Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Boucherie Berwart – Jodoigne
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À la barre
Arnaud Berwart perpétue le savoir-faire développé par son père Jean. Installée à Jodoigne depuis 1978, cette boucherie familiale transforme sur place une grande partie de ses charcuteries et privilégie des viandes issues d’élevages régionaux.
Localisation
Avenue Fernand Charlot 42, 1370 Jodoigne.
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L’ambiance
Chez Berwart, la boucherie parle avec l’accent de la Hesbaye brabançonne. Les viandes proviennent en priorité de la région et les spécialités portent volontiers le nom des villages, des pierres et des paysages environnants.
Le métier se transmet ici de père en fils. Jean et Arnaud ont conservé une approche traditionnelle fondée sur la découpe, la transformation et la fabrication artisanale. Environ 80 % des charcuteries proposées seraient produites directement sur place.
Le comptoir ne cherche pas à gommer ses origines derrière des appellations passe-partout. On y rencontre le pavé de Gobertange, le crottin de Piétrain ou encore le collier de Jauchelette. Autant de créations qui transforment la carte locale en menu gourmand.
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Les produits
La maison travaille notamment le porc de Piétrain, race née dans le village voisin du même nom et devenue l’un des emblèmes de l’élevage wallon. Sa viande sert de base à une large partie des charcuteries artisanales de la boucherie.
Le rayon frais propose des côtes de porc, du lard, du haché, des steaks, du rosbif et différentes pièces à rôtir ou à mijoter. Le bœuf Blanc-Bleu belge, provenant également d’élevages régionaux, complète la sélection. En saison, le gibier occupe une place particulière au comptoir.
La grande spécialité de la maison reste toutefois le boudin vert d’Orp, appelé en wallon la Vête Trëpe. Cette préparation traditionnelle doit sa couleur et son caractère à l’ajout de chou vert dans la farce. Elle appartient au patrimoine charcutier de l’est du Brabant wallon et demeure étroitement associée aux villages d’Orp-Jauche et de Jodoigne.
Jambons, pâtés, boudins et autres préparations maison complètent l’assortiment. La boucherie propose également des plats traiteur et quelques fromages.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord l’attachement au porc de Piétrain. Employer une race née à quelques kilomètres de la boutique donne ici un sens particulièrement concret au mot « terroir ».
Le boudin vert mérite lui aussi le détour. Derrière sa couleur inhabituelle se cache une recette populaire conçue autrefois pour valoriser le chou et la viande de porc. La Maison Berwart contribue à maintenir cette spécialité vivante plutôt que de la laisser dormir dans les livres de folklore.
Enfin, les créations baptisées d’après les localités environnantes donnent une identité singulière à la charcuterie. Le pavé de Gobertange et le collier de Jauchelette ne pourraient pas être nés n’importe où.
Une boucherie familiale où les produits portent fièrement leur lieu d’origine, jusque dans leur nom.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Maison Courtain – Villers-la-Ville
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À la barre
Jeoffrey Courtain et son épouse Marie perpétuent une aventure familiale commencée en 1947. Devenue une véritable institution à Villers-la-Ville, la Maison Courtain réunit les métiers de boucher, charcutier et traiteur, auxquels s’ajoutent une fromagerie et une sélection de produits du terroir.
Localisation
Avenue Arsène Tournay 40, 1495 Villers-la-Ville.
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L’ambiance
Chez Courtain, le comptoir a pris des allures de généreuse halle gourmande. Les viandes fraîches voisinent avec les charcuteries, les plats préparés, les fromages et les produits d’épicerie fine. On peut y entrer pour une côte de bœuf et en ressortir avec le repas presque entièrement composé.
Malgré l’ampleur du choix, la maison conserve son identité familiale. Depuis près de quatre-vingts ans, plusieurs générations se succèdent autour du billot en faisant évoluer l’offre sans abandonner les fondamentaux du métier : sélectionner, découper, transformer et conseiller.
La Maison Courtain dispose également d’une seconde boutique à Waterloo. L’adresse de Villers-la-Ville reste toutefois son berceau historique, solidement ancré dans le paysage gastronomique local.
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Les produits
Le rayon boucherie propose du bœuf, du veau, du porc, de l’agneau et différentes volailles. Les amateurs de pièces de caractère peuvent aussi se tourner vers les viandes maturées, dont le repos contrôlé développe la tendreté et concentre les arômes.
