Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Atelier 117 – Leignon (Ciney)
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À la barre
Véronique, originaire de Gaume et diplômée en agronomie à Ciney, a effectué une reconversion professionnelle assez radicale. Après 18 années dans l’industrie pharmaceutique, elle découvre la fabrication fromagère lors d’une formation à l’EPASC de Ciney. Deux années d’apprentissage et d’essais plus tard, elle ouvre l’Atelier 117 en décembre 2017.
Localisation
Rue de la Gare 117D, 5590 Leignon (Ciney).
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L’ambiance
Installé dans les anciens bâtiments Pirson, le long de la route de Rochefort, l’Atelier 117 réunit atelier de fabrication et magasin. Véronique ne possède pas son propre troupeau : elle travaille avec du lait cru provenant de la Ferme Samson à Corbion, qu’elle transforme directement à Leignon.
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Les produits
La gamme s’est considérablement développée au fil des années. On y trouve des fromages blancs nature ou aux herbes, mais aussi des croûtes fleuries, bleus, fromages à raclette, fromages à la bière et une feta de vache au lait cru, baptisée « Fais ta vache ».
L’atelier fabrique également plusieurs produits de crèmerie et desserts maison, notamment du riz au lait et du flan caramel.
Parmi les spécialités locales figure également le Bleu de Leignon. Cette autre création est affinée au Château de Leignon, ce qui renforce encore l’ancrage territorial de la fromagerie.
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Ce qu’on a aimé
L’Atelier 117 se distingue par son côté micro-fromagerie artisanale : un lait cru produit à quelques kilomètres, une transformation réalisée sur place et une gamme qui permet à Véronique d’explorer des techniques très différentes.
On apprécie surtout cette créativité qui va du Bleu de Leignon à la feta de vache, en passant par les croûtes fleuries et les fromages à la bière. Une petite fromagerie indépendante qui réussit à donner une véritable identité condruzienne à ses productions.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fil Ô Fromage – Welkenraedt
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À la barre
Éric anime Fil Ô Fromage, une fromagerie indépendante installée au centre de Welkenraedt. La maison s’est spécialisée dans la sélection de fromages artisanaux belges et étrangers, complétée par des vins et des produits d’épicerie fine. Son positionnement est celui d’un véritable fromager de proximité, avec une attention particulière portée au conseil et à la découverte.
Localisation
Rue de l’Église 9, 4840 Welkenraedt.
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L’ambiance
Fil Ô Fromage est une boutique à taille humaine, au cœur de Welkenraedt. Le comptoir permet de voyager entre les productions du Pays de Herve et de l’Est de la Belgique et les grands terroirs fromagers européens.
L’esprit est celui d’une fromagerie traditionnelle : on vient chercher un produit, mais aussi un conseil pour composer un plateau ou découvrir un fromage moins connu.
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Les produits
La maison propose un large assortiment de spécialités fromagères régionales, belges et étrangères. Cette sélection est complétée par des produits régionaux, vins et pains, mais également par plusieurs préparations maison.
Parmi celles-ci figurent notamment des quiches, croquettes au fromage et confitures préparées avec des fruits de saison. Une orientation qui donne à la boutique une dimension d’épicerie gourmande au-delà du seul comptoir fromager.
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Ce qu’on a aimé
Sa situation géographique constitue un véritable atout. À quelques kilomètres de Herve, Aubel et Eupen, Fil Ô Fromage se trouve au cœur de l’un des principaux territoires laitiers de Wallonie.
On apprécie surtout l’équilibre entre fromages régionaux et spécialités venues d’ailleurs, qui permet de comparer les terroirs et les savoir-faire.
Contrairement à un producteur comme la Fromagerie du Vieux Moulin ou Le Valèt, Fil Ô Fromage ne revendique pas de fabrication propre : sa valeur ajoutée réside dans la sélection, le conseil et la diversité du comptoir. C’est donc avant tout une excellente adresse de fromager-sélectionneur dans le nord-est de la province de Liège.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Comptoir Gourmand – Rotheux-Rimière (Neupré)
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À la barre
Martine Degrange, accompagnée de William Halleux, anime Le Comptoir Gourmand. Au début des années 2010, Martine change radicalement de vie et reprend ce petit commerce de Neupré. Passionnée de gastronomie, elle développe progressivement une activité mêlant fromagerie, épicerie fine et traiteur, avec une priorité donnée aux artisans et petits producteurs.
