Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Chevret Chimacien – Rièzes (Chimay)
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À la barre
Vincent Degrande et son épouse Isabelle Degrande-Noë ont repris l’exploitation familiale en 1999, faisant évoluer une simple chèvrerie vers une véritable fromagerie artisanale. Située derrière l’abbaye de Scourmont, dans la Botte du Hainaut, l’exploitation transforme aujourd’hui le lait de son troupeau en une gamme particulièrement riche de fromages de chèvre, élaborés selon des recettes familiales.
Localisation
Ferme Brûlée 100C, 6464 Rièzes (Chimay).
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L’ambiance
Au cœur des paysages bocagers de la Thiérache chimacienne, le Chevret Chimacien cultive l’esprit des petites fromageries artisanales où chaque fromage raconte un terroir. Les chèvres sont élevées sur l’exploitation et le lait est transformé directement après la traite. La ferme accueille régulièrement des groupes, des écoles et des familles pour des visites guidées de la chèvrerie, suivies d’une dégustation, permettant de découvrir toutes les étapes de la fabrication. La vente directe à la ferme reste au cœur de la philosophie de la maison.
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Les produits
La fromagerie élabore exclusivement des fromages de chèvre au lait cru, moulés à la louche selon une recette familiale. La gamme comprend des fromages frais (nature, ail et fines herbes, échalote, quatre poivres, ortie, basilic, noisette, tomates et poivrons, Pempa, italien…), des fromages demi-affinés, affinés, crottins, tomme, fromages lardés, feuilletés (miel-thym, figues, pruneaux-lard…), ainsi que plusieurs spécialités devenues emblématiques : Le Saint-Margaux, un fromage à croûte fleurie de type camembert, Le P’tit Biquet de Thiérache, inspiré du maroilles, Le Riézois, de type reblochon, Le Chachou et La Saint-Uguzon. Les produits sont vendus à la ferme, sur les marchés artisanaux et dans de nombreuses crémeries et restaurants de Belgique.
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Ce qu’on a aimé
Le Chevret Chimacien fait partie des pionniers du fromage de chèvre artisanal en Wallonie. Sa réputation repose autant sur la diversité exceptionnelle de sa gamme que sur la personnalité de ses créations. Plusieurs spécialités ont été récompensées lors de concours prestigieux : Le Saint-Margaux a obtenu une médaille d’or au concours Fromawall, tandis que Le P’tit Biquet de Thiérache a également été distingué par une médaille d’or. L’ensemble de la production a par ailleurs reçu un prix pour sa qualité, confirmant le savoir-faire développé depuis plus de vingt-cinq ans par Vincent et Isabelle Degrande. Cette maîtrise de l’affinage et cette créativité font du Chevret Chimacien l’une des grandes références caprines de Wallonie.