Lorsque revient la saison des grillades, le comptoir se peuple de viandes marinées, de brochettes et d’une étonnante collection de petites saucisses. Les assaisonnements et les formats variés permettent de composer un barbecue qui s’éloigne franchement du sempiternel duo chipolata-merguez.
La spécialité la plus emblématique reste le Bâton de Saint-Bernard. Cette saucisse sèche pur porc, légèrement fumée, associe les noisettes à la bière des moines de Villers. Créée en hommage au patrimoine brassicole et monastique local, elle est exclusivement commercialisée dans la boutique de Villers-la-Ville.
Le rayon traiteur rassemble différentes préparations froides et chaudes, tandis que la fromagerie, la sandwicherie et l’épicerie fine complètent l’assortiment avec des vins, des confitures et plusieurs spécialités régionales.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la capacité de cette maison historique à demeurer inventive. La tradition n’y sert pas à enfermer les produits dans le formol : elle fournit plutôt une base solide pour imaginer de nouvelles préparations.
Le Bâton de Saint-Bernard mérite à lui seul le détour. Avec sa bière locale, ses noisettes et son léger fumage, il raconte Villers-la-Ville en quelques tranches et offre à la boucherie une véritable signature.
Enfin, l’étendue du comptoir permet de répondre aussi bien aux besoins d’un repas quotidien qu’à ceux d’un barbecue ou d’une table de fête.
Une maison familiale où la viande, la charcuterie et le terroir local cheminent ensemble depuis 1947.
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Boucherie Pascal – Ittre
À la barre
Pascal Tassignon dirige cette boucherie-charcuterie de proximité au cœur d’Ittre. Artisan attaché au travail traditionnel, il entretient des relations directes avec plusieurs éleveurs de la région et fabrique ses charcuteries dans son propre atelier.
Localisation
Rue Basse 32, 1460 Ittre.
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L’ambiance
Chez Pascal Tassignon, la boucherie conserve ce rôle essentiel de commerce de village. On y vient pour acheter sa viande, mais aussi pour demander quel morceau choisir, comment le préparer et combien de temps le laisser cuire. Le conseil fait encore partie du métier.
Derrière le comptoir, les pièces de bœuf, de porc, de veau et d’agneau côtoient les volailles, les charcuteries maison et les plats préparés. L’ensemble est généreux, sans perdre ce caractère artisanal qui repose sur le travail réalisé dans l’atelier.
La maison revendique un ancrage régional. Une partie du bœuf provient de la Ferme Deschmect à Hennuyères, tandis que le porc est notamment fourni par la Ferme Huard, située dans la même localité. Cette proximité facilite le suivi des élevages et la traçabilité des viandes.
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Les produits
La sélection comprend du bœuf, du porc, du veau, de l’agneau, du lapin et du poulain. Elle est complétée par différentes races bovines comme la Salers, la Blonde d’Aquitaine et la Charolaise, ainsi que par des pièces maturées destinées aux amateurs de saveurs plus prononcées.
Le rayon volaille propose notamment du poulet, de la caille, du caneton et du pintadeau. La charcuterie est fabriquée par la maison, avec une réputation particulière pour les boudins. Les préparations bouchères et les assortiments pour barbecue occupent également une belle place au comptoir.
Plusieurs formules de colis permettent de constituer une réserve familiale de porc, de bœuf ou de viandes variées. Haché, saucisses, rôtis, carbonnades, steaks, hamburgers et boudins y sont conditionnés en quantités généreuses.
Le service traiteur complète l’offre avec des plats cuisinés, des buffets froids ou chauds et une porchetta cuite au four à bois. La livraison est proposée gratuitement sur le territoire d’Ittre.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord le lien entretenu avec les élevages régionaux. La provenance locale ne se résume pas ici à une formule publicitaire : la maison identifie clairement certaines fermes partenaires.
La fabrication des charcuteries dans l’atelier constitue un autre véritable point fort. Boudins et préparations maison donnent à la boucherie une identité que les comptoirs standardisés peinent forcément à reproduire.
Enfin, la diversité de l’offre permet aussi bien de choisir une viande maturée pour une belle table que de repartir avec un colis familial ou un plat prêt à réchauffer.
Une boucherie ittroise fidèle aux fondamentaux du métier : de bonnes bêtes, des charcuteries maison et un artisan qui connaît ce qu’il place derrière son comptoir.