Localisation
Rue des Deux Églises 4, 4120 Rotheux-Rimière (Neupré).
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L’ambiance
Le Comptoir Gourmand ressemble davantage à une maison gourmande de village qu’à une fromagerie classique. Martine parcourt foires et manifestations artisanales, rencontre les producteurs et sélectionne personnellement une grande partie des produits proposés au magasin.
Le conseil occupe une place essentielle : choix des fromages, composition d’un plateau, ordre de dégustation ou accord avec un vin.
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Les produits
La maison met particulièrement en avant les fromages belges de petits producteurs. On y retrouve notamment plusieurs créations de la Fromagerie du Samson : Pierre d’Avoine, Croisillon chèvre et brebis, Patou de brebis, Damier ou encore Tome de chèvre.
D’autres spécialités wallonnes complètent le comptoir, parmi lesquelles le Troufleur, l’Ovifat, le Crameux, le Rompi ou le Bergerin. La sélection s’étend également aux fromages français et surtout suisses.
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Ce qu’on a aimé
La véritable originalité du Comptoir Gourmand est la double spécialisation de Martine : les petits fromagers belges et les grands fromages helvétiques. Sa passion l’a conduite jusqu’en Suisse et lui a valu de devenir Ambassadrice des fromages suisses. Elle sélectionne notamment Gruyère, Emmental et Appenzeller.
La maison réalise aussi des plateaux de fromages sur commande et complète son offre avec charcuteries, vins, bières, produits artisanaux et préparations traiteur maison.
Une adresse intéressante pour comparer, au même comptoir, les productions confidentielles de Wallonie et les grandes traditions fromagères suisses.
Goosto – Terroir. Fromages et produits laitiers
La Cave du Fromager – Aywaille
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À la barre
Denis et Maude Wilkin sont aujourd’hui à la tête de La Cave du Fromager, une adresse créée en 2001 par Jacques Balancier et reprise par Denis en 2014. Passionné d’élevage et de fromages, Denis ne se contente pas du métier de sélectionneur : il élève également des chèvres et produit son propre fromage de chèvre au lait cru. La maison se présente d’ailleurs comme artisan affineur.
Localisation
Rue Georges Piret 7, 4920 Aywaille.
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L’ambiance
Au cœur d’Aywaille, la boutique porte particulièrement bien son nom : c’est une véritable caverne consacrée au fromage. La sélection privilégie les petits producteurs, les fabrications artisanales, les productions locales et le lait cru.
Une place importante est réservée aux fromages wallons provenant notamment de Méan, Waimes, Thirimont, Chauveheid, Sart-lez-Spa ou Stavelot, ce qui en fait une belle vitrine du savoir-faire fromager du sud de la province de Liège.
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Les produits
Le comptoir rassemble des fromages wallons, français, suisses, italiens et quelques spécialités anglaises. La maison réalise également des plateaux de fromages, des assortiments pour raclette et ses propres mélanges pour fondue.
Mais la véritable spécialité est le fromage de chèvre au lait cru produit par Denis Wilkin lui-même. Il est vendu exclusivement à La Cave du Fromager et sa production respecte le cycle naturel des chèvres : on le trouve normalement de mars à décembre.
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Ce qu’on a aimé
La Cave du Fromager possède un profil assez rare : fromager-sélectionneur, artisan affineur et producteur de fromage de chèvre. Cette triple casquette la différencie nettement d’une crémerie classique.
On apprécie également son parti pris très régional. Les grands fromages européens sont présents, mais la maison sert surtout de vitrine à une multitude de petits producteurs wallons.
