotin traditionnel. Les créations sont présentées comme des gourmandises à choisir autant pour leur goût que pour le plaisir de les offrir. Cette attention à la présentation accompagne le travail du chocolat sans le faire passer au second plan. La boutique de Waterloo permet de découvrir les collections de la maison et de s’intéresser aux cacaos qui leur donnent leur personnalité.
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Les produits
La praline artisanale constitue le cœur de l’offre, accompagnée d’assortiments et de créations saisonnières. Géraldine et Jean-Sébastien Jonné travaillent notamment avec des chocolats Grand Cru dont les origines apportent des profils aromatiques distincts. Le Madong de Papouasie-Nouvelle-Guinée illustre leur goût pour des cacaos expressifs. De quoi dépasser le réflexe « noir, lait ou blanc » et choisir aussi un chocolat pour les notes qu’il développe.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la place accordée à l’origine du cacao dans une maison qui soigne également l’allure de ses créations. Le Grand Cru n’y sert pas seulement d’argument sur la boîte : il oriente la recherche des saveurs. Cette cohérence donne envie de comparer les chocolats, de découvrir leurs différences et de choisir une praline pour ce qu’elle raconte en bouche. L’Alchimie du Chocolat mérite le détour pour ses cacaos de caractère et son regard contemporain sur le ballotin.