Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Wesley’s Butcher Shop – Schaerbeek

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À la barre

L’histoire de Wesley’s Butcher Shop commence lorsque le Brésilien Wesley Morais De Souza travaille chez le célèbre boucher irlandais Jack O’Shea, rue Sainte-Catherine. Il y rencontre la Britannique Julia McQuaide, venue chercher un emploi d’étudiante. De cette rencontre naissent un couple, un projet commun et une boucherie familiale installée place Wappers à Schaerbeek. Wesley apporte sa maîtrise de la découpe et des viandes, tandis que Julia participe au développement et à l’accueil de la maison. Le résultat conjugue les traditions bouchères irlandaises et britanniques avec une sensibilité brésilienne et une forte attention portée à la qualité des élevages.

Localisation
Place Wappers 3-4, 1030 Schaerbeek.

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L’ambiance

Wesley’s Butcher Shop présente un décor contemporain organisé autour d’un comptoir de marbre blanc particulièrement lumineux. L’équipe prend le temps d’expliquer les découpes anglo-saxonnes, les maturations et les modes de cuisson. La clientèle internationale du quartier retrouve des produits britanniques ou irlandais rarement proposés dans les boucheries belges traditionnelles. L’accueil demeure familial, chaleureux et volontiers pédagogique. Les étagères d’épicerie, garnies de sauces, de condiments, de bières et de vins, prolongent naturellement l’univers du comptoir.

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Les produits

Le bœuf Black Angus irlandais constitue la grande spécialité de la maison. Élevé au pâturage et nourri à l’herbe, il est maturé entre vingt et un et quarante-deux jours afin de développer son persillage, sa tendreté et son intensité aromatique. La gamme comprend notamment filet pur, bavette, côte à l’os, T-bone, picanha, joues et pièces à mijoter. Agneau des îles Britanniques, porc fermier, bacon, jambons et volailles complètent l’assortiment. Les saucisses, dont la Cumberland à la texture volontairement épaisse, sont préparées quotidiennement dans l’atelier.

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Ce qu’on a aimé

On aime la manière dont l’adresse réunit plusieurs traditions bouchères sans perdre sa cohérence. Le Black Angus irlandais offre une viande persillée dont les maturations sont clairement expliquées. La présence de découpes britanniques et brésiliennes élargit intelligemment le répertoire du consommateur bruxellois. Le porc fermier provenant notamment d’une coopérative ardennaise est transformé sur place en jambons et charcuteries. Une boucherie familiale particulièrement complète, capable de satisfaire les amateurs de grillades comme les passionnés de cuissons lentes.