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Boucherie Maistriaux – Lasne
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À la barre
Davide Li Puma dirige cette boucherie de proximité installée depuis plusieurs décennies au cœur de Lasne. Avec son équipe, il défend une approche fondée sur la sélection des races, la maturation des viandes et les préparations artisanales.
Localisation
Rue du Coq 3, 1380 Lasne.
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L’ambiance
La Boucherie Maistriaux ressemble à ces maisons où l’on vient chercher une viande précise plutôt qu’un simple morceau emballé. Derrière le comptoir, les pièces sont présentées avec une attention particulière portée à leur origine, à leur race et à leur durée de maturation.
L’équipe prend le temps de conseiller la découpe, le mode de cuisson et la quantité nécessaire. L’offre associe le travail traditionnel du boucher à une vision plus contemporaine de la viande, où la maturation, la tendreté et le persillage deviennent des critères essentiels. Le comptoir reste généreux, mais sans donner l’impression d’un étalage sans fin : chaque produit semble avoir été choisi pour une raison.
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Les produits
La maison se distingue par son importante sélection de races bovines. Selon les arrivages, on peut notamment y trouver de la Normande, de la Limousine, de la Charolaise, de l’Aubrac, de la Salers, de la Blonde d’Aquitaine ou encore du bœuf de Coutancie.
Les pièces reposent plusieurs semaines dans une chambre de maturation avant d’être découpées. Ce travail permet de concentrer les saveurs, d’assouplir les fibres et de développer cette texture tendre et juteuse recherchée par les amateurs de viande.
La boucherie propose également du veau élevé sous la mère, de l’agneau de Lozère ainsi que du porc fermier provenant de la filière Porc Qualité Ardenne. Les saucisses, pâtés maison, charcuteries, préparations marinées et plateaux pour pierrade complètent l’assortiment. Un rayon traiteur rassemble enfin différents plats cuisinés destinés aux repas quotidiens ou aux réceptions.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie surtout la diversité des races bovines proposées. Cette sélection permet de comparer des viandes aux caractères très différents : finesse de la Normande, persillage de l’Aubrac, puissance de la Salers ou tendreté de la Blonde d’Aquitaine.
Mention spéciale à la chambre de maturation, qui n’est pas utilisée comme un simple argument décoratif. Les pièces y gagnent en profondeur aromatique et développent cette légère saveur de noisette que les amateurs recherchent.
Une adresse lasnoise pour ceux qui considèrent qu’une bonne viande ne se résume pas à sa tendreté : elle possède également une race, une histoire, un élevage et le temps nécessaire pour atteindre sa pleine expression.
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Boucherie Mesmaeker – Waterloo
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À la barre
Nicolas Mesmaeker poursuit le savoir-faire familial au sein de Mesmaeker & Fils. La maison réunit sous une même enseigne les métiers de boucher, charcutier et traiteur, avec une place importante accordée aux préparations artisanales.
Localisation
Chaussée de Bruxelles 66, 1410 Waterloo.
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L’ambiance
Chez Mesmaeker, la boucherie reste un métier de comptoir, de regard et de conseil. On ne choisit pas seulement une pièce de viande : on explique ce que l’on souhaite cuisiner, le nombre de convives et le résultat recherché. L’équipe propose alors la découpe, le morceau ou le temps de cuisson qui convient.
La boutique conserve l’esprit d’une maison de quartier tout en présentant une offre particulièrement étendue. Les pièces bouchères côtoient les charcuteries, les préparations pour barbecue et les plats cuisinés. L’ensemble repose sur une volonté affichée de travailler artisanalement et de privilégier des producteurs belges et les circuits courts.
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Les produits
Le comptoir propose différentes pièces de bœuf, de porc, de veau, d’agneau et de volaille, ainsi que des viandes maturées. Aux beaux jours, la gamme destinée au barbecue prend ses quartiers : côtes à l’os, brochettes de bœuf ou de poulet, ribs marinés, merguez et saucisses maison déclinées aux herbes, au fromage, au fenouil, au curry ou dans l’esprit toulousain.
La charcuterie artisanale occupe également une place importante avec les jambons, pâtés, saucissons, salaisons et préparations tranchées au comptoir.
