Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Mont Lait Fleuri – Mont (Houffalize)
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À la barre
Mont Lait Fleuri a été créé par Fabien Jacoby, fromager disposant de plus de dix années d’expérience dans la transformation laitière. En septembre 2024, il a ouvert son propre atelier dans le village de Mont, à proximité immédiate de l’église. Il y fabrique artisanalement différentes familles de fromages au lait cru, avec la volonté de proposer des produits locaux accessibles et directement liés à l’agriculture ardennaise.
Localisation
Mont 24, 6661 Mont (Houffalize).
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L’ambiance
Mont Lait Fleuri est une jeune fromagerie installée au cœur d’un petit village ardennais. L’atelier et le point de vente partagent une même adresse, ce qui permet de découvrir les fromages à quelques mètres seulement de leur lieu de fabrication.
Le nom raconte déjà une partie du projet. « Mont » désigne le village, tandis que « lait fleuri » évoque la flore blanche qui apparaît à la surface de certains fromages pendant leur maturation. Une manière poétique de rappeler qu’un fromage n’est jamais totalement immobile : sa croûte se forme, sa pâte évolue et ses arômes se développent au fil des jours.
L’accueil conserve le caractère direct d’une petite entreprise artisanale. Fabien Jacoby présente lui-même ses fabrications, explique leur évolution et conseille le degré de maturité correspondant aux préférences de chacun.
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Les produits
La production repose principalement sur du lait cru de vache fourni par la coopérative Pure Ardenne, à l’origine du Lait de la Baraque. Cette filière rassemble des exploitations régionales et permet au fromager de travailler une matière première provenant directement du territoire ardennais.
Fabien Jacoby transforme ce lait en plusieurs types de fromages, depuis les pâtes jeunes et souples jusqu’aux pièces demandant davantage de maturation. Le travail au lait cru permet de conserver la richesse aromatique du lait et d’obtenir des fromages dont le goût évolue selon la saison, l’affinage et la flore présente sur la croûte.
La gamme reste volontairement artisanale et évolutive. Les références disponibles peuvent donc changer selon les fabrications, la maturation des lots et les saisons. Les produits sont proposés directement à la fromagerie, mais également à La P’tite Ruche d’Houffalize et dans plusieurs épiceries membres du Réseau Paysan.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence géographique du projet : un atelier installé dans un village rural, un lait collecté auprès de fermes ardennaises et une distribution privilégiant les circuits de proximité.
Le parcours de Fabien Jacoby apporte également de la solidité à cette jeune maison. Mont Lait Fleuri n’est pas une reconversion improvisée, mais l’aboutissement de dix années d’expérience dans la fabrication fromagère.
Mention spéciale au nom de l’enseigne, qui transforme un phénomène microbiologique bien réel en jolie promesse gourmande. Une fromagerie encore récente, mais déjà solidement enracinée dans le paysage et les saveurs de la Haute Ardenne.