Enfin, la réputation locale est excellente : la boutique affiche actuellement 4,9/5 pour 177 avis. Une adresse de référence à Aywaille pour qui veut explorer les fromages artisanaux du terroir liégeois.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Vieux Moulin – Battice (Herve)
À la barre
Madeleine Hanssen, avec Philippe Hanssen-Polinard et leur famille, perpétue une tradition fromagère familiale consacrée au Fromage de Herve. Madeleine a repris l’activité de ses parents et modernisé l’atelier tout en maintenant une fabrication artisanale au lait cru. Le lait provient notamment d’éleveurs voisins de Battice.
Localisation
Rue de Herve 169, 4651 Battice.
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L’ambiance
Ici, on entre au cœur de l’histoire fromagère du Pays de Herve. La fabrication et l’affinage peuvent être découverts lors de visites de l’atelier, complétées par du matériel ancien, un film consacré à la fabrication et une dégustation.
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Les produits
La vedette est le Herve AOP au lait cru, proposé en version doux ou piquant. La maison produit également le Herve blanc, le Herve bio, le Lingot du Vieux Moulin, plus allongé et crémeux, ainsi que le Palet à la bière, lavé à la bière brune et au sirop artisanal de pommes et poires.
La gamme comprend aussi le Pavé du Moulin, la Prihel, moulée à la louche, le Crémeux du Vieux Moulin, des maquées et du beurre. Plus original, le Chèvre du Vieux Moulin est fabriqué au lait cru de chèvre selon une méthode inspirée du Herve et a décroché une médaille d’argent au Mondial du Fromage de Tours en 2021.
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Ce qu’on a aimé
La véritable singularité du Vieux Moulin est son Herve AOP fermier au lait cru. Le Herve est le seul fromage belge bénéficiant d’une AOP et cette fromagerie est présentée comme le dernier producteur à en fabriquer une version au lait cru.
On apprécie aussi la créativité de la famille Hanssen : plutôt que de s’en tenir au Herve traditionnel, elle a développé plusieurs créations maison tout en restant fidèle aux techniques et aux saveurs du Pays de Herve.
Une adresse incontournable pour comprendre ce qu’est réellement le fromage de Herve et découvrir l’une des dernières expressions artisanales au lait cru de ce patrimoine wallon.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Brie & La Mie – Baelen
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À la barre
Le Brie & La Mie est une fromagerie de proximité installée depuis plus d’une dizaine d’années à Baelen, entre Verviers et Eupen. La maison associe plusieurs métiers complémentaires : fromagerie, épicerie fine, sandwicherie et petite restauration. L’établissement est officiellement répertorié comme fromagerie par la commune de Baelen.
Localisation
Route de Dolhain 16C, 4837 Baelen.
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L’ambiance
Le Brie & La Mie cultive davantage l’esprit d’une boutique gourmande de village que celui d’une fromagerie spécialisée dans l’affinage. Le comptoir permet de choisir ses fromages, mais aussi de repartir avec de quoi composer un repas ou un casse-croûte.
Cette proximité constitue l’une des forces de l’adresse : le fromage est présenté comme un produit quotidien, accessible, que l’on peut acheter à la coupe ou intégrer dans une préparation.
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Les produits
La maison propose une sélection de fromages à la coupe, complétée par des produits d’épicerie fine. Son activité de sandwicherie permet également de valoriser directement certains produits du comptoir dans des préparations réalisées sur place.
Le Brie & La Mie propose également des plateaux et assortiments de fromages, notamment pour les repas et occasions particulières.
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Ce qu’on a aimé
Le Brie & La Mie se différencie des artisans-producteurs comme Le Valèt ou la Fromagerie du Sarté : aucun fromage n’est fabriqué sur place. Son métier est celui de fromager-commerçant, avec une offre volontairement plus large.
