Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
L’Éclat de la Jersey – Grandmenil
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À la barre
Françoise André transforme le lait produit par son frère Nicolas dans la ferme familiale de Grandménil. Ensemble, ils ont construit un circuit particulièrement court : les vaches sont élevées sur place, le lait traverse la cour et ressort sous forme de fromages, de beurre, de yaourts, de desserts et de glaces.
Localisation
Rue du Tronleu 1, 6960 Grandmenil (Manhay).
Les produits peuvent être retirés à la ferme après avoir pris contact avec la productrice (0477/73.34.04).
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L’ambiance
Grandmenil se trouve sur les hauteurs de Manhay, dans une région où les prairies grasses, les hivers francs et les reliefs ardennais conviennent particulièrement bien à l’élevage laitier. Au milieu de ce paysage paissent les Jerseys, de petites vaches reconnaissables à leur robe fauve, à leur museau sombre et à leurs grands yeux noirs. Leur format est plus modeste que celui des grandes races laitières, mais leur lait possède une richesse remarquable.
Naturellement généreux en matières grasses et en protéines, il offre un excellent rendement lors de la transformation. Il donne du corps aux yaourts, de l’onctuosité aux crèmes, une texture dense au beurre et une belle souplesse aux fromages. Chez L’Éclat de la Jersey, cette richesse n’est pas corrigée pour entrer dans un moule industriel. Elle constitue précisément la matière première autour de laquelle France construit sa gamme.
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Les produits
La production comprend plusieurs fromages de vache, notamment des fromages frais, des pâtes à croûte fleurie et des créations plus crémeuses. Leur douceur lactée laisse progressivement apparaître le goût beurré caractéristique du lait de Jersey.
Le beurre est l’un des produits qui expriment le mieux les qualités de ce lait. Sa richesse naturelle favorise une texture particulièrement souple et un goût franc de crème. Les yaourts, le skyr et la maquée occupent également une place importante. La gamme comprend des préparations nature, mais aussi des mousses et desserts lactés aux fruits ou au chocolat.
Les glaces artisanales profitent elles aussi de la concentration du lait. Elles développent une texture naturellement généreuse sans devoir compter uniquement sur le sucre ou les artifices aromatiques pour apporter de la gourmandise. Enfin, France prépare des quiches et des tartes salées dans lesquelles les produits laitiers de la ferme trouvent une nouvelle manière de s’exprimer.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la parfaite complémentarité entre le frère et la sœur. Nicolas produit le lait, Françoise le transforme, et la valeur ajoutée demeure attachée à la ferme familiale. Le choix de la Jersey donne ensuite une véritable identité à la gamme. Le nom de la marque ne repose pas sur une formule décorative : la race influence directement la texture, la couleur et la richesse des produits.
Enfin, la diversité des transformations permet de valoriser le lait sous toutes ses formes. Fromage, beurre, yaourt, skyr, glace, mousse ou quiche : rien ne condamne ce lait à finir dans une simple brique. Une petite production ardennaise qui prouve qu’une vache de format modeste peut donner au terroir un fameux éclat.