Le rayon traiteur complète l’offre avec des plats entièrement cuisinés maison : hachis parmentier, vol-au-vent, waterzooi, boulettes sauce tomate, quiches, poulet tikka masala et différentes suggestions saisonnières. Les viandes et préparations peuvent être commandées et conditionnées sous vide pour faciliter leur conservation.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie particulièrement l’équilibre entre tradition bouchère et cuisine du quotidien. La maison sait aussi bien préparer une belle pièce de bœuf qu’un plat mijoté prêt à réchauffer.
Mention spéciale à la diversité des saucisses maison, qui dépasse largement l’éternel duo chipolata-merguez. Les assaisonnements sont francs, les préparations généreuses et l’offre change au rythme des saisons.
Une boucherie waterlootoise où le mot « artisanal » ne sert pas uniquement à décorer la vitrine : il se retrouve dans les découpes, les charcuteries, les marinades et les plats qui mijotent derrière le comptoir.
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Ferme du Patriote – Gentinnes
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À la barre
Anne Braibant accueille les visiteurs dans cette exploitation familiale de Gentinnes. La Ferme du Patriote associe activité agricole, vente directe et sélection de produits provenant d’artisans et de fermes de la région.
Localisation
Rue de Mellery 91, 1450 Gentinnes (Chastre).
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L’ambiance
À la Ferme du Patriote, on ne traverse pas un magasin aseptisé sous la lumière blanche des néons. La vente s’organise directement dans l’enceinte de l’exploitation, au milieu d’un paysage agricole qui rappelle immédiatement l’origine des produits. On vient y chercher un poulet, quelques légumes ou un morceau de fromage, mais aussi retrouver ce contact direct avec la campagne que la grande distribution a depuis longtemps rangé au fond de ses entrepôts.
L’endroit conserve une atmosphère simple et familiale. Les produits de la ferme côtoient ceux d’autres producteurs locaux, dans un esprit de complémentarité. La Ferme du Patriote s’inscrit ainsi dans une démarche de proximité où les saisons, les disponibilités et le travail agricole déterminent encore ce que l’on trouve sur les étals.
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Les produits
La volaille constitue l’un des produits emblématiques de la ferme. Les poulets sont proposés en vente directe, selon les périodes de production et les disponibilités. Il est donc conseillé de réserver ou de vérifier leur présence avant de se rendre sur place.
Le point de vente rassemble également des fruits et légumes de saison, ainsi que différents produits laitiers locaux : beurre, crème et fromages. Une sélection de produits artisanaux complète l’offre avec, notamment, des bières régionales, du jus de pomme, du miel et des confitures.
Cette gamme permet de composer un panier presque entièrement local, depuis le poulet destiné au repas dominical jusqu’aux légumes qui l’accompagneront.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la simplicité de la démarche : une ferme, des poulets et un point de vente qui rapproche directement le producteur du consommateur. Ici, pas de discours inutile. La provenance des aliments retrouve un visage, une adresse et un paysage.
On aime également la place accordée aux autres producteurs de la région. La Ferme du Patriote ne se contente pas de vendre sa propre production : elle forme un petit relais gourmand pour plusieurs artisans locaux.
Une adresse rurale et authentique où le poulet fermier redevient ce qu’il n’aurait jamais dû cesser d’être : un produit agricole, élevé avec du temps, acheté près de chez soi et destiné à être partagé autour d’une vraie table.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme des Sources Sainte-Catherine – Perwez
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À la barre
La Ferme des Sources Sainte-Catherine est conduite par Bart Cremers et Chantal. Troisième génération installée dans le hameau de Jausselette, le couple défend une exploitation familiale à taille humaine associant grandes cultures, élevage de volailles et élevage bovin.
En 2018, Bart et Chantal ont choisi de remettre à l’honneur le Coucou de Malines, une ancienne race de poulet de chair belge autrefois réputée bien au-delà de nos frontières.
Localisation
Rue de Jausselette 44, 1360 Perwez.
Les poulets et les colis de viande bovine sont disponibles sur commande (0494/33.64.45).
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L’ambiance
Dans les prairies de Jausselette, les poulets peuvent entrer et sortir librement de leur poulailler. Ils parcourent l’herbe, grattent le sol et croisent parfois les vaches blondes d’Aquitaine qui occupent les mêmes paysages agricoles.
La ferme a choisi de travailler avec le Coucou de Malines, une volaille belge reconnaissable à son plumage barré de gris et de blanc ainsi qu’à ses pattes emplumées. Développée au XIXe siècle à partir de poules locales et de races asiatiques, elle fut officiellement reconnue en 1898.