On apprécie surtout le mélange entre fromagerie, épicerie fine et petite restauration, qui en fait une adresse gourmande polyvalente. Située à quelques kilomètres d’Eupen, cette adresse s’affiche comme une véritable fromagerie spécialisée.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie Straet – Verviers
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À la barre
La Fromagerie Straet est une adresse bien connue des amateurs de fromage à Verviers. Installée en plein centre-ville, elle exerce avant tout un métier de fromager-sélectionneur : choisir des fromages de différentes origines, les proposer à bonne maturité et conseiller les clients selon leurs goûts et les occasions. L’enseigne actuelle est exploitée par Fromagerie Straet SRL, société constituée en 2023.
Localisation
Crapaurue 27, 4800 Verviers.
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L’ambiance
Une véritable fromagerie de centre-ville, avec un comptoir généreusement garni et une approche basée sur le conseil. La maison bénéficie d’une clientèle fidèle et met l’accent sur la diversité de son assortiment, avec aussi bien des références régionales que des découvertes venues d’autres grands terroirs fromagers.
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Les produits
La Fromagerie Straet propose un large choix de fromages belges et étrangers, avec une attention particulière portée aux produits affinés. On y trouve des pâtes molles, pâtes dures, bleus, croûtes lavées, chèvres, brebis et de nombreux fromages saisonniers.
La maison est particulièrement spécialisée dans la réalisation de plateaux de fromages affinés, mais aussi de buffets et compositions pour réceptions. Elle propose également des raclettes, une fondue maison, des vins et différents produits d’épicerie fine.
En 2026, la fromagerie mettait par exemple en avant le Gipfelkäse, fromage suisse affiné dans un ancien fort militaire, ainsi que des box apéritives associant fromages et salaisons.
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Ce qu’on a aimé
La grande force de Straet est le choix. Contrairement aux producteurs fermiers spécialisés dans quelques fabrications maison, la boutique permet de voyager à travers de nombreux terroirs fromagers au même comptoir.
On apprécie aussi son positionnement très gourmand : fromages, vins, salaisons, plateaux, fondues, raclettes et épicerie fine permettent de construire une dégustation complète.
Une adresse particulièrement intéressante à Verviers pour découvrir aussi bien les fromages du Pays de Herve et de Wallonie que des spécialités françaises, suisses et européennes.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Bonheur est dans le Pré – Huy
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À la barre
Le Bonheur est dans le Pré est une fromagerie-crèmerie implantée au centre de Huy depuis 2018. Elle est liée à l’enseigne du même nom développée initialement à Liège. Son métier est celui de fromager-sélectionneur : réunir des productions artisanales belges et étrangères, conseiller les clients et proposer les fromages au bon stade de maturation.
Localisation
Rue des Augustins 1, 4500 Huy.
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L’ambiance
Une véritable fromagerie de centre-ville, à quelques pas de la Grand-Place. Ici, pas de production laitière sur place : la valeur ajoutée se trouve dans la sélection, la connaissance des produits et le conseil.
La boutique s’inscrit dans la tradition des crémeries où l’on vient autant chercher un fromage précis que demander conseil pour composer un plateau, préparer une raclette ou découvrir un producteur moins connu.
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Les produits
La maison travaille une sélection de fromages belges et étrangers, avec différentes familles de pâtes, des fromages de vache, de chèvre et de brebis ainsi que des spécialités saisonnières.
Un élément intéressant permet de confirmer son intérêt pour les productions artisanales régionales : Le Bonheur est dans le Pré est notamment revendeur officiel des fromages bio au lait cru de la Fromagerie Le Valèt, à Schoppen.
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Ce qu’on a aimé
Le principal intérêt de cette adresse est de proposer à Huy une véritable offre de fromager-crémier, complémentaire aux nombreuses fermes laitières présentes autour de la ville.
Contrairement à la Ferme de la Vacheresse ou à la Ferme de la Neuville, qui transforment leur propre lait, Le Bonheur est dans le Pré joue le rôle de sélectionneur. On peut ainsi découvrir au même comptoir différents terroirs et styles de fromages.
