Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Sœurs – Ixelles
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À la barre
La fromagerie Sœurs est portée par Hélène et Lara Milan, deux sœurs d’origine libanaise dont l’histoire familiale est étroitement liée au fromage. Leur grand-père exerçait déjà le métier au Liban, tandis que leur oncle, Vincent Verleyen, dirige la Fromagerie du Samson à Gesves et a remporté le titre de Premier Fromager de Belgique en 2014.
Initialement connu sous le nom de Comptoir du Samson, le magasin bruxellois a progressivement affirmé sa propre identité. Hélène et Lara y proposent désormais une sélection plus personnelle, nourrie par leurs racines belges et libanaises ainsi que par une curiosité assumée pour les productions européennes.
Localisation
Rue Lesbroussart 12, 1050 Ixelles.
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L’ambiance
Sœurs occupe une jolie boutique contemporaine à proximité de la place Flagey. Le décor, imaginé avec le Studio Rike, fait la part belle au bois, aux lignes claires et aux étagères graphiques. Les fromages sont exposés comme les volumes d’une bibliothèque gourmande, chacun avec sa forme, sa couleur et son histoire.
L’atmosphère reste pourtant familiale. Hélène et Lara servent elles-mêmes derrière le comptoir, expliquent les provenances et orientent la dégustation selon les envies. Leur héritage libanais apporte parfois un détour inattendu par les épices, les herbes ou certains accords venus de la Méditerranée orientale.
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Les produits
La sélection accorde une place importante aux producteurs belges, à commencer par les créations de la Fromagerie du Samson. On y retrouve notamment le Samson aux fleurs, une pâte molle biologique au lait cru, ainsi que le Trou Perdu, un fromage à croûte lavée à la bière. Ces spécialités sont affinées par Vincent Verleyen dans les caves de la maison familiale.
Le comptoir s’ouvre aussi aux terroirs français, suisses, italiens et britanniques : chèvres fermiers, pâtes fleuries, bleus, cheddars, pecorinos et fromages alpins. Certaines références se distinguent par leur aspect spectaculaire, comme le Pixel, un fromage suisse carré dont la croûte se colore de nuances bleutées.
Charcuteries, vins, bières et produits d’épicerie complètent la sélection. La maison accorde également une place originale aux thés et au kombucha, qui offrent une alternative intéressante aux traditionnels accords entre vins et fromages. Plateaux, fondues, raclettes et sandwiches peuvent être préparés selon les besoins.
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Ce qu’on a aimé
On aime la manière dont Hélène et Lara Milan ont transformé un héritage familial en projet personnel. Sœurs ne se limite plus à être la vitrine bruxelloise de la Fromagerie du Samson : la boutique développe un langage propre, à la croisée des terroirs belges et d’une sensibilité orientale.
Les accords sans alcool constituent une autre particularité intéressante. Thé, infusion ou kombucha peuvent accompagner un fromage avec beaucoup de finesse, en jouant sur les tanins, l’acidité ou les arômes fermentés.
Une fromagerie élégante et chaleureuse où deux sœurs racontent le fromage avec quatre mains, plusieurs cultures et une solide histoire de famille.