Cette volaille de grand format possède une poitrine large et une chair blanche réputée pour sa finesse. Sa croissance plus lente et son gabarit généreux la distinguent nettement des poulets standardisés destinés aux filières industrielles.
Les poules pondeuses vivent pour leur part dans un poulailler mobile déplacé environ tous les dix jours. Cette rotation leur donne régulièrement accès à une nouvelle parcelle d’herbe, avec des plantes, des graines, des insectes et des vers à picorer.
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Les produits
La grande spécialité de la ferme est le Coucou de Malines fermier. Le poulet est proposé entier, mais aussi découpé en filets, cuisses, hauts de cuisse, pilons et filets de hauts de cuisse. La disponibilité de chaque morceau dépend naturellement du nombre de volailles préparées.
Les poulets reçoivent une alimentation composée de grains et entièrement végétale. La ferme produit elle-même l’essentiel des céréales utilisées. La ration est garantie sans soja, ce qui permet de limiter le recours aux protéines importées et de mieux maîtriser l’origine de l’alimentation.
La finition au petit-lait et au sarrasin constitue l’une des particularités de l’élevage. Elle contribue à développer la texture et la saveur recherchées dans cette ancienne volaille de tradition.
La ferme propose également des œufs de poules élevées en pâturage. Leur ramassage régulier et leur vente directe garantissent une grande fraîcheur.
Enfin, Bart et Chantal élèvent des bovins de race Blonde d’Aquitaine. Nourris notamment avec des céréales et de la luzerne produites sur l’exploitation, ils donnent une viande fine et peu couverte de gras, commercialisée ponctuellement sous forme de colis.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la volonté de préserver une race appartenant au patrimoine agricole belge. Le Coucou de Malines n’est pas seulement un poulet à l’apparence singulière : il raconte une histoire d’éleveurs, de sélection et de gastronomie presque disparue.
La maîtrise de l’alimentation constitue un autre point fort. Produire l’essentiel des céréales sur la ferme et renoncer au soja importé renforcent la cohérence du circuit court.
Le déplacement régulier du poulailler mobile montre aussi que le plein air est pensé de manière concrète. Les poules ne restent pas sur une parcelle rapidement dénudée : elles retrouvent régulièrement une prairie fraîche.
Une ferme familiale où l’on vient chercher un véritable poulet de tradition belge, élevé avec du temps, des grains locaux et beaucoup d’espace.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme Mélotte – Lathuy
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À la barre
La Ferme Mélotte est conduite par Philippe Mélotte, épaulé par son épouse Sophie. Après une quinzaine d’années passées dans le monde de l’entreprise, Philippe a repris l’exploitation familiale en 2012 avec la volonté de diversifier ses activités et de développer davantage la vente directe.
Sophie, institutrice, apporte une dimension pédagogique au projet. La ferme accueille ainsi des enfants lors de stages, d’animations et de fêtes d’anniversaire consacrés aux animaux et à la découverte du monde agricole.
Localisation
Rue Cortil-Gayot 6, 1370 Lathuy.
Les poulets fermiers biologiques sont proposés plusieurs fois par an et uniquement sur commande (0476/24.47.57).
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L’ambiance
La Ferme Mélotte est installée au bout du village de Lathuy, au milieu des champs de la Hesbaye brabançonne. Il s’agit d’une exploitation particulièrement diversifiée où les animaux, les céréales et la transformation alimentaire se répondent.
La ferme compte des vaches laitières, des bovins allaitants, des poulets de chair, quelques moutons et des lapins. Les grandes cultures occupent également une place importante : Philippe produit des céréales, des pommes de terre, du lin, des betteraves ainsi que différentes cultures fourragères destinées au bétail.
Les poulets sont élevés selon le cahier des charges biologique et commercialisés sous le label wallon Coq des Prés. Ce modèle privilégie une croissance plus lente, un accès à l’extérieur et une alimentation biologique.
L’ambiance reste celle d’une ferme en activité, avec ses bâtiments, ses machines, son moulin, ses animaux et ses champs. Les stages organisés par Sophie permettent aux enfants de dépasser l’image décorative de la basse-cour pour découvrir les gestes et les réalités quotidiennes d’une exploitation agricole.
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Les produits
La Ferme Mélotte propose des poulets fermiers biologiques entiers. Ils sont élevés par lots et vendus à certaines dates précises, ce qui explique la nécessité de les réserver. La production ne cherche pas à assurer une disponibilité permanente, mais suit le cycle réel d’élevage des volailles.
Le label Coq des Prés garantit une filière biologique wallonne et un cadre défini pour l’origine des animaux, leur alimentation, leur croissance et leurs conditions d’élevage.
La ferme transforme également son propre blé dur. Philippe a installé un moulin qui lui permet de trier, moudre et valoriser les céréales cultivées à quelques mètres des bâtiments. Cette production donne naissance à de la farine de blé dur et à plusieurs variétés de pâtes complètes.
Les pâtes présentent une texture plus ferme et un goût de céréale davantage marqué que les produits industriels très raffinés. Elles illustrent une démarche particulièrement courte : le blé pousse dans les champs de Lathuy, puis il est nettoyé, moulu et transformé sur l’exploitation.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie en premier lieu la complémentarité entre les différentes productions. La Ferme Mélotte ne se limite pas à élever des poulets : elle cultive les terres, produit des céréales, entretient plusieurs élevages et transforme une partie de ses récoltes.
La volaille biologique commercialisée sous le label Coq des Prés offre également des garanties claires. Le poulet bénéficie d’une croissance plus lente et de conditions d’élevage plus proches de ses besoins naturels.
Le moulin constitue enfin l’une des grandes originalités de l’adresse. Transformer son propre blé dur en farine et en pâtes permet à Philippe de conserver une part beaucoup plus importante de la valeur créée par ses cultures.
Une ferme familiale en mouvement où l’on peut repartir avec un poulet biologique, un paquet de pâtes et une compréhension un peu plus concrète du chemin parcouru du champ jusqu’à l’assiette.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Les Cochons de Chaumont – Longueville
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À la barre
Les Cochons de Chaumont sont conduits par Christophe et sa famille. Installé dans le village de Longueville, cet élevage familial est né d’une volonté simple : produire une viande de qualité pour la consommation familiale, en accordant une attention prioritaire aux conditions de vie des animaux.
Le projet s’est progressivement ouvert à la vente directe. Les particuliers peuvent aujourd’hui réserver des colis de porc fermier provenant exclusivement des animaux élevés sur l’exploitation.
Localisation
Rue de Chaumont 65, 1325 Longueville (Chaumont-Gistoux).
Les colis sont proposés ponctuellement et uniquement sur réservation (0496/52.94.17).
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L’ambiance
Les porcs sont élevés en plein air dans de grandes prairies situées à la lisière des bois de Longueville. Ils disposent de cabanes pour s’abriter, de zones d’alimentation et d’un vaste espace dans lequel ils peuvent marcher, fouiller le sol et explorer leur environnement.
L’exploitation élève notamment des porcs issus de croisements Duroc-Landrace ainsi que des Mangalitzas, reconnaissables à leur toison épaisse et frisée. Ces animaux rustiques sont particulièrement bien adaptés à la vie extérieure.
Les porcs restent environ huit à neuf mois sur la ferme. Leur alimentation est distribuée dans des trémies installées dans les abris et à l’extérieur. Les quantités évoluent en fonction de leur âge et de leur croissance.
Les prairies accueillent également des moutons et un rucher exploité par l’apiculteur Hom’Ney. Les abeilles profitent des trèfles, des pissenlits, des haies et des lisières forestières qui entourent les parcelles. L’élevage s’intègre ainsi dans un environnement agricole particulièrement diversifié.
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Les produits
La viande est commercialisée sous forme de colis préparés à certaines périodes de l’année. Leur composition varie selon les découpes, mais cherche à réunir des morceaux adaptés à plusieurs types de cuisine.
On peut notamment y trouver des rôtis, des côtes, des spiringues, du filet pur, du haché, des hamburgers, des saucisses, du lard et des lardons. Les colis comprennent généralement des pièces à griller, des morceaux à rôtir et des préparations faciles à utiliser au quotidien.
Certaines ventes peuvent aussi proposer des rillettes ou d’autres transformations fermières. Les quantités et les compositions doivent être confirmées au moment de la réservation.
Le principe du colis permet de valoriser l’ensemble de l’animal. Il invite également les consommateurs à dépasser les quelques morceaux habituellement recherchés pour redécouvrir des pièces à mijoter, du lard ou des préparations charcutières.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout la réalité du plein air. Ici, les porcs ne disposent pas simplement d’une petite courette attenante à un bâtiment : ils vivent dans de vastes prairies, avec des abris et la possibilité d’exprimer leurs comportements naturels.