Une bonne adresse pour celui qui cherche du choix, des productions artisanales et surtout le conseil d’un spécialiste, sans quitter le centre de Huy.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Fromagerie du Sarté – Sart-lez-Spa (Jalhay)
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À la barre
Nathalie Thorez a repris l’exploitation laitière familiale de ses parents avant de la réorienter entièrement vers la fabrication fromagère. Après des formations en France, notamment dans le Jura, et un passage en Suisse à L’Étivaz, elle commence ses essais en 2013 et commercialise son fromage emblématique, Le Sarté, à partir de 2014. Son compagnon, le crémier-fromager Michel Dupouhon, a joué un rôle important dans la naissance du projet.
Localisation
Grand’Rue 124, 4845 Sart-lez-Spa (Jalhay).
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L’ambiance
Ici, toute la ferme est organisée autour du fromage. Nathalie élève des vaches Montbéliardes et Fleckvieh et pratique la monotraite, qui donne moins de lait mais un lait plus concentré en matières grasses et protéines. L’exploitation recherche également une forte autonomie fourragère et utilise peu d’intrants.
La production est volontairement saisonnière : les fromages sont fabriqués principalement d’avril à octobre, lorsque les vaches pâturent. En hiver, Nathalie tarit son troupeau et interrompt la fabrication.
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Les produits
Le produit phare est évidemment Le Sarté, un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, inspiré des grands fromages d’alpage comme le Comté, le Gruyère ou L’Étivaz. Les meules pèsent environ 15 à 20 kg et sont affinées au minimum six mois. Le Sarté jeune mûrit généralement 6 à 9 mois, contre 11 à 13 mois pour le Sarté vieux.
Nathalie produit également le Bobelin, affiné avec une bière de Spa, et le Pic Cheese, travaillé avec une bière Peak des Hautes Fagnes.
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Ce qu’on a aimé
La Fromagerie du Sarté se distingue par une démarche particulièrement cohérente : un troupeau choisi pour la qualité fromagère de son lait, une seule traite quotidienne, une fabrication liée aux pâturages et un affinage long réalisé à la ferme.
Le Sarté possède surtout une véritable identité. Ce n’est pas une copie du Comté ou du Gruyère, mais une interprétation wallonne du fromage d’alpage, façonnée par les prairies du plateau des Hautes Fagnes.
La qualité est reconnue depuis longtemps : Le Sarté a remporté le Coq de Cristal en 2015, puis une médaille de bronze au Mondial du Fromage de Tours en 2017.
Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Crèmerie Saint-Remy – Liège
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À la barre
La Crèmerie Saint-Remy est une adresse historique du centre de Liège, longtemps associée à Nico Covas, qui avait auparavant vendu des fromages pendant quatorze ans sur les marchés. Son métier revendiqué était celui de crémier-sélectionneur : choisir les produits chez différents producteurs et les proposer au meilleur stade de dégustation. L’activité se poursuit aujourd’hui sous la société Crèmerie St-Rémy, constituée en 2025 et spécialisée dans le commerce de détail de produits laitiers et d’œufs.
Localisation
Rue Saint-Remy 23, 4000 Liège.
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L’ambiance
Installée dans la petite rue Saint-Remy, à proximité de la place Saint-Paul, la crèmerie conserve l’esprit des commerces alimentaires spécialisés de centre-ville : un comptoir, des produits sélectionnés et surtout du conseil. L’adresse est d’ailleurs régulièrement citée parmi les fromageries-crèmeries de référence à Liège.
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Les produits
La maison propose une sélection de fromages complétée par les grands classiques de la crèmerie : beurre, œufs, lait et produits laitiers frais. Historiquement, la philosophie de l’établissement consiste à rechercher ses fromages auprès de différents producteurs plutôt qu’à fabriquer une gamme propre.
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Ce qu’on a aimé
La différence avec Caseus ou L’Affine bouche tient justement à cette identité de crémier traditionnel. Pas de production fermière revendiquée ni de collection de créations maison : la valeur ajoutée repose sur la sélection, la maturité des fromages et le conseil.
C’est aussi une adresse qui rappelle ce qu’était historiquement le métier de crémier : proposer au même comptoir fromages et produits laitiers frais, avec une relation directe et personnalisée avec le client.