Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers

Les Fromages de Thoricourt – Thoricourt (Silly)

.

À la barre
La famille Oostendorp, aujourd’hui représentée par la quatrième génération, perpétue un savoir-faire fromager transmis depuis 1918. Originaires de la région de Gouda, aux Pays-Bas, les Oostendorp se sont installés à Thoricourt en 1992, où ils ont construit eux-mêmes la ferme, la fromagerie et l’étable. Leur recette familiale, récompensée dès 1975 par un titre mondial remporté par Aletta Den Boer, est toujours utilisée aujourd’hui pour fabriquer un authentique Boerenkaas (fromage fermier au lait cru).

Localisation
Rue de Fouleng 16, 7830 Thoricourt (Silly).

.

L’ambiance

Au cœur de la campagne de Silly, la ferme allie les traditions fromagères hollandaises au terroir hennuyer. Les vaches sont élevées sur l’exploitation et nourries principalement avec les fourrages produits sur place, enrichis notamment en graines de lin afin d’améliorer naturellement la qualité nutritionnelle du lait. Quelques mètres seulement séparent l’étable de la fromagerie, où le lait cru est transformé quotidiennement selon une méthode artisanale héritée de plusieurs générations. Le magasin de la ferme permet de découvrir les produits directement sur leur lieu de fabrication.

.

Les produits

La fromagerie est réputée pour sa vaste gamme de fromages fermiers au lait cru de vache inspirés de la tradition du Gouda. On y trouve des fromages jeunes, mi-vieux et vieux, ainsi que de nombreuses spécialités aromatisées : aux orties, aux noix, au cumin, au pesto, au paprika, à l’ail, au poivre, à la moutarde, à la bière, aux épices italiennes ou grecques. La ferme produit également du fromage blanc, du fromage blanc aux fines herbes, des fromages pour raclette, des mélanges pour fondue, des croquettes au fromage, du fromage en grains (inspiré des spécialités canadiennes), ainsi que du lait cru AA et des œufs fermiers.

.

Ce qu’on a aimé

Les Fromages de Thoricourt se distinguent par leur authentique tradition hollandaise, rare en Belgique. Peu de fermes fabriquent encore un véritable Boerenkaas à partir de lait cru provenant exclusivement de leur propre troupeau, selon une recette familiale centenaire. L’attention portée à l’alimentation des vaches, le label AA pour la qualité du lait, les certifications HACCP et QFL, ainsi que la diversité des fromages proposés témoignent d’un niveau d’exigence remarquable. Cette alliance entre héritage néerlandais, savoir-faire artisanal et terroir hennuyer fait des Fromages de Thoricourt l’une des grandes références fromagères de Wallonie.