Le temps de croissance relativement long contribue aussi à différencier cette viande des productions porcines standardisées. Les animaux restent plusieurs mois sur l’exploitation et développent une viande plus mature, notamment chez les races rustiques.
La vente ponctuelle sur réservation maintient enfin la production à l’échelle de la ferme. Christophe ne cherche pas à proposer de la viande en permanence, mais à organiser ses ventes en fonction du rythme réel de l’élevage.
Une petite exploitation familiale où le bien-être animal prend une forme très concrète : de l’herbe, de l’espace, des cabanes et du temps.
Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Les Cochons d’Antan – Dongelberg
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À la barre
Les Cochons d’Antan sont portés par Johan De Wilde et Laura Léonard. À Dongelberg, le couple conduit une exploitation porcine familiale et développe la vente directe de viande et de charcuteries préparées à partir des animaux de la ferme.
Laura est notamment à l’origine de la commercialisation sous le nom « Les Cochons d’Antan ». L’exploitation appartient à la coopérative wallonne Porc Qualité Ardenne et inscrit sa production dans la filière labellisée « Porc Fermier ».
Localisation
Rue des Carrières 50, 1370 Dongelberg.
Les ventes sont organisées une à deux fois par mois ( 0496/24.70.95).
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L’ambiance
À Dongelberg, l’élevage porcin reste étroitement associé aux terres agricoles de la ferme. Une partie importante des céréales nécessaires à l’alimentation des animaux est cultivée directement sur l’exploitation. Ce lien entre les champs et les porcheries constitue l’un des fondements du modèle développé par Johan et Laura.
Les porcs reçoivent une alimentation entièrement végétale, composée à 75 % de céréales. Celles produites sur la ferme réduisent la dépendance à des aliments achetés à l’extérieur et permettent aux éleveurs de mieux contrôler la ration distribuée aux animaux.
Une attention particulière est également portée aux conditions de mise bas. Les maternités sont équipées de dispositifs en semi-liberté qui offrent davantage d’espace aux truies pour se déplacer et élever leurs porcelets.
L’exploitation ne fonctionne pas comme une boucherie ouverte quotidiennement. Les animaux, les découpes et les préparations sont regroupés selon un calendrier de vente précis. On commande d’abord, puis on vient chercher sa viande lors du week-end annoncé.
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Les produits
La gamme couvre aussi bien la viande fraîche que les préparations bouchères et les charcuteries. On y trouve des côtes au filet ou au spiering, du rôti au carré, du filet pur, des escalopes, du sauté de porc, du haché et différentes pièces à cuisiner.
Les préparations destinées aux repas familiaux et aux barbecues occupent une place importante : chipolatas, merguez, hamburgers de porc, burgers ardennais, saucisses nature ou de campagne, ribs et lard mariné. Certains produits sont proposés en petits conditionnements, tandis que d’autres peuvent être commandés en quantités plus importantes.
Le rayon charcuterie comprend notamment du jambon cuit à l’os, du salami, du saucisson-jambon, du saucisson à la bière, du filet de Saxe, du lard fumé ou salé, des pâtés et de petites saucisses pour l’apéritif.
Des boudins blancs ou noirs, parfois déclinés avec du chou, des raisins ou des abricots, complètent la sélection selon les périodes. Certains produits contenant du bœuf biologique sont clairement identifiés. La viande porcine relève pour sa part du label Porc Fermier de Porc Qualité Ardenne : elle ne doit donc pas être présentée comme certifiée biologique.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la maîtrise d’une grande partie de l’alimentation. Cultiver les céréales destinées aux porcs permet de maintenir un lien concret entre le sol, l’élevage et la qualité finale de la viande.
L’aménagement des maternités en semi-liberté témoigne également d’une volonté d’améliorer les conditions de vie des truies. Cette démarche ne transforme pas la ferme en élevage de plein air, mais elle apporte une évolution mesurable par rapport aux systèmes de contention permanente.
Enfin, la gamme permet de valoriser pratiquement tout l’animal. Les morceaux frais côtoient les saucisses, les boudins, les pâtés, les lards et les salaisons. La vente sur commande limite les invendus tout en assurant une meilleure rémunération aux éleveurs.
Une adresse familiale pour redécouvrir le porc fermier sous toutes ses formes, de la côte fraîche au pâté à la bière.