Goosto Terroir – Boulangerie artisanale
Les Pains de Julie – Achet
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À la barre
Les Pains de Julie sont nés de la reconversion de Julie Vinckenbosch, autrefois institutrice maternelle puis employée dans la vente. Une prise de conscience écologique amorcée en 2018 l’amène à modifier son alimentation et à découvrir l’univers du levain. Elle se forme progressivement au métier avant d’obtenir son certificat de boulangerie-pâtisserie durant l’été 2021. En juin 2023, la Ferme agroécologique de la Préale accueille son activité dans son fournil d’Achet. Julie y développe des pains biologiques au levain naturel, sans additifs ni améliorants, en privilégiant les céréales produites dans la région.
Localisation
Ferme agroécologique de la Préale
Rue de la Préale 5, 5362 Achet (Hamois).
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L’ambiance
Le fournil s’inscrit au cœur d’une ferme agroécologique où plusieurs activités alimentaires se complètent. Julie partage les espaces avec Marie-Odile Jaspar, créatrice de YOM – Atelier de gourmandises, qui prépare des tartes, pâtisseries, biscuits et recettes salées. La halle devient ainsi un petit rendez-vous gourmand au milieu de la campagne hamoisienne. L’atmosphère reste simple, directe et fidèle à l’esprit du circuit court. Les échanges permettent de découvrir les céréales employées, le fonctionnement du levain ou la meilleure manière de conserver les pains.
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Les produits
La gamme comprend des pains de campagne nature ou aux graines, des pains d’épeautre, de petit épeautre et de méteil ainsi qu’un pain aux noix et noisettes. Une recette à base de riz, de maïs et de sarrasin enrichit l’assortiment. Le pain de la Préale change régulièrement de composition, avec des versions sportives, méditerranéennes ou associant différentes noix. Baguettes, buns, focaccias, brioches, cougnous et craquelins complètent certaines fournées. Le froment et le petit épeautre proviennent notamment de la Ferme de Corioule à Assesse, tandis que toutes les céréales employées sont moulues sur meules de pierre.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la transparence avec laquelle Julie relie chaque farine à son producteur ou à son moulin. Le froment d’Assesse, le seigle de Verdenne et l’épeautre de Jenneret donnent une géographie concrète aux fournées. Le levain naturel, créé et entretenu par la boulangère, permet de développer des pains aromatiques dotés d’une bonne conservation. L’absence d’additifs et d’améliorants complète une démarche réellement artisanale. Une belle reconversion professionnelle devenue un projet cohérent, enraciné dans une ferme vivante et dans la filière céréalière locale.