Goosto Terroir – Confitures, fruits et jus

Ma Confiote – Mont-Saint-Guibert

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À la barre

Jonathan Dolphens cultive des fraises à Mont-Saint-Guibert depuis 2004. Connues sous le nom de « Fraises de Jonathan », elles sont vendues en saison à proximité de la N4, à l’entrée de Corbais, ainsi que dans plusieurs commerces locaux. L’exploitation transforme également des fruits en jus et en confitures. La gamme Ma Confiote prolonge ainsi le travail mené à la ferme en proposant des assemblages où les fruits rouges gardent une place centrale.

Localisation
Rue de l’Ornoy 3, 1435 Mont-Saint-Guibert.

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L’ambiance

La Ferme de Jonathan conserve l’esprit d’une exploitation fruitière où la transformation permet de ne pas limiter la saison au fruit frais. Fraises, pommes, poires et petits fruits passent ainsi du champ ou du verger au pot et à la bouteille. La proximité du lieu de production facilite également le dialogue autour de l’origine des fruits.

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Les produits

Ma Confiote se décline en recettes numérotées. La recette no 4 réunit notamment framboise, myrtille sauvage et mûre sauvage, avec 55 grammes de fruits pour 100 grammes de produit. Cette composition joue sur trois profils complémentaires : le parfum de la framboise, le caractère de la myrtille et la légère profondeur acidulée de la mûre. La ferme propose également des jus de pomme, de pomme-poire, de pomme-framboise et de pomme-cerise.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la gourmandise d’une confiture construite comme un assemblage plutôt que sur un parfum unique. L’association des fruits rouges et sauvages donne à Ma Confiote une identité reconnaissable. La présence des jus et du service de pressage renforce encore la cohérence d’une exploitation tournée vers la valorisation complète